34 consigli indispensabili per il Ringraziamento dal nostro chef chef all-star

Tutti possono servirsi di un piccolo aiuto quando si tratta di preparare la cena del Ringraziamento – se è la prima volta o la cinquantesima. Quindi OGGI ha chiesto a 31 dei nostri chef e esperti preferiti di condividere i loro segreti con il successo del Ringraziamento.

Qui, Sunny Anderson, Ryan Scott, Tom Colicchio, Lidia Bastianich e altri professionisti rivelano i loro veri e propri trucchi e suggerimenti per il tacchino più succoso, il purè di patate più cremoso, le verdure più vivaci, le torte perfette e altro ancora.

I migliori chef ti dicono tutto ciò che devi sapere sul tacchino

Nov.22.202307:19

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SUGGERIMENTI PER LA TURCHIA

Ecco come creare un uccello succoso con la pelle croccante – e come sapere quando è fatto ma non esagerato!

1. Lasciate riposare il tacchino durante la notte nel frigorifero scoperto.

Lo chef Geoffrey Zakarian dice, la sera prima del Ringraziamento, lascia che il tacchino si sieda per una notte nel frigo, scoperto. Questo permette alla pelle di asciugarsi, il che rende la pelle più croccante quando è cotta. Zakarian consiglia inoltre di rimuovere il braccio oscillante dal tacchino prima di cuocerlo per rendere più facile scolpire il petto.

2. Spuntino il tuo tacchino per ridurre i tempi di cottura a metà.

Per il pollame che cucina in modo rapido e uniforme, lo chef Jet Tila consiglia l’uso di spatchcocking. Per fare questo, usa un coltello da chef e una cesoia per pollame per rimuovere l’osso posteriore, poi appiattisci l’uccello su una teglia e sfregalo con burro, sale e pepe. Questa tecnica aiuta a dimezzare i tempi di cottura e si traduce in un uccello più succoso.

Questa ricetta va più nel dettaglio su come spatchcock il tuo uccello:

3. Arrosta le spezie prima di strofinarle sul tuo tacchino.

Per ottenere il massimo dai grani di pepe e altre spezie intere, Padma Lakshmi consiglia di arrostirli in una padella sauté e poi di frantumarli con un mortaio e un pestello per farne uscire i sapori prima di utilizzarli in una salamoia di tacchino. La miscela di spezie che usa è composta da pepe nero, bastoncini di cannella e anice stellato. Possono essere tutti semi interi o polvere secca. Lei poi allinea il dentro dell’uccello (non l’esterno – altrimenti brucerebbe!) con la miscela.

4. Usa gli agrumi per illuminare il sapore del tuo tacchino.

Lo chef Tim Love ama “svegliare” il sapore del suo tacchino includendo agrumi, come limone, lime e arance, in uno straccio di condimento: ricoprire il tacchino con olio di arachidi e condire con sale, pepe, paprika affumicata e aglio appena tritato . Quindi aggiungere abbastanza scorza di limone e arancia per coprire l’uccello. Salva il frutto stesso per i tuoi cocktail più tardi! Quando arrostite (o grigliate) l’uccello con la scorza degli agrumi, la pelle diventa bella e croccante e aggiunge anche l’acidità necessaria per elevare veramente il sapore del piatto. Suggerimento: quando assaggi gli agrumi, assicurati di smetterla di gustarti prima di arrivare al midollo bianco amaro sotto la pelle colorata. Una Microplane è utile per questo.

5. Distribuisci mayo sotto la pelle del tuo tacchino per farlo diventare croccante.

Potresti aver sentito di sfregare burro stagionato sotto la pelle del tacchino prima di cucinarlo per conferire idratazione e sapore, ma lo chef Roxanne Spruance suggerisce una diffusione diversa: la maionese. Fa stagionare mayo con limone ed erbe aromatiche, aglio arrosto o anche pancetta, poi la intasa tra la pelle e la carne. Questo aggiunge sapore, blocca l’umidità e aiuta a rendere la pelle croccante, dice.

