Buon compleanno, Julia! 11 citazioni fantastiche di Julia Child che ispirano lo chef in tutti noi

Prima che la rete alimentare esistesse e la parola “foodie” fosse gettato in giro come un pallone fatto di cavolo organico, c’era Julia Child.

Remix! Julia Child ha ricordato con il montaggio di musica

Aug.15.201200:43

Julia, che oggi avrebbe 106 anni, ha contemporaneamente elevato la cucina casalinga e reso la cucina francese più accessibile con i suoi libri di cucina e le serie TV. Come pioniera degli spettacoli di cucina, ha aiutato a tenere gli americani lontani dalle cene della TV e in cucina, dove ha reso piatti come il boeuf bourguignon sembrare oh-così-facili e ha consegnato uno spiritoso dopo l’altro sulla vita, l’amore e il cibo, naturalmente.

Ho vaghi ricordi d’infanzia di guardare questa donna in profondità nell’ascella nella cavità di un cappone, che sembra non cosciente di sé come chiunque potrebbe guardare con il braccio dentro un uccello. Quando Dan Aykroyd l’ha parodia su Saturday Night Live, avevo 10 anni, ridendo scioccamente e sono sicuro molto contento di me stesso per aver “ottenuto” la rappresentazione.

La sua personalità più ampia della sua vita e la sua voce cantata erano perfette per lo spettacolo. “Salva il fegato dal tuo pollo … puoi fare un fegato tritato e modellarlo nel busto di un amico”, imitò Aykroyd.

Ma nella vita reale, Julia era responsabile di un sacco di frasi perfette. Ecco alcuni dei miei preferiti:

1. “L’unica volta in cui mangiare cibo dietetico è mentre aspetti che la bistecca cucini”.

2. “Mi piace cucinare con il vino, a volte lo metto anche nel cibo …”

3. “Se hai paura del burro, usa la crema”.

4. “Le persone che amano mangiare sono sempre le persone migliori”.

5. “È così ben organizzato sul piatto – sai che le dita di qualcuno sono state dappertutto.”

6. “Ricorda sempre: se sei da solo in cucina e lasci cadere l’agnello, puoi sempre prenderlo, chi lo saprà?”

7. Il bambino ha citato Oscar Wilde quando ha detto “tutto con moderazione … inclusa la moderazione”.

8. “L’unico vero ostacolo è la paura di fallire, in cucina devi avere un atteggiamento da inferno.”

9. “Trova qualcosa di cui sei appassionato e che ti tiene tremendamente interessato.”

Quest’ultimo risuonò soprattutto con me. La mia infatuazione per la cucina continuava a crescere man mano che crescevo. Ho avuto un pastificio quando avevo 12 anni e un Cuisinart per il mio diploma di scuola superiore. Una manciata di anni più tardi, quando avevo vent’anni, ero un editore di libri di cucina, lavorando alla versione americana dell’ultima edizione di “Larousse Gastronomique”, che è uno dei libri di riferimento alimentare più indispensabili tra cuochi e cuochi di casa seri. Nessuna esagerazione Ero incaricato di ottenere un assortimento di luminari culinari per cantare le lodi del libro, e avremmo stampato il meglio di queste citazioni sulla copertina della nuova pubblicazione.

Le virgolette sono state veloci e furiose – è davvero un tomo molto amato. Il mio obiettivo teso? Julia Child, ovviamente.

Sicuramente la donna che ha scoperto il suo amore per la cucina francese nei suoi primi anni ’30 e ha fatto il lavoro della sua vita per illuminare la cucina francese per gli americani sarebbe stata disposta a annotare alcune parole di plauso per questo libro venerato?

10. “Avevo 32 anni quando ho iniziato a cucinare. Fino ad allora, ho appena mangiato.”

Ma era un fatto ben noto che Julia Child non ha mai dato le citazioni dei libri. Come si potrebbe immaginare, avrebbe potuto diventare il suo lavoro a tempo pieno per blurbare i libri, così ha semplicemente fatto una politica di non quotazione. Ma sicuramente farebbe un’eccezione per questa bibbia della cucina francese? Ho contattato un amico, che era stato il suo produttore per anni.

“Julia non dà le virgolette”, ha detto.

Ne ho parlato ancora. Ok, penso che la parola più accurata sia stroncata. Ehi, nelle parole di Julia stessa:

11. “L’unico vero ostacolo è la paura di fallire: in cucina, devi avere un atteggiamento da inferno”.

Il mio amico ha fatto spallucce in un modo non-ferito-di-chiedere. Così, ho mandato a Julia Child una copia anticipata del libro che presto sarebbe stato pubblicato. Un paio di settimane dopo, ero nel mio ufficio, il telefono squillò e io presi.

“Helloooooooo ????”

Il mio cuore si è quasi fermato. Era la voce inconfondibile di nientemeno che Julia Child (a meno che non fosse Dan Aykroyd che mi chiamava per scherzo).

Gli chef stellati celebrano Julia Child, onorano la sua eredità

Aug.14.201202:36

“C’è Katie Workman lì? Questa è Julia Child.”

(CONOSCERLO, JULIA CHILD! CHI ALTRO POTREBBE POSSIBILMENTE PARLARE QUESTO TANTO COME TE, TRANNE FORTUNA DAN AYKROYD?)

Balbettavo in una breve conversazione, in cui non solo accettava di dare una citazione (“Se dovessi avere solo un libro di riferimento nella mia biblioteca,” Larousse Gastronomique “sarebbe, senza dubbio.”), Ma ringraziato me per chiederle di contribuire. Ero pavimentato.

Successivamente, siamo diventati amici molto intimi e abbiamo cotto tarte tatin insieme spesso. (No, non l’abbiamo fatto, è stata l’unica volta in cui le ho mai parlato). Ma poi mi ha mandato questo appunto, che ho subito incorniciato, e guardo spesso.

Più tardi nella vita, quando compii 40 anni, decisi di lasciare l’editoria e diventai un autore di libri di cucina e scrittore di cibo. Il mio primo libro “The Mom 100 Cookbook” è stato pubblicato nel 2012 e il mio secondo “Dinner Solved!” è arrivato nel 2015. In esso ho dovuto usare la mia citazione preferita di sempre: “Una festa senza torta è solo un incontro”. Ora, non è confermato che Julia abbia detto questa citazione, ma lo amo comunque comunque.

Non è giusto dire che mi manca qualcuno che non ho mai incontrato veramente, ma lo so. Buon compleanno, Julia Child!

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Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 15 agosto 2016.