6 consigli per usare un forno olandese e ottenere i migliori risultati

Mentre molte ricette richiedono l’uso di un forno olandese, non si può sapere perché è essenziale per una ricetta specifica – o anche cosa sia un forno olandese. Fatto curioso: i forni olandesi prendono il loro nome dall’olandese della Pennsylvania, che utilizzava i vasi fin dal 1700, secondo Il compagno del Food Lover. Grandi vasi, solitamente fatti di ghisa e completi di coperchio a chiusura ermetica, i forni olandesi sono noti per la loro capacità di trattenere il calore e trattenere il cibo a una temperatura costante durante e dopo la cottura.

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Mentre si conoscono i forni olandesi in ghisa al 100% utilizzati per la cottura al fuoco, quando si vede una ricetta che richiede di cucinare in un forno olandese, è più probabile che si riferisca a una pentola smaltata progettata per cuocere i cibi sul piano cottura e nel forno. Quindi ora che sai cos’è un forno olandese, ecco alcuni consigli e trucchi per ottenere il massimo dal tuo forno olandese.

Samantha Okazaki / OGGI

Prendi la ricetta

Stufato di pollo

Giada De Laurentiis

Zuppe, stufati e brasati, oh mio!

I forni olandesi eccellono in particolare per cuocere a fuoco lento e brasatura (una tecnica di cottura in cui la carne e le verdure vengono saltate in padella con un marrone dorato e poi bollite con un liquido per terminare la cottura). Ciò significa che zuppe, stufati e qualsiasi cosa con “brasato” nel titolo dovrebbe essere in cima alla lista delle ricette del forno olandese. La ghisa resistente mantiene il cibo a una temperatura costante per una cottura uniforme. Inoltre, una volta rimosso dal fuoco, il piatto rimarrà bollente per almeno 30 minuti. Ricette da forno olandesi includono la zuppa di zucca, il cassoulet, il pollo brasato di soia e miele e il pollo brasato con spinaci e aglio.

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Meglio in cottura

Per quanto i forni olandesi siano per zuppe e stufati, non c’è motivo di limitarti. Una decina di anni fa, il fenomeno del pane senza impasti iniziò quando il fornaio professionista Jim Lahey scoprì che la perfetta forma di pane fatto in casa poteva essere creata cucinando un impasto lievitato e non impastato nel forno olandese. Il forno olandese crea una deliziosa pagnotta rotonda e il vapore dalla pentola coperta gli conferisce la perfetta crosta croccante. Ma non fermarti qui. Puoi usare un forno olandese per dare una consistenza soffice (dal vapore) e uno strato inferiore croccante (dalla superficie smaltata della pentola) ad altri prodotti da forno, tra cui un gigantesco biscotto con gocce di cioccolato per nutrire una folla, cornbread con marmellata di fichi o anche ciabattino alla frutta.

Casey Barber

Prendi la ricetta

Insalata di patate No-Mayo

Casey Barber

Tienilo freddo

Un forno olandese smaltato non tiene solo caldo il cibo caldo. A causa dell’attributo migliore del pentolame, mantenendo una temperatura uniforme, può anche essere usato come recipiente per servire a mantenere freddo il cibo, secondo l’America’s Test Kitchen. Basta riempire il forno olandese con acqua ghiacciata e lasciarlo riposare per cinque minuti. Versare l’acqua, asciugare la pentola e aggiungere il cibo, come insalata di patate o macedonia di frutta.

Accorciare i tempi di cottura

In Linda Carucci Segreti della scuola di cucina per i cuochi del mondo reale, nota che i tester per una ricetta a costolette nel libro hanno terminato la ricetta fino a 30 minuti più velocemente utilizzando i forni Le Creuset olandesi rispetto a quando hanno usato pentole meno robuste. Perché? Il riscaldamento uniforme della pentola e le straordinarie capacità di ritenzione del calore creano una temperatura di cottura costante per una cottura ottimale.

Utilizza il coperchio

Per evitare un piatto o una pentola sporchi, puoi usare il coperchio del forno olandese smaltato per una varietà di scopi, ad esempio, mentre fai rosolare la carne nel forno olandese, capovolgi il coperchio sulla manopola per usare la superficie piatta di il coperchio per tenere la carne fino a quando non deve essere restituito alla pentola. America’s Test Kitchen ha anche un suggerimento per quelle volte in cui il forno olandese sta trangugiando troppo spazio nel forno: capovolgi il coperchio sulla pentola e copri con un foglio di alluminio, quindi completa con qualsiasi cosa abbia bisogno di arrostire, come fette di patate o lance di asparagi.

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Prendi quel vapore!

Quando si brasano le carni, una delle chiavi per ottenere buoni risultati è quella di intrappolare il vapore all’interno del recipiente di cottura. Prendi spunto dalla leggenda della cucina James Beard per assicurarti che nessuno di quei vapori fugga. Nella sua ricetta per il pollo con Quaranta spicchi d’aglio, raccomanda di fare una pasta di farina e acqua per sigillare il coperchio. La pasta viene tamponata lungo i bordi dove il coperchio incontra la pentola – questo garantisce che non esca un filo di vapore, con conseguente carne forcella-gara tenera.