Shallot & Herb Mayo di Roxanne Spruance

Fa 2 quarti

Ingredienti:

14 tuorli d’uovo

2 cucchiai di aceto di vino rosso

42 once di olio di vinaccioli

1/4 tazze d’acqua

1 cucchiaio di mostarda di Digione

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di scalogno tritato

2 cucchiai di erba cipollina e prezzemolo tritato

Preparazione:

Metti tuorli, Digione e sale in un robot da cucina. Accendere. Versare lentamente 1/4 di olio. Aggiungere lentamente l’aceto di vino rosso. Aggiungere un altro 1/4 di olio, lentamente. Dovresti iniziare a vederlo addensare. Aggiungi metà dell’acqua. Aggiungi un altro 1/4 di olio. Aggiungi il resto dell’acqua. Aggiungi il resto dell’olio. Piegare gli scalogni tritati, l’erba cipollina tritata e il prezzemolo.

6. Affidati alla temperatura piuttosto che al colore per sapere quando il tuo tacchino è finito.

Per essere sicuro che il tuo tacchino sia fatto ma non esagerato, passa alla lettura sul termometro della carne (dovrebbe registrare 165 ° F nella parte più spessa della coscia e del petto), piuttosto che il colore della carne. Finché la temperatura è corretta, Melissa Clark dice di non preoccuparsi se la carne delle gambe è rosa scuro piuttosto che marrone, soprattutto se stai cucinando un uccello del patrimonio. “Ma tu non vuoi vedere il rosso”, avverte.

7. Confetti la carne scura.

Dato che la carne scura su un tacchino richiede più tempo per cucinare rispetto alla carne bianca, lo chef Matt Jennings ama cucinare il seno e le gambe separatamente. Suggerisce un confit per la carne scura, che significa cucinare la carne in grasso (tradizionalmente il suo stesso grasso, ma è possibile utilizzare altri grassi, come la miscela di oli di oliva e di colza che Ryan Scott usa nella sua ricetta per Sunny Citrus Turkey Breast con Confit Legs and Wings).

8. Friggere le singole porzioni del tuo tacchino.

Per una cucina più veloce e uniforme, allo chef Judy Joo piace anche cucinare separatamente le diverse parti del tacchino. Lei consiglia di acquistare parti di tacchino piuttosto che un intero uccello e poi friggere a fondo le cosce, le cosce, le ali e il seno singolarmente.

9. Assicurati che il tuo coltello sia molto affilato per la scultura.

Una volta tolto dal forno l’uccello marrone dorato, assicurati di lasciarlo riposare per almeno 20 minuti prima di scolpirlo in modo che tutti quei gustosi succhi non finiscano quando lo tagli, istruisce lo chef Bobby Flay.

Una volta che sei pronto per scolpire, usa una forchetta per tenere l’uccello in posizione e assicurati di usare un coltello molto affilato (i coltelli noiosi creano delle fette che sembrano disordinate e sono anche inclini a scivolare, quindi sono molto più pericolosi di quelli affilati ). Togli le bacchette prima e lasciale intere, poi le cosce, poi le ali. Taglia il seno spesso; intagliare fette di mezzo pollice e disporli su un piatto.

10. Aggiungi un po ‘di dolcezza al tuo tacchino con una glassa di marmellata.

Dai al tuo tacchino una centrifuga dolce e salata con una facile glassa fatta con marmellata, dice lo chef Sunny Anderson: Unisci 2 parti di marmellata a 2 parti di brodo e aggiungi le tue erbe aromatiche preferite (come rosmarino, salvia e timo). Quindi spazzolalo su tutto il tuo uccello per una glassa facile e dolce e molto saporita!

11. Non c’è più spazio nel frigo? Brine il tuo tacchino in un dispositivo di raffreddamento.

Se non riesci a trovare una busta salmastra e / o il tuo frigorifero non è abbastanza grande da adattarsi all’intero tacchino, dice Anderson, mettilo in un frigorifero. Assicurati di riempire il dispositivo di raffreddamento con ghiaccio mentre si scioglie, assicurandosi di mantenere il tacchino a una temperatura inferiore o uguale a 40 gradi. Un dispositivo di raffreddamento pulito e asciutto è anche utile per mantenere caldo il tacchino e i contorni durante il trasporto.

