Cioccolata calda come non hai mai assaggiato prima

Sembra che la cioccolata calda debba essere codificata nel nostro DNA. È in circolazione da prima che i Maya (che ne bevevano il freddo), e divenne la bevanda preferita da Montezuma e, una volta giunto in Spagna, fu mantenuto un grande segreto per oltre 100 anni. Ma è difficile mantenere un segreto tanto delizioso quanto questo e quando le notizie di questo glorioso decotto si sono diffuse nel resto dell’Europa è diventato di moda. È emerso un nuovo laborioso metodo europeo per produrre la cioccolata calda; ha comportato la rasatura del cioccolato solido e la sua cottura nel latte, facendolo poi macerare a lungo (a volte durante la notte) per produrre una cioccolata calda ricca, concentrata e travolgente.

Il mondo è cambiato per sempre (e il cioccolato caldo è diventato più facile) all’inizio del XIX secolo quando Coenraad Van Houten, un olandese, inventò una macchina per la produzione di cacao in polvere che la rese commercialmente valida per estrarre e commercializzare la polvere di cacao. Con l’avvento della polvere di cacao, puoi riscaldare la tua polvere di cacao per un breve periodo di tempo con un po ‘di latte, aggiungere zucchero e bingo! Avevi una cioccolata calda (che alcuni chiamano “cioccolata calda”). C’era solo un problema, allora e ora: questa versione di cioccolata calda in polvere di cacao di solito non ha la ricchezza e la profondità della cioccolata calda che ha fatto il vecchio modo, il truciolo di cioccolato.

Vai al 1935: questa volta attraverso l’ingegnosità degli americani, in particolare quelli di Carnation, la preparazione della cioccolata calda ha raggiunto l’apice della facile preparazione. Garofano, percepisce che la casalinga occupata e moderna non ha nemmeno il tempo di far bollire il suo latte, aggiungere la polvere di cacao, misurare lo zucchero e frullare il tutto. Così è stata inventata la miscela istantanea di cioccolata calda (completa di cacao in polvere, zucchero, polvere di latte in polvere e altre sostanze studiate per addensare e stabilizzare il prodotto). La cioccolata calda è diventata uno scatto assoluto: mescola il mix con acqua calda. Servire. Bere.

Il garofano aveva reso facile per milioni di persone gustare la cioccolata calda, rendendo popolare un “mix” che non aveva bisogno di altri ingredienti. Tuttavia, il prodotto di Carnation ha insegnato a milioni di americani a non aspettarsi nulla di simile al palato che assale, il trattamento di piegare la mente che gli Olmechi, i Maya, gli Aztechi e, più tardi, gli europei sofisticati, si erano aspettati

Poi, molto recentemente, il mondo della cioccolata calda è cambiato ancora una volta – e questo cambiamento, per me, e per ogni consumatore domestico di cioccolata calda, potrebbe essere il più importante di tutti. La “nuova ondata” di cioccolata calda è arrivata. Il segreto di questi mix “new wave” è negli ingredienti. Molte delle miscele sono miscele di polvere di cacao e pezzi di cioccolato finemente tritati. Altri sono tutti al cioccolato, o quasi tutti al cioccolato – pre-rasati per te, stabili a scaffale, tagliati in modo che il cioccolato sia pronto per essere cucinato velocemente. Alcuni hanno addensanti e altre sostanze aggiunte che migliorano la consistenza della cioccolata calda, a volte trasformandola in velluto, a volte aumentando la spumosità. E in alcuni di questi cioccolatini troverai anche sapori di grande lega, ricavati da ingredienti di alta qualità – tutto, dal tradizionale mix di cioccolato alla vaniglia, a aggiunte molto più esotiche

Questi nuovi prodotti caldi sono riff sofisticati, concentrati e ravvivati ​​sulla formula di Carnation: sono super-mix che richiedono di aggiungere altro che liquido, e il meglio dei nuovi mix produce cioccolata calda che è lì con tutto -time great, la cioccolata calda all’antica in stile europeo, rasata a mano. Che tempo per essere un amante della cioccolata calda!

