Cos’è quel vegetale? Cicoria, perfetta con la pasta

Yummy! Try orecchiette with chicory and Andouille chicken sausage.
Yummy! Prova le orecchiette con cicoria e salsiccia di pollo Andouille.Michelle Hainer / Oggi

Prima dello scorso fine settimana, pensavo che la cicoria fosse qualcosa che i nativi di New Orleans aggiungevano al loro caffè. E mentre ciò è vero (la radice della cicoria è spesso usata nelle bevande java), anche le foglie della pianta della cicoria sono commestibili. Recentemente ho preso un sacchetto di cicoria nel mercato degli agricoltori e mi è stato detto che ha un sapore simile al broccoli rabe e che è abbastanza buono da sopportare il calore della griglia! Mentre la cicoria è ottima da sola, con un po ‘di olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe, è anche un’aggiunta gradita alla pasta. Dato che uno dei miei abbinamenti di pasta preferiti è broccoli e salsiccia, sapevo cosa avrei fatto con questo gruppo.

Cicoria is a nutritional powerhouse, and is great for grilling.
La cicoria è un concentrato nutrizionale ed è ideale per grigliare.Michelle Hainer / Oggi

La cicoria, che a volte viene chiamata indivia riccia, è un concentrato nutrizionale su un piatto. È una grande fonte di vitamine A, C, E e K ed è caricato con carotenