6 miti di pan in ghisa sballati e l’unica cosa che non dovresti mai fare

Le padelle in ghisa sono economiche e una delle migliori potenze ardenti che possiedi (scorri verso i best-seller su Amazon!). Provalo per le tue esigenze di cottura di carne al coperto, come una bistecca o pollo arrosto con verdure. È anche perfetto per tutto ciò che potrebbe beneficiare di una crosta, come pane di mais, patate o pizza. Ma ci sono molti miti là fuori su come prendersi cura adeguatamente della padella in ghisa. Ci siamo rivolti a J. Kenji López-Alt, l’autore del libro di cucina “The Food Lab: Better Home Cooking Through Science”, per aiutarci a scovare alcuni miti comuni sulla possente padella in ghisa.

Al Roker è la perfetta bistecca di ghisa

Mar.06.201502:33

Mito 1: non è possibile utilizzare il sapone in padella di ghisa.

Se sei come me, non hai mai avuto nemmeno una goccia di sapone nel padellino di ghisa perché la tradizione dice che danneggerà il condimento. Non ha senso, secondo Lopez-Alt. “Allo stesso modo in cui possiamo usare il sapone all’interno di un contenitore Tupperware senza togliere la plastica, puoi usarlo su una padella in ghisa senza rimuovere il condimento”, dice. Non esagerare con il sapone, ovviamente. Ma se la padella è sporca e ha bisogno di uno scrub con sapone per rimuovere la sporcizia, provaci. “Il punto principale è che non sempre è necessario, ma se devi usare il sapone qualche volta, non rovinerà la tua padella di ghisa”, dice.

Mito 2: è possibile immergere una padella in ghisa con cibo incrostato.

Più dannoso per una padella in ghisa di qualsiasi quantità di sapone che si utilizza è l’immersione in acqua per un lungo periodo di tempo. Per ottenere dei pezzi di cibo incrostati dalla padella, versare una generosa quantità di sale kosher nella padella e utilizzare un panno asciutto o un tovagliolo di carta per pulire il sale attorno alla padella e rimuovere gli avanzi di cibo. Non lasciare passare molto tempo tra la pulizia della padella e la nuova stagionatura. Fai la pulizia e la stagionatura allo stesso tempo quando la cena è finita.

Mito 3: Condire una padella all’inizio è un bel po ‘di lavoro.

Si pone sempre l’accento sulla corretta stagionatura di una padella in ghisa nuova di zecca. “Il mio consiglio per il condimento è quello di cucinare solo le cose che normalmente cucini”, dice López-Alt. “Non prendere tutti questi passaggi extra per condire il tuo tegame, ma solo saltarci sopra”. Per ripetere la stagionatura dopo la cottura, sciacquare con acqua (e sapone, se necessario) prima di metterlo a fuoco alto sul piano di cottura in modo che l’acqua evapori. Quindi, strofinalo con cura (manico e fondo della padella inclusi!) Con l’olio a portata di mano con un tovagliolo di carta.

Mito 4: le padelle in ghisa si riscaldano in modo uniforme, quindi non è necessario riscaldare la padella per molto tempo.

Le pentole in ghisa hanno guadagnato l’imprecisa reputazione di riscaldamento uniforme. Per combattere il riscaldamento irregolare, López-Alt dice di preriscaldare una padella di ghisa molto più lunga delle altre pentole che possiedi, circa 10 minuti, spostandola intorno al bruciatore nel processo. Sul lato positivo, la ghisa manterrà più energia di una padella in alluminio e la temperatura non diminuirà quando aggiungerete cibo. Cosa significa veramente? Una bistecca perfettamente scottata può essere padroneggiata grazie al fatto che una padella in ghisa irradia più calore e rimane più calda durante il processo di cottura rispetto ad altre padelle nel tuo arsenale.

Mito 5: gli utensili di metallo sono un no-no.

Utilizzare una spatola di metallo per capovolgere le uova o un raschietto di metallo per gli hamburger va bene finché non lo si sta deliberatamente raschiando. López-Alt dice che il condimento è elastico e in grado di gestire i piccoli goccioli da utensili di metallo.

Mito 6: maneggiare la padella in ghisa con i guanti per bambini.

Nel complesso, siamo troppo sensibili verso la possente padella di ghisa. “Vai in un negozio di antiquariato e vedrai pentole in ghisa che hanno 100 anni”, afferma López-Alt. “Non è un fiore delicato ma piuttosto duro come un materiale che puoi ottenere.” Ci sono solo due modi per rovinare davvero una padella di ghisa. 1) Non strofinarlo con olio prima di riporlo dopo l’uso e 2) facendolo molto caldo e poi scaricando acqua in esso che può formare fessure.

Appuntato su Pinterest.

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Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 26 ottobre 2015.