La cioccolata calda cosmica che cambia la vita:

L.A. Burdick Hot Chocolate, Dark:

Prezzo: $ 11,00 per 12 once. borsa con piccola frusta

-$ 24,00 per un sacchetto di ricarica da 2 libbre

-$ 58,00 per un sacchetto di ricarica da 5 lb.

Questo è ultra-ultra cioccolato super-favoloso e strabiliante!

La cioccolata calda L.A. Burdick, Dark mix è fatta solo di cioccolato, nient’altro – riccioli e trucioli di cioccolato ultra-premium. Se lo prepari con l’acqua, sarai sbalordito dalla quantità di sapore cosmico del cioccolato qui: ha il sapore del cioccolato sudamericano fruttato e di altissima qualità – vinoso, fango equatoriale della giungla, con un sacco di acido e tanta astringenza, esattamente come una versione liquida di cioccolato platonico. È solo leggermente dolce, e alcuni potrebbero trovare la versione dell’acqua troppo austera. La mia versione preferita, infatti, è fatta con latte – esattamente come suggerisce il pacchetto (il rapporto è espresso in peso, ma ricorda che 3 once del mix equivale a circa 1/2 tazza). Non so perché succede questo, senza altri ingredienti nel mix, ma la cioccolata calda al latte diventa seducente e cremosa. Il latte, naturalmente, taglia l’astringenza e l’acido del cioccolato, ma la maggior parte troverà quel taglio come una cosa buona, perché c’è così tanto sapore concentrato di cioccolato in questo mix che in abbondanza del vero sapore (solo la giusta quantità, in effetti) arriva ancora nella versione latte.

Ci sono solo due aspetti negativi qui, che devo doverosamente avvisare. Per prima cosa, Burdick dice “non ci sono due gruppi uguali” – il rischio che si prende sempre con la produzione artigianale, quindi non ho alcuna garanzia che il tuo mix sarà esattamente uguale al mio. (Sto pensando di riordinare all’infinito, se questo ti dice qualcosa). In secondo luogo – e più seriamente – non tutti lo chiameranno come l’ultima tazza di cioccolata calda. Non è una cioccolata calda “classica”, se sei cresciuto con Carnation, Nestlè e altri. È, infatti, l’unica cioccolata calda che ho assaggiato che non ha assolutamente niente a che fare con quei prodotti. Un assaggiatore lo ha definito “una salsa di cioccolato da ristorante a tre stelle mascherata da cioccolata calda” e penso che sia giusto.

Produttore: L.A. Burdick

800.229.2419 (tel)

www.laburdick.com

Negozio al dettaglio:

52-D Brattle Street

Cambridge, MA 02138

617.491.4340 (tel)

(Per le note di degustazione complete e le informazioni sugli ordini degli altri cioccolati caldi e polveri di cacao David Rosengarten parla di “Oggi”, per favore visita il suo sito Web all’indirizzo: www.davidrosengarten.com)

Come realizzare una vecchia cioccolata calda da zero

Sono un grande convertito ora per i nuovi mix di cioccolata calda, ma una delle cose che ha suscitato il mio interesse per la cioccolata calda è stato viaggiare in Europa. Lì, in molti luoghi si possono avere fantastiche tazze di cioccolata calda vecchio stile, preparate con il cioccolato grattugiato. Quindi non ho potuto finire questa storia senza darti il ​​modo di creare la tua cioccolata calda tradizionale europea in casa. La prossima grande domanda è: quale cioccolato usare? Ho provato diversi cioccolatini “bloccati” nella ricerca di questa ricetta e ho scoperto che il mio vecchio preferito per mangiare e infornare, El Rey del Venezuela, è anche il mio preferito per la cioccolata calda.

Prendi la ricetta

La cioccolata calda Ultimate, Grate-It-Yourself, vecchio stile

David Rosengarten

David Rosengarten è caporedattore di The Rosengarten Report. Per maggiori informazioni è possibile visitare il suo sito Web all’indirizzo: www.davidrosengarten.com