Consigli di ringraziamento da Sunny Anderson, Ryan Scott e Lidia Bastianich

Nov.22.202303:21

Sunny Anderson’s Turkey Brine

Ingredienti:

6 litri di acqua

1 mazzo di salvia

1 mazzetto di timo

1 limone, dimezzato

1/4 di tazza di sale kosher

1/2 cucchiaino di pepe nero intero

Preparazione:

Unisci tutti gli ingredienti in una pentola grande e fai sobbollire finché il sale non si scioglie e l’acqua è profumata. Raffreddare la miscela, versarla in un grande contenitore o in una borsa da cucina, aggiungere il tacchino e la salamoia, in frigorifero, per 24 ore.

12. Ice tuo tacchino prima che vada nel forno in modo che non si asciughi.

Stai asciugando sempre il tacchino? Quest’anno, prova il consiglio dello chef Ryan Scott: getti una borsa del ghiaccio sul tuo tacchino crudo per 15 minuti prima che entri nel forno.

13. Fai una torrefazione fai da te con un foglio di alluminio.

Nessuna torrefazione, nessun problema: basta fai da te con un foglio di alluminio. Ryan Scott spiega come: Prendi un grosso pezzo di pellicola resistente, scricchiolalo in un lungo tubo e spingilo in un anello con circa il diametro di due pugni. Questo fa circolare l’aria calda attorno all’uccello per un arrosto più veloce e uniforme. Ci vuole meno di un minuto per costruire, e potrebbe salvare i minuti più importanti in Turchia!

Contorni del Ringraziamento: 30 consigli da 30 migliori chef

Nov.22.202303:41

CONSIGLI PER I LATI E LA GRAVIA

Fai un sugo setoso, purè di patate cremose e porzioni di ripieno individuali perfette.

1. Utilizzare l’amido di tapioca al posto della farina per addensare il sugo.

Invece di addensare la salsa con la farina, lo chef Bryan Voltaggio usa l’amido di tapioca, che dice che dà un sugo di buona consistenza – non troppo denso o sottile e non gelatinoso – in più è senza glutine!

2. Risolvi i tuoi Yukon Gold per il purè di patate più cremoso.

Il purè di patate più cremoso inizia con il tipo di patate che scegli: lo chef Michael Chernow dice di selezionare le patate Yukon Gold, che hanno una consistenza naturalmente più cremosa rispetto ad altre patate. Bonus: la natura cremosa della patata ti consente di utilizzare metà della quantità di latte e burro che utilizzerai per le altre patate. Lessate le patate intere con la buccia, divaricatele e passatele attraverso un ricer di patate (il ricer separerà le pelli dalla carne). Scartare le bucce, quindi piegare il latte caldo e il burro fuso nelle patate ricche per ottenere la poltiglia perfetta.

3. Conserva il tuo sugo in un thermos per tenerlo caldo.

Invece di sottoporre i tuoi ospiti (e te stesso) al sugo freddo, tenerlo caldo con un thermos, suggerisce lo chef Ryan Scott. Rimarrà caldo per ore in modo da non dover continuare a restituirlo al fornello per riscaldarlo.

4. Prepara la salsa di mirtilli nel tostapane.

Per un tocco divertente sulla salsa di mirtilli, lo chef Andrew Carmellini dice di “brûlée” nel forno del tostapane: cuocere in una pirofila, aggiungere lo zucchero, l’arancia e le spezie, quindi scaldarlo in forno.

Andrew Carmellini’s Toaster Oven Cranberry Blitz

Fa 2 tazze

Ingredienti:

2 tazze di mirtilli freschi

1/2 tazza di succo di mirtillo

3 cucchiai di sciroppo d’acero

1 cucchiaio di marmellata di arance

Zest of 1 orange

1/2 cucchiaino di cannella

Preparazione:

Imposta il tuo tostapane sulla griglia. Metti tutti gli ingredienti bagnati in un piatto sicuro per microonde e cuoci per 1,5 minuti in alto. Mettere i mirtilli sulla teglia del tostapane. Versare il liquido sopra e agitare. Cuocere fino a quando i mirtilli scoppiettano e assorbire il liquido, circa 3-5 minuti. Mescolare e mettere da parte nel recipiente di servizio.

5. Usa i wrapper di burro per mantenere caldi i tuoi purè di patate.

Non buttare via i wrapper da tutti quei bastoncini di burro che usi per la cena del Ringraziamento. Invece, suggerisce lo chef Michael White, disporli con il lato burroso sopra il piatto da portata di puré di patate per evitare che si formi una buccia sulle spud e per migliorare il loro sapore. Rimuovi gli involucri appena prima di portare le patate al tavolo.

6. Prepara i muffin dal ripieno.

Per le perfette porzioni individuali di ripieno, lo chef Aarti Sequeira produce i “stuffin”, ovvero i muffin di ripieno: fai una grande quantità del tuo ripieno preferito, quindi cuocialo in mini scatole di muffin.

7. Ravviva le verdure con una glassa al balsamico.

Una glassa al balsamico è il modo perfetto per ravvivare le verdure noiose, dice Lidia Bastianich. Le piace soprattutto una glassa al balsamico con miele e foglie di alloro su cavoletti di Bruxelles e carote.

8. Trasforma la salsa di pan in salsa di tacchino senza usare farina o amido.

Ecco come lo si fa, secondo Bastianich: mettere la salsa tesa e ridotta in una padella o una padella a fuoco medio e frullare in briciole di pane secco fine – circa 1 cucchiaino per ogni tazza di salsa. Avrai un sugo delizioso e dal sapore naturale in pochissimo tempo e sarà GRATUITO!

9. Le patate possono raddoppiare come una griglia per il tuo tacchino.

Salta la griglia e usa uno strato di patate (grandi patate tagliate a tocchetti o intere patate novelle) sotto al tacchino, invece, dice lo chef Alex Guarnaschelli. Le patate avranno un sapore meraviglioso dal gocciolamento del tacchino e risparmierai lo spazio del forno.

10. Prepara la tua mise-en-place in anticipo.

Per ridurre il lavoro dell’ultimo minuto, lo chef Tom Colicchio suggerisce di creare una mise en place anticipata. Acquista un sacco di contenitori per la pinta e prepara e pre-misura tutti gli ingredienti necessari per preparare il pasto. (Alcuni ingredienti possono essere preparati con diversi giorni di anticipo). Quando è il momento di preparare il pasto, puoi semplicemente prendere e andare.

Ecco alcuni dei consigli per la preparazione dei pasti che fanno risparmiare tempo per Colicchio:

• Arrosto di pancetta e cipolle prima del tempo per saltare con i tuoi cavoletti di Bruxelles tostati.
• Prepara il brodo di pollo prima del tempo, congelalo e riscaldalo quando ne hai bisogno.
• Per il ripieno, fare i porri, le cipolle, il sedano, la salvia e la salsiccia della prima colazione due giorni prima del tempo (sudare e poi mescolare con il pane prima di farcire l’uccello).

11. Le noci sono un’ottima alternativa vegetariana per il bacon.

Invece di dover fare ripieni separati per i tuoi ospiti vegetariani e carnivori, lo chef Damaris Phillips suggerisce di scambiare il bacon con le noci. Per imitare il grasso e lo scricchiolio del bacon, fare soffriggere le noci in un po ‘d’olio fino a quando non sono tostate e croccanti e aggiungere alle verdure arrostite – sono una gioia gradita.

I migliori chef offrono suggerimenti sui dessert del Ringraziamento, sul mercato e sulle bevande

Nov.22.202304:02

SUGGERIMENTI PER DESSERT E DÉCOR

Prepara il tavolo con stile e inchiodalo quando si tratta di cose dolci.

1. Ecco dove conservare i dessert che hai preparato in anticipo.

Oggi stai cuocendo per risparmiare tempo, ma cosa fare con quei dolci stasera? Dipende, dice OGGI Tastemaker Alejandra Ramos. Qualsiasi cosa con prodotti lattiero-caseari come crema di burro o crema di formaggio, deve andare in frigo ma toglierlo due ore prima di servire per togliere il gelo per il miglior sapore. Lo stesso vale per la torta di zucca a causa delle uova nella crema pasticcera. Mela e altre torte di frutta manterranno a temperatura ambiente per tutta la notte – basta coprire con un panno pulito e conservare in un luogo fresco. Biscotti e brownies possono essere conservati sul bancone in un contenitore a tenuta stagna (tenete lontano dalla vista dei familiari affamati!).

