Come lo chef Rocco DiSpirito ha perso 30 sterline: inizia con un’enorme colazione

Rocco DiSpirito è salito per la prima volta alla fama come lo chef e proprietario di Union Pacific, premiato con James Beard, proprietario di un ristorante di Manhattan che è diventato il beniamino degli scrittori di cucina come Ruth Reichl. L’ex critico del New York Times ha iniziato una delle sue recensioni con “La donna al tavolo accanto geme”, grazie al foie gras stagionato ricoperto di fragoline di bosco.

Ma i ricchi e indulgenti pasti che DiSpirito era abituato a mangiare, alla fine ha preso un pedaggio sulla sua salute e sul suo peso, e nel 2006, a 6’1 “e 216 sterline, gli è stato detto dal medico che aveva bisogno di farmaci per curare il suo colesterolo alto e pressione alta: invece di prendere medicine, DiSpirito ha optato per “farlo alla vecchia maniera”, come dice lui, e nel giro di un anno ha perso 30 chili e ha terminato il suo primo triathlon Ironman.

Il suo nuovo stile di vita lo ha spinto a spostare la sua attenzione culinaria verso la creazione di pasti salutari ma di degustazione indulgente che condivide nei suoi 12 libri di cucina, la maggior parte dei quali sono bestseller del New York Times. Come parte della nostra serie mattutina mattutina, OGGI ha chiesto a DiSpirito come inizia la sua giornata, che comporta una quantità impressionante di mangiare e bere.

La colazione ricca di proteine ​​di Rocco DiSpirito

Nov.09.201602:06

A che ora ti alzi tipicamente? Hai impostato un allarme?

Di solito dormo tra le 9:30 e le 22:30 di quasi tutte le sere, e il mio orologio biologico è piuttosto rigido e fastidioso, quindi sono sveglio intorno alle 5:30 del mattino ogni giorno, nessun allarme è necessario. Dormire dentro non succede davvero per me, sfortunatamente. La mia mente non smetterà di parlarmi, quindi quando mi sveglio sono fuori per le gare.

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Qual è la prima cosa che fai quando ti svegli?

Prendo il mio telefono e controllo l’e-mail, perché ho un servizio di consegna pasti su misura e un sacco di clienti che sto preparando per cucinare, di solito circa 30 alla volta. Voglio essere sicuro che stiano bene. Non cucino solo per i miei clienti, ma controllo anche i loro progressi, il che è davvero gratificante per me.

Cosa c’è per colazione e quando lo mangi??

Provo ad avere qualcosa subito, come un moka alla vaniglia. Io scopo 30 grammi di proteine ​​e 30 grammi di fibra entro 30 minuti di svegliarsi, e andare a bere un litro d’acqua. Dopo che ho fatto la doccia, mangerò anche qualcos’altro, di solito ho circa 1.000 calorie prima di lasciare il mio appartamento per la giornata.

Rocco DiSpirito
Rocco DiSpirito confeziona proteine ​​nelle sue mattine.

Tcappello sembra molto – qual è il modo di pensare che sta dietro?

La chiamiamo “colazione” per una ragione. Il digiuno che si verifica durante il sonno deve essere interrotto il più rapidamente possibile in modo da riavviare il metabolismo. Quanto prima lo si avvia, tanto prima il motore inizia a bruciare carburante. Le proteine ​​e le fibre fanno bruciare il motore metabolico alto e caldo, una specie di RPM ottimali in un’automobile.

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Oltre ai tuoi pancake proteici, che sono mostrati nel nostro video, cos’altro ti piace mangiare la mattina?

Adoro una classica colazione giapponese, come uova cotte lentamente e zuppa di miso, o un panino per la colazione su un panino con patate dolci. Sono davvero nelle prime colazioni salate, anche il pesce non è inusuale per me. O farò uova e frutta, o tavolette per la colazione al cioccolato che preparo da zero.

Torniamo alla doccia … abbiamo visto che hai un viso durante un’apparizione su FABLife. Qualsiasi prodotto di bellezza che ami?

Sono tutto sull’olio di cocco: lo uso nelle mie ricette, sulla mia pelle e nei miei capelli. Per fortuna sono uno chef, quindi posso acquistarlo alla rinfusa.

Sei un caffè??

Amo il caffè, ma bevo solo caffè espresso perché è più basso nell’acidità. Ne mangio uno al giorno – lancio un colpo con un moka alla vaniglia e sono a posto. Prima [ho cambiato il mio stile di vita] ho potuto facilmente bere 15 caffè espresso durante il giorno, ma ora il troppo caffè mi fa sentire nervoso, come se avessi bisogno di vedere un neurologo. Come alternativa metterò anche il matcha [polvere di tè verde] nel mio shake, che è molto ricco di antiossidanti.

Ti alleni al mattino?

Ho una serie di barre di sollevamento tra il mio bagno e la mia cucina, quindi farò 10 ripetizioni ogni volta che passerò oltre. [DiSpirito dice che punta a un totale di 100 rappresentanti nel corso di una giornata.] A molti miei clienti non piace esercitarsi quindi suggerirò quelli che chiamo “micro workout”, come fare 10 flessioni ciascuno ora vai in bagno, o stai facendo una fermata extra della metropolitana, quel genere di cose.

UNtutti i consigli per iniziare la giornata con una nota positiva?

Mangiare velocemente dopo il risveglio ti dà un sacco di energia, ti farà impazzire. E [se mangi qualcosa di ricco di fibre e proteine] ti sentirai totalmente eccitato, al contrario del lampo di energia seguito dalla stanchezza che ottieni dopo aver mangiato qualcosa di super-zuccheroso come ciambelle.

Circa un decennio fa hai perso peso e ti sei impegnato per uno stile di vita più sano – questo ha cambiato la tua routine mattutina?

Lo ha completamente e completamente trasformato. Ero un nottambulo. Cucinerò a Union Pacific fino all’una di notte, poi tornerò a casa e ordinerò un pollo grasso da asporto dal mio locale locale cinese. Probabilmente ho mangiato abbastanza nella mia vita per nutrire un piccolo paese. La mia routine era totalmente opposta allo spettro, ma ora che la mia azienda è un cibo sano, le mie priorità personali riguardano lo stile di vita sano.

Rocco's Protein Pancakes
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Rocco’s Protein Pancakes

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