Banane friabili, pesche carnose: come usare la frutta dopo il suo apice

Siamo stati tutti lì: dopo aver comprato una bella pesca, scopri in un morso che ha la consistenza della sabbia bagnata ed è altrettanto saporita. O hai guardato con aria colpevole un intero gruppo di banane andare sul bancone della cucina.

Modi deliziosi e creativi per utilizzare frutta troppo matura

Jun.22.202301:22

Quindi cosa si deve fare con tutto questo triste frutto? Steven Satterfield, autore di “Root to Leaf: uno chef del sud che cucina durante la stagione” e executive chef della Miller Union di Atlanta, offre alcuni suggerimenti su come “mascherare le imperfezioni” e sfruttare al meglio i frutti cattivi. Inoltre, dai un’occhiata alle sue fantastiche ricette qui sotto.

1. Prepara frullati o succo

“Mettere la frutta in un frullato è un ottimo modo per usarlo velocemente”, ha detto Satterfield a OGGI. E anche la spremitura è facile. (Ci sono anche alcuni succhi che puoi preparare in un frullatore.)

2. Prepara pane e muffin

Se stai cercando una scusa per cuocere, ecco la tua occasione. Satterfield dice che l’aggiunta di frutta tritata ad un prodotto da forno è un modo dolce (gioco di parole!) Per usare la frutta che altrimenti avresti gettato. Preoccupato che la scarsa qualità del tuo frutto possa minare il piatto? Satterfield suggerisce di dare al frutto una rapida grigliatura, che è un “ottimo modo per conferire un sapore più profondo”. Puoi grigliarlo all’aperto o all’interno su una griglia. Per l’ispirazione della ricetta, dai un’occhiata al nostro pane alla banana preferito e alla Torta al caffè Blueberry di Satterfield con Streusel.

3. Cuocere un crumble, croccante o ciabattino

Queste tre C sono ideali per “massimizzare il sapore” e nascondere le imperfezioni nel frutto, dice Satterfield. Dai un’occhiata a queste gustose ricette di ciabattino, croccante e sbriciolata da OGGI.

4. Prepara marmellata o gelatina

Preparare marmellata, marmellata, composta o salsa significa “cuocere [il frutto] sul fuoco con un po ‘di zucchero e un po’ di liquido”, dice Satterfield. Questa preparazione è perfetta per frutti molli o carnosi perché “ogni volta che si cucina frutta così intensamente, non importa quale sia la consistenza”.

Non sei sicuro di quale sia la differenza tra questi intrugli simili a salsa? Dai un’occhiata alla guida di Serious Eats per gli spread di frutta. E se stai cercando ispirazione, prova la ricetta di Satterfield per la gelatina di mele.

Qualunque delle quattro che stai facendo, lo chef di Atlanta suggerisce di scremare la cima, mentre semi e altri detriti salgono in superficie. Inoltre, evita di caramellare eccessivamente il frutto e di rendere il piatto troppo dolce.

5. Prendi freddo con una granita

Una granita è un ossequio ghiacciato simile a un cono di neve facile da realizzare a casa, spiega Shatterfield. Basta mescolare (sbucciare e disseccare prima, se necessario) o spremere il frutto, aggiungere un po ‘di alcool per evitare che il composto si congeli completamente e versare il composto in un recipiente ampio e poco profondo. Posizionare il contenitore nel freezer e utilizzare una forchetta per rompere le aree ghiacciate ogni ora o così. Il risultato finale dovrebbe essere simile al ghiaccio tritato.

6. Produci bevande alcoliche

Ananas ammaccati e pere troppo mature sono i primi a fare questo trucco, ma qualsiasi tipo di frutto andrà bene, dice Satterfield. “Puoi prendere la vodka e infonderla con qualsiasi cosa”, ha spiegato lo chef. “È un sapore così neutro”. Puoi anche provare diversi tipi di alcol, come il gin. Una volta che hai deciso di abbinarlo, lascia che la miscela di frutta e alcool rimanga per un paio di settimane. Quindi filtrare e servire.

Per un modo ancora più veloce di usare il frutto troppo maturo, prepara la sangria! Satterfield dice che i frutti più chiari, come l’uva verde e le pesche, sono migliori con il vino bianco, mentre le more, le uve rosse e altri frutti più scuri si abbinano bene al rosso.

7. Prova un arbusto alla moda

No, non stiamo parlando dei cespugli nel tuo giardino. Un arbusto è un aceto alla frutta, che veniva usato per preservare il sapore della frutta fresca prima della refrigerazione, ha spiegato Satterfield. Può essere servito come bevanda stand-alone o utilizzato come ingrediente per un cocktail, come con il Black Jack Cocktail di Satterfield con Blackberry Shrub.

8. Bloccalo per dopo

“Sono un grande fan del congelamento di qualcosa piuttosto che buttarlo via”, ha detto Satterfield. “Puoi sempre tagliarlo, metterlo nel congelatore e occuparsene più tardi.” La frutta surgelata può essere usata per preparare frullati e prodotti da forno.

Se stai congelando i drupacee, come le pesche, assicurati di rimuovere prima la buca e, analogamente, per le banane, rimuovi la buccia. Satterfield raccomanda inoltre di tagliare a pezzi i frutti e di disporre i pezzi su un tegame in un unico strato prima di congelarli per evitare l’aggregazione. Quindi, quando il frutto è completamente congelato (dopo circa quattro ore), è possibile trasferirlo su una busta di plastica per conservarlo.

Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 14 luglio 2015.