Carbone grigliato 101: Ecco come ottenere quel perfetto scottare ogni volta

Non c’è niente come l’odore di una griglia a carbone che si accende per farci sbavare e pronto a festeggiare l’estate. Qui, Adam Rapoport, redattore capo di Bon Appetit, condivide le basi per grigliate al carbone.

Come usare una griglia a carbone

May.24.201802:19

Come avviare una griglia a carbone

I bricchetti tradizionali sono economici, leggeri facilmente e bruciano a lungo e in modo costante. Se vuoi un sapore più intenso e affumicato, usa il carbone di legna di latifoglia (detto anche carbone di legna). Questi sono incredibilmente caldi, ma bruciano più velocemente.

Prima di accendere la griglia, assicurati di aprire le prese d’aria. Il fuoco avrà bisogno di ossigeno per andare avanti. Dopo aver posizionato i carboncini nel barbecue, è possibile controllare la temperatura di cottura interna regolando le prese d’aria: prese d’aria più larghe significano fiamme più calde e più ossigeno, mentre le prese d’aria più piccole indicano una temperatura di cottura più fredda. Non chiuderli mai completamente o le fiamme si spegneranno.

Inizia la tua griglia con un camino a carbone; questo è il modo più semplice per far andare il carbone. Tu fai non bisogno di liquido più leggero.

Riporre il giornale liberamente nella parte inferiore del camino (c’è uno spazio per esso sotto la griglia), quindi riempire il camino con carbone. Rimuovere la griglia superiore dalla griglia, posizionare la canna fumaria all’interno e accendere il giornale.

Ma quanto dovresti lasciar bruciare i carboni? Lascia che il carbone o le mattonelle si brucino fino a quando non sono coperti di cenere bianco-grigia (ci vogliono circa 5-10 minuti perché i carboni raggiungano il fuoco alto e 25-30 minuti per ottenere il calore medio).

Togliere la griglia superiore della griglia e, indossando guanti protettivi per grill, tenere il camino con le maniglie e versare il carbone nella griglia.

Quindi, prendi un tovagliolo di carta imbevuto di olio vegetale e stendilo sulla griglia con delle pinze. Questo è il trucco per evitare che il cibo si attacchi alla griglia.

Come to use a charcoal grill to cook chicken
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Cosa grigliare a fuoco alto

Ci vogliono circa 5-10 minuti perché i carboni raggiungano il fuoco alto. Bistecche, hamburger e verdure dense come la pannocchia e le cipolle possono sopportare alte temperature.

Grigliare a fuoco vivo è il miglior trucco per ottenere quella perfetta scottatura all’esterno, ma tenere dentro succosa. Per aumentare la temperatura, aprire le prese d’aria per far entrare più ossigeno. Per ridurre la temperatura, chiudere le prese d’aria, ma non completamente, altrimenti l’incendio si spegnerà!

Quando grigliate a fuoco vivo, create una zona a due fuochi: Impilate più carboni su un lato della griglia per una cottura a temperatura più alta, e l’altro lato della griglia dovrebbe avere meno carbone per cucinare a temperatura più bassa. Quando grigliate, scottate i cibi nella zona calda, quindi spostatevi nella zona più fredda per cucinare senza bruciare.

Dopo aver grigliato, lasciare riposare la carne per cinque minuti su un tagliere. Una tavola con un solco che corre lungo il perimetro è la tavola perfetta poiché raccoglie tutti i succhi che la bistecca rilascia.

Natalie Morales' Grilled Chimichurri Soy Steak
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Bistecca alla soia di Griglia Chimichurri di Natalie Morales

Natalie Morales

Cosa cucinare a fuoco medio

Ci vogliono circa 25-30 minuti per arrivare alla griglia a temperatura media. Le proteine ​​che devono essere cucinate a fondo come braciole di maiale, pollo (petto, ali, ecc.), Pesce, hot dog e salsicce non cotte, insieme a frutta e verdura più dense come ananas e melanzane, devono essere cotte a fuoco medio.

Un sacco di proteine ​​di calore medio usano le marinate (bruceranno a fuoco vivo). Marinare gli alimenti in un sacchetto con chiusura lampo durante la notte: si adatta facilmente al frigorifero e avvolge completamente la carne. Se sei a corto di tempo (non puoi farlo durante la notte), aumenta la quantità di sale (cose come la salsa di soia) e l’acido (cose come gli agrumi) per penetrare più velocemente nella carne, riducendo in modo significativo il tempo.

grigliato Chicken Wings with Lime, Cilantro & Maple
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Ali di pollo grigliate con lime, coriandolo e acero

Matt Jennings

Come pulire una griglia a carbone

Pulire la griglia subito dopo la cottura, quando è ancora calda, utilizzando una spazzola per griglia rigida. Usalo ogni volta che grigliati per rimuovere le particelle di cibo dalla superficie di cottura.

Questo post è stato originariamente pubblicato il 25 maggio 2016.