Ama il pollo fritto? Rendi il meglio a casa con questi 6 consigli

Non tutti i polli fritti sono creati uguali, e abbiamo alcuni suggerimenti e trucchi sotto il radar per creare polli fritti con lo schiocco del labbro che avranno tutti voglia di rubare i tuoi segreti. Sia che tu stia preparando il pollo per la cena a casa o per una gita al picnic, queste piccole misure creeranno miglioramenti importanti nel tuo gioco di pollo fritto.

1. Taglia bene il pollo

Soddisfa sia la carne scura che la preferenza per la carne bianca, ma usa un intero pollo tagliato a pezzi. Sia che tu stia tagliando tu stesso l’uccello, sia che lo compri pre-macellato, conviene fare un ulteriore passo e tagliare ogni petto di pollo in due o tre pezzi. I pezzi di petto più piccoli avranno un tempo di cottura più in linea con le gambe e le cosce. Anche i seni saranno meno inclini a cuocere troppo, poiché i grandi petti di pollo tendono a diventare dorati e croccanti all’esterno, prima di essere completamente cotti all’interno.

2. Fai una marinata

Il segreto del succulento pollo fritto inizia con una marinata o una salamoia, che mantiene il pollo al massimo della sua succosità. I tradizionalisti di pollo fritto scelgono generalmente una marinata di latticello, mentre altri giurano per una salamoia, che è una miscela di zucchero, sale e talvolta spezie sciolte nell’acqua. Su per la strada andando sulla rotta di un salamoia di latticello. In 1 tazza di acqua, aggiungere 1/4 tazza di sale kosher, 1/4 tazza di zucchero semolato e spezie come la paprika affumicata, mescolando fino a quando si scioglie. Aggiungere da 3 a 4 tazze di latticello per terminare la salamoia latticello. Quindi immergere il pollo, refrigerato, nella salamoia, durante la notte prima di procedere con la ricetta.

Zach Schiffman / OGGI

Prendi la ricetta

Pollo fritto croccante al latticello

Tiffani Faison

2. Non affrettarti

Il miglior pollo fritto ha bisogno di un lungo e lussuoso bagno nella salamoia del latticello. Mira a far mangiare al pollo almeno 24 ore nel liquido con un massimo di 48 ore.

4. Condisci generosamente

Certo, hai già fatto sedere il pollo in una salamoia al latticello, ma non c’è motivo di lesinare su più spezie e sale. L’aggiunta di sale durante ogni fase del processo di frittura di pollo è la chiave per bandire la dolcezza, mentre è possibile aumentare il sapore ancora di più aggiungendo spezie al rivestimento del pollo. Per la stazione di impanatura, aggiungere alla farina dragamine gli ingredienti come polvere di cile, polvere di aglio, polvere di cayenna, sale e pepe nero. Per il latte, mescolare in qualsiasi condimento bagnato, come salsa piccante o Sriracha.

5. Utilizzare l’olio e la temperatura di cottura corretti

Mentre una friggitrice non è necessaria per il pollo fritto perfetto (una padella in ghisa con pochi centimetri di olio va bene), il tipo di olio utilizzato è fondamentale, quindi assicurati di sceglierne uno con un punto di fumo elevato, ad esempio olio di canola o di arachidi. Riscaldalo finché la temperatura dell’olio non si aggira intorno ai 335 ° F – la temperatura migliore per il pollo che è croccante all’esterno e cotto ma comunque umido all’interno. Un termometro è il modo migliore per determinare che l’olio è la temperatura corretta, ma un modo semplice per determinare la temperatura senza un termometro è quello di colpire un po ‘di farina nell’olio caldo. Quando la farina sfrigola dopo aver colpito l’olio, frigge il tempo. Un altro consiglio geniale per il sapore in più: condisci l’olio da cucina con qualche pezzetto di zenzero, spicchi d’aglio sbucciato, foglie di alloro o altri condimenti, prima di cuocere il pollo. Basta friggere gli aromatici nell’olio durante il riscaldamento; rimuovere e scartare prima di aggiungere il pollo.

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6. Eliminare i tovaglioli di carta

Non rovinare tutto il tuo duro lavoro creando pollo fritto dorato posizionando il prodotto finito su uno strato di asciugamani di carta. Ciò può causare il vapore del pollo, rendendo tutta la croccantezza girevole. Invece, coprire una teglia con una griglia. Quando ogni pezzo di pollo fritto è finito a friggere, trasferirlo con attenzione sulla griglia. Il pollo si raffredderà con l’olio in eccesso che gocciola dal rack, il tutto senza rovinare il tuo capolavoro.

Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 6 luglio 2016.