Teguk! Lihatlah sekilas 37 bahan Twinkie atau lebih

Mungkinkah argumen yang dibuat bahwa Twinkie – kue camilan yang ada di mana-mana dengan asal-usul yang jelas misterius – sebenarnya adalah makanan “alami”?

Itu adalah pertanyaan yang telah menguntit Steve Ettlinger selama bertahun-tahun. Penulis buku “Twinkie, Deconstructed” menghabiskan berbulan-bulan dalam hidupnya mewawancarai para insinyur kimia, mempertanyakan tukang roti industri dan bahkan bepergian 1.600 kaki di bawah permukaan Bumi untuk melihat di mana bahan Twinkie ditambang. (Beranjau!)

Yang pasti, Twinkie mengandung bahan yang mudah dikenali, seperti tepung, gula, air, telur, whey dan garam. Tapi Ettlinger menggali dan menggali sampai dia mengerti apa istilah Polysorbate 60, Red 40, mono dan digliserida dan kalsium sulfat yang benar-benar berarti. (Peringatan spoiler: Kalsium sulfat adalah setara dengan makanan dari plester Paris.)

Nyonya rumah Twinkies Celebrate 75th Anniversary
DES PLAINES, IL – APRIL 20: Bagian dari kue sponge golden twinkie Hostess dengan filling creamy yang terlihat terlihat 20 April 2005 di Des Plaines, Illinois, pinggiran barat laut Chicago. Twinkie, ikon Amerika dan salah satu kue camilan favorit sepanjang masa negara ini, sedang merayakan ulang tahun ke 75 bulan ini. James A. Dewar menciptakan kudapan tercinta ini pada tahun 1930, ketika bekerja sebagai manajer roti rumah tangga di Chicago. (Foto oleh Tim Boyle / Getty Images)Getty Images Amerika Utara

Tetapi bahkan jika, seperti Ettlinger menulis, banyak bahan Twinkie “lebih erat terkait dengan batu dan minyak daripada empat kelompok makanan,” mereka masih secara teknis berasal dari Bumi, bukan? Oleh karena itu pertanyaan “alamiah” yang membengkokkan pikiran.

Ini adalah pertanyaan yang memengaruhi fotografer yang berbasis di San Francisco, Dwight Eschliman, pada tingkat pribadi. Dia membaca buku Ettlinger – aslinya diterbitkan tahun 2007 – dan itu membuatnya berpikir tentang ibunya.

“Saya tidak pernah menjadi gila kesehatan. Tapi saya dibesarkan oleh satu, ”tulis Eschliman di situs webnya. “Ibu saya tidak akan membiarkan kami anak-anak dalam jarak 100 kaki dari daging, telur, roti putih, atau makanan olahan apa pun. Dia membuat gluten gandum buatan sendiri. Berapa banyak ibu yang melakukannya? Saya bahkan tidak ingat pernah melihat Twinkie atau Hostess Cup Cake sampai saya pergi kuliah. ”

Setelah menyerang sendiri, Eschliman melonggarkan standarnya sedikit dan menikmati sereal manis dan makanan ringan yang asin dan diproses. Dan kemudian dia menjadi orang tua sendiri.

“Saya mulai berpikir sedikit tentang makanan,” jelasnya. “Saya mulai mempertimbangkan bahan makanan mana yang sehat dan mana yang tidak. Mengingat seberapa banyak pikiran yang ibu saya masukkan ke dalamnya, sulit untuk tidak melakukannya. ”

Tidak butuh waktu lama untuk inspirasi untuk menyerang Eschliman: Dia memutuskan untuk memotret semua 37 atau lebih dari bahan yang ditemukan di Twinkie, seperti yang diuraikan dalam buku Ettlinger.

“Saya suka ide mengambil objek apa pun dan mendekonstruksinya ke bagian-bagian komponennya,” kata Eschliman. “Pada dasarnya, saya menemukan sensasi yang luar biasa dalam mengatur berbagai hal dan memotret mereka.”

Hal ini menyebabkan proyeknya “37 atau So Ingredients.” Setiap foto adalah pandangan aerial dari piring kaca bundar yang berisi bahan Twinkie tunggal dalam bentuk mentahnya, dari yang sangat dapat diidentifikasi (tepung gandum) hingga sangat kimia (FD & C Kuning # 5).

Ettlinger mengatakan dia merasa tersanjung bahwa bukunya mengilhami proyek fotografi.

“Apa yang telah dilakukan Dwight adalah memfoto hasil akhirnya,” kata penulis dan editor New York. “Saya sedang melihat prosesnya: Dari mana asalnya? Bagaimana itu dibuat? “

Lihat 37 bahan yang dikonsumsi Twinkie eaters

Proses melihat proses itu adalah petualangan yang benar-benar membuka mata. Hostess Cakes, pembuat Twinkies, tidak membantu Ettlinger dengan penelitiannya, tetapi lusinan ilmuwan, insinyur, tukang roti industri, profesional pertambangan, pesaing Nyonya dan mantan karyawan Tuan Rumah. Ettlinger mengatakan dia terkejut dengan apa yang dia pelajari – khususnya temuannya bahwa bahan-bahan Twinkies “dibuat dengan empat belas dari dua puluh bahan kimia teratas yang dibuat di AS.”

“Substuktur makanan asam sulfat, etilena, jeruk nipis, dan asam fosfat yang paling tidak ada di atas daftar,” Ettlinger menulis dalam bukunya. “Bahwa aspek industri makanan kita – dan Twinkies hanyalah salah satu di antara puluhan ribu makanan olahan – akan menjadi kurang meresahkan jika lebih mudah untuk tetap melihat darimana semua itu berasal. Sering kali tidak ada ‘terroir’ untuk bahan, tidak ada tempat yang sebenarnya. ”

Apakah semua ini mempengaruhi cara Ettlinger dan keluarganya makan?

“Oh, ya,” katanya. “Ini benar-benar menginspirasi saya untuk makan lebih banyak makanan lokal dan keseluruhan. Itu pasti membuat mereka merasa lebih berselera dan menarik. ”