Consigli e ricette di rapa che ti faranno radicare questo ortaggio autunnale

Probabilmente sai che le rape sono ortaggi a radice, ma lo sapevi che fanno parte della famiglia dei cavoli? Ci sono un certo numero di tipi diversi di rape ma i più comuni sono quelli con la varietà viola, che hanno una pelle bianca e cremosa che diventa viola vicino all’estremità della radice. Sono ricchi di amido e hanno un sapore leggermente amarognolo ma anche dolce.

rutabaghe and turnips
Judy Kim

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Le rape vengono generalmente tostate e spesso si presentano puré o purè, ma le rape e alcune varietà possono anche essere gustate crude. Puoi mangiare le cime di rapa, che hanno un sapore leggermente speziato e simile alla senape. Sono spesso cotti, ma i verdi delle rape sono abbastanza teneri da poter essere usati crudi in insalata. Per consigli sul ping, sulla conservazione e sulla preparazione delle rape, continua a leggere.

Come per le rape

  • Cerca le rape che sono solide e si sentono pesanti per le loro dimensioni. Sia la radice che le estremità dello stelo dovrebbero essere ancora attaccate; la pelle deve essere liscia e senza macchia.
  • Le rape sono più dolci, mentre le rape più grandi e più vecchie hanno un gusto più forte e piccante.
  • Se i green sono ancora attaccati, assicurati che siano di un verde brillante e che abbiano un aspetto fresco.

Come conservare le rape

  • Conservare le rape in un sacchetto di plastica ermetico nella parte più fredda del frigorifero. Le rape di bambino manterranno per alcuni giorni, mentre quelli di grandi dimensioni possono durare per diverse settimane.
  • Rimuovere eventuali verdi prima di riporre le rape. Metti le verdure in un sacchetto di plastica con un tovagliolo di carta; conservali in frigorifero e usali entro un paio di giorni.

Come preparare le rape

  • Non è necessario rimuovere la pelle dalle rape, ma quelle più grandi devono essere sbucciate con un pelapatate. Se non si sbuccia, dare alle rape un buon peeling sotto l’acqua corrente fredda. Assicurati di lavare accuratamente le cime di rapa, in quanto tendono a trattenere molta sporcizia.
  • Taglia la radice e lo stelo si stacca prima di usare le rape.
  • Fai attenzione a non rovesciare le rape; il loro sapore può diventare forte e sgradevole.
Arrostito Turnips with Parmesan and Parsley
Prendi la ricetta

Rape arrostite con parmigiano e prezzemolo

Lauren Salkeld

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Lauren Salkeld è una scrittrice, redattore e sviluppatrice di ricette con sede a New York. È l’editorialista di libri di cucina di Tasting Table e ha scritto per Food & Wine, Rodale’s Organic Life, Epicurious e Gourmet.