Biscotti e gomme a base di riso Krispies tratta? Il ragazzo preferito è gourmet

Nel 1939, Kellogg’s cambiò il mondo degli snack per bambini testando i suoi “marshmallow squares” recentemente inventati in una raccolta fondi Camp Fire Girls nell’area di Kansas City. Nel giro di pochi mesi queste barrette croccanti divennero la famosa “Rice Krispies treat”, una ricetta replicata nelle cucine di tutto il paese.

Avanti sette decenni, e sembra che l’America sia finalmente pronta per una versione adulta dello spuntino fuso burro e marshmallow. Chris e Jennifer Russell sono i proprietari di Treat House, che aprirà tra due settimane nell’Upper West Side di New York. Presentato come il primo in città dedicato al gourmet marshmallow-e-riso croccante, la coppia spera che i newyorkesi porteranno ai loro spuntini di alto livello – che arrivano in gusti diversi come gomme da masticare e sale marino caramellato – come devono immaginarsi cupcakes e ciambelle.

“Quando le persone vedono le prelibatezze sono come, ‘Wow questo è davvero unico'”, Chris, 43 anni, ha detto a TODAY.com. “Mi sembra molto familiare; colpisce una corda e ricorda loro quando erano giovani, ma è qualcosa di un po ‘più innovativo. “

Negli ultimi anni, i cibi nostalgici hanno ottenuto il trattamento gastronomico – e le prelibatezze Rice Krispie sono solo l’ultima merenda dell’infanzia da rinnovare per i gusti degli adulti, grazie a aziende come Red Spatula e The Crispery, che vendono dolci di riso croccanti in sapori d’avanguardia come il tè verde e il chip di banana e le bacheche Pinterest con idee di ricette fantasiose.

E mentre Treat House non è l’unico panificio in America che vende insolite specialità di cereali, è uno dei primi negozi in muratura a loro dedicati. Le piazze dei Russell sono anche prive di glutine, il che potrebbe rivelarsi positivo per le imprese considerando che le vendite di prodotti senza glutine cresceranno a $ 6,6 miliardi nel 2023, da $ 4,2 miliardi nel 2012, secondo Bloomberg Businessweek.

L’ispirazione per le leccornie creative proveniva dai figli dei Russell. Due anni fa, Daniel, 5, ed Eli, 7, hanno ricevuto il compito di raccogliere $ 50 per una raccolta fondi. Dal momento che Chris ha un’acuta competenza in cucina, una vendita al forno sembrava una scelta logica. E poiché sia ​​Chris che Jennifer condividono l’amore per le prelibatezze marshmallow della loro gioventù, hanno deciso di “divertirsi un po ‘” con i loro sapori.

Hanno iniziato con la cioccolata alla menta condita con crumble di biscotti al cioccolato, prima di sperimentare con una barretta al burro e una con la ganache al cioccolato e amarena. Quando hanno iniziato a vendere le loro creazioni in uno stand di limonata improvvisato vicino a Central Park, la risposta è stata un po ‘una sorpresa.

“La gente chiedeva dove li avevamo e dove potevano comprarli”, ha detto Chris. “Abbiamo gentilmente detto loro ingenuamente, ‘Oh no, li abbiamo appena fatti da soli'”.

Alcune settimane dopo hanno venduto 150 bar in sole due ore. Fu allora che Chris, cresciuto in una “famiglia ossessionata dal cibo” e ha trascorso gran parte della sua vita adulta lavorando nel settore della ristorazione, pensava che ci potesse essere una dolce opportunità di business in esso.

“Abbiamo realizzato che Rice Krispies potrebbe essere un contraltare per ogni tipo di combinazione di sapori”, ha affermato. “Così abbiamo iniziato il brainstorming”.

I Russell presto portarono a bordo il pasticcere Wendy Israel e sperimentarono una varietà di aromi e gelatine. Alcune combinazioni (abbastanza letteralmente) non si attaccano: ingredienti come il succo di limone e il cioccolato hanno cambiato la natura della gelatina, che potrebbe trasformarsi in un pasticcio inzuppato.

Ci è voluta una certa conoscenza della scienza alimentare per trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti, specialmente da quando il team ha deciso di utilizzare una gelatina kosher non tradizionale. Alla fine, hanno escogitato soluzioni creative, come l’utilizzo di olio di limone al posto del succo, per dare ai bar sapori autentici senza sacrificare quella consistenza croccante che i fan associano al trattamento.

Saranno offerte dodici combinazioni di sapori tra cui il pretzel al cioccolato e il burro di arachidi al cioccolato (che è stato un successo con gli addetti di TODAY.com), accanto a varietà stagionali. Si distinguono facendo i loro marshmallows da zero e con lo zucchero di canna invece dello sciroppo di mais.

Mentre sono cambiate molte cose durante i due anni in cui i Russell hanno speso sviluppare la loro idea per Treat House, ci sono state due costanti: i bambini e l’impegno per la beneficenza. Stanno collaborando con la Food Bank for NYC e doneranno dieci centesimi di ogni trattamento al no-profit.

E, naturalmente, i loro figli Daniel ed Eli sono stati lì per tutto il tempo, indipendentemente dal fatto che confezionassero prodotti o svolgessero il loro ruolo preferito come tester del gusto.

“Non dobbiamo costringerli a farlo”, ha detto Jennifer, che è anche un’insegnante di scuola materna. “Si sono divertiti molto con questo.

Ci sono altri vantaggi per i tuoi genitori che aprono un dolce a soli due isolati di distanza da scuola: agli amici non importa assolutamente fermarsi.

“C’è l’idea che potrebbero essere celebrità della scuola locale”, ha detto Chris a TODAY.com con una risatina.

Ricette di riso croccante alla menta al cioccolato

• 12 oz mini marshamallows
• 4 cucchiai di margarina
• 6 tazze di cereali di riso croccanti
• ½ cucchiaino di estratto di menta piperita
• 6 gocce di colorante alimentare verde naturale
• ½ tazza di gocce di cioccolato agrodolce
• ¼ di tazza di cioccolato fondente raso
• Pan spray

1. A fuoco medio, sciogliere la margarina in un tegame largo.

2. Aggiungere i marshmallows alla padella e mescolare accuratamente fino a quando i marshmallows sono sciolti. Aggiungi il colorante alimentare e l’estratto di menta piperita alla miscela di marshmallow.

3. Rimuovere la miscela dal calore e lasciare raffreddare leggermente.

4. Dopo circa 2 minuti aggiungere i chicchi di riso croccante alla miscela di marshmallow e mescolare fino a quando il cereale non è completamente ricoperto di marshmallow.

5. Aggiungere lentamente le gocce di cioccolato fino a quando non sono distribuite uniformemente nella miscela.

6. Spruzzare una teglia da forno da 14 pollici con pan spray e aggiungere la miscela. Premere la miscela nella padella fino a raggiungere la densità desiderata.

7. Consenti alle treats di impostare per un’ora.

8. Capovolgere la teglia verso il basso e picchiettare delicatamente fino a quando il rilascio non viene rilasciato.

9 Cospargere liberamente il cioccolato risparmiato sulla parte superiore delle leccornie.

10. Tagliare in quadrati da 2 pollici. Meglio se consumato entro 6 ore.