2. Alleggerire la panna montata usando latte di cocco.

Per un vegano assumere la panna montata, lo chef Chloe Coscarelli si ciba nel latte di cocco. Il latte in scatola di cocco è un sostituto naturale della crema dolce e pesante! Mousse al cioccolato, ganache e panna montata possono essere tutti fatti vegani con questa semplice sostituzione. Una leggera guarnizione montata senza latticini è un’alternativa rinfrescante a una lattina di panna montata sul tavolo. Assicurati di lavorare rapidamente: più fredda è la tua cucina e le tue attrezzature, migliore sarà la tua panna montata.

3. Usa le foto dei bambini sul tuo tavolo invece delle carte dei nomi.

Chef J.J. Johnson ha un modo divertente di mettere un tocco personale nel dire agli amici e alla famiglia dove sedersi: invece di usare le carte dei nomi per le impostazioni del luogo, metti una foto d’infanzia di ogni ospite al suo posto o al tavolo. Tutti usano i loro ricordi d’infanzia e il cibo sul tavolo come terreno comune per far fluire le conversazioni! È sempre un grande successo!

4. Dimentica i fiori: prepara la tua tavola con ingredienti freschi di caduta.

“Personalmente non sono un fan di centrotavola grandi, esagerati, occupano troppo spazio prezioso e in genere le dimensioni causano problemi nel tentativo di conversare con qualcuno sul lato opposto del tavolo”, afferma Laura Vitale. “Adoro adorare la mia tavola con pezzi di ingredienti reali che non solo sembrano festosi, ma sono anche davvero economici: piccoli vasi rotondi poco profondi pieni di mirtilli rossi e candele votive inodori sono così belli, mini zucche e zucche sparse per tutto il tavolo tra piatti di cibo è così festoso e un ramoscello di rosmarino fresco e salvia ad ogni tavolo dà l’atmosfera per un pasto delizioso dal loro meraviglioso profumo autunnale.Questo è il mio tipo di tavola. “

5. Avere salsa di mirtilli in più? Fai dei semifreddi ai mirtilli rossi.

Stai per fare una salsa extra ai mirtilli per i semifreddi ai mirtilli di Lucinda Scala Quinn. Tutto ciò che serve è un po ‘di panna montata e granola.

Parfait al mirtillo di Lucinda Scala Quinn

Ingredienti:

Panna montata

Salsa di mirtilli fredda e zuccherata

muesli

Preparazione:

1. Piegare insieme la salsa di panna e mirtillo.

2. Dollop in bicchieri parfait. Cospargere il muesli. Ripeti per fare alcuni strati.

6. Usa il filo interdentale per tagliare fette di torta perfette.

Basta essere sicuro che sia cerato ma non aromatizzato, dice Adam Richman.

7. Per un dessert dell’ultimo minuto, prepara una torta o un rotolo di torta.

Non c’è tempo per fare una torta? Lo chef Matt Abdoo suggerisce invece di preparare un rotolo di torta croccante o di zucca (senza impasto!).

8. Crea due torte in una.

Perché accontentarsi di un tipo di torta quando puoi avere due torte in una? Lo chef Ed Brown suggerisce di riempire un guscio di torta a metà con il tortino di zucca, cuocere, raffreddare, quindi riempire il resto con la torta di noci e cuocere ancora.

9. Hai del vino avanzato? Crea sangria del Ringraziamento!

Hai un sacco di vino extra che hai ricevuto come regali? Rendi la sangria del ringraziamento facile di Donatella Arpaia:

10. Utilizzare un rack di raffreddamento per creare facilmente strisce di lattice per la torta.

Invece di provare a strisce a reticolo a mano libera per una torta a traliccio, usa l’hack di Jocelyn Delk Adams: premi un rack di raffreddamento in un foglio di pasta per torta srotolata; quindi utilizzare un tagliapasta per tagliare lungo le rientranze per strisce uniformi.