5 tagli di carne alternativi che ti faranno risparmiare un sacco di soldi

Il macellaio acclamato Rob Levitt di The Butcher & Larder, il primo macellaio locale sostenibile di interi animali a Chicago, condivide i suoi smart swap e le sue ricette per sfruttare al meglio i tuoi acquisti di carne in questa stagione.

Tutti stanno cercando di mangiare locale, ma spesso pensano che sarà troppo costoso. Quindi un ottimo modo per ottenere le cose buone senza rompere la banca è quello di lavorare con il vostro macellaio per scegliere tagli più economici che potrebbero essere meno conosciuti, ma con la stessa quantità di sapore!

rapinare Levitt of The Butcher & Larder
Jason Little Photography

Prova questi semplici scambi e risparmia un sacco di soldi.

Per una cottura lenta … prova il braccio di manzo arrosto

Un’ottima opzione meno conosciuta per pentole o arrosti di coccio è l’arrosto di manzo. Fa parte del chuck ma è duro e asciutto come un gambo, quindi un lungo e lento cuoco aiuta a spezzarlo in modo incredibilmente tenero.

Suggerimento pro: L’arrosto al braccio di manzo è il mio punto di riferimento quando mi occupo delle masse. Rotolato e legato, rappresenta un modo davvero economico per presentare un centrotavola impressionante a grandi gruppi. Tagliarlo a pezzetti per un Bourguignon invernale o cuocere con cipolle caramellate e stout per un Carbonnade. Anche affumicato, tirato e spalmato nella tua salsa preferita, ci sono infiniti modi per utilizzare questo taglio.

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Suggerimento pro: Prova un arrosto leggermente più grande del normale, arrotolato, legato e brasato lentamente in pomodori tritati con cipolle, aglio e peperoncino. Dopo che gli ospiti sono abbondantemente imbottiti, sminuzzate la carne rimanente, ritornate al sugo e avrete un ragù di manzo da servire con la pasta o con la polenta cremosa. E una volta raffreddato, il ragù si congela molto bene. Il braccio è anche un fantastico manzo da barbecue.

Se ti piace la spalla di maiale … prova i garretti prosciugati

Se you like pork shoulder, try ham hocks
Stinco di maiale crudo con rosmarino, timo e cipolla – pronto per il coocking; ID Shutterstock 314864093; PO: oggi / ciboAndrey Starostin / Shutterstock / Andrey Starostin

Se ami il ricco sapore del maiale stirato o del maiale brasato, un ottimo scambio per una parte del costo sono i garretti del prosciutto non affumicati, specialmente se stai cucinando solo per 2 o 3 persone. Cadono fin da subito, e sono molto veloci e facili da preparare.

Suggerimento pro: I garretti e gli stinchi freschi sono costituiti da carne magre e untuose, circondate da un sottile strato di grasso per mantenere le cose umide e succose mentre si spiaccicano nella pentola di coccio. Se tieni i garretti attaccati alla pelle, la pelle aggiungerà una consistenza così ricca ai succhi di cottura, il brodo può quasi essere un pasto da solo, e scivola subito dopo che i garretti sono cotti. Prova questi garretti freschi con fagioli, cavoli, o seppelliti in un mucchio di crauti con pane di segale, senape e una fredda Saison.

Se ti piacciono gli stinchi di agnello … prova il collo dell’agnello

Se you like lamb shanks, try lamb neck
Bistecche crude; ID Shutterstock 180943580; PO: oggi / ciboSea Wave / Shutterstock / Sea Wave

Le persone amano servire l’agnello quando sono divertenti perché sembra di fantasia. Ma il buon agnello è costoso, quindi ci piace dire alla gente di provare il collo. Sembra e cuoce come una grande coda di bue.

Suggerimento pro: Per un pezzo notevole, rosolate l’intero collo di agnello (circa 4 chili in media, con l’osso) e fate sobbollire il brodo di agnello con un sacco di aromatici. Prova i classici: rosmarino e aglio rifiniti con un sacco di prezzemolo fresco e limone. Per qualcosa di un po ‘più eccitante, strofinare l’agnello con un mix di spezie marocchine come ras el hanut e finire la salsa mescolando in alcuni piccante harissa (peperoncino marocchino pasta), limone e coriandolo. Servito con un po ‘di couscous al vapore e verdure arrostite, è un ottimo modo per dare da mangiare a molte persone un pasto davvero impressionante senza spendere molto. Questo piatto si abbina bene con un vino rosso succoso, ma ancora meglio con un sidro duro freddo e vigoroso.

Se ti piacciono le braciole di maiale … prova il colletto di maiale

Provare pork collar for a cheaper cut of meat
Vista ambientale del pezzo di maiale crudo su fondo nero. Pezzo di maiale fresca disossata, collo o collo. Grande pezzo di carne cruda rossa su sfondo nero; Shutterstock ID 322769612; PO: oggi / ciboIvanRiver / Shutterstock / IvanRiver

Le persone non sempre vogliono pagare le costolette di maiale, ma vogliono comunque qualcosa che possono grigliare. Un po ‘più comune nei paesi europei, il collare di maiale è un’ottima scelta per la sua marmorizzazione e sapore.

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Suggerimento pro: In Toscana tagliavano il colletto di maiale in costolette con le ossa del collo ancora attaccate. Li condiscono aggressivamente con il polline di finocchio e li fanno soffriggere nell’olio d’oliva. Taglia un pelino più sottile, sono fantastici sulla griglia con il tuo sfregamento preferito per il barbecue. Tagliato senz’osso, il colletto rende un arrosto eccezionale affettatissimo domenica. Tagliate a bistecche, hanno l’aspetto di un filet mignon con il sapore della braciola di maiale più succosa che tu abbia mai avuto. Perché è un taglio così versatile, può essere vestito con funghi chantrelle saltati e servito con il tuo Chateauneuf du Pape preferito, ma è perfetto a casa con fagioli al forno, insalata di cavolo e un po ‘di birra ghiacciata.

Per un arrosto più economico … prova il giro del maiale

Questo è uno dei tagli più versatili e meno apprezzati del maiale. È magro e tenero e pieno di ottimo sapore di maiale. Tagliare a fette lunghe e sottili, è il mio go-to per la cotoletta deliziosamente dorata.

Suggerimento pro: Assorbe rapidamente una salamoia, quindi tagliatela a pezzi e mettetela a bagnomaria della vostra birra preferita o del sidro mescolato con un po ‘di sale, zucchero ed erbe per un’ora o due. Ciò si tradurrà in ciò che alla fine sarà conosciuto come il tuo “famoso spiedino per carne di maiale”. Legato, stagionato in modo aggressivo e cotto come un arrosto, rende un delizioso arrosto domenicale a prezzi accessibili, e gli avanzi, affettati sottili e riscaldati nei succhi di cottura, fanno un incredibile sandwich alla francese.

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Sep.04.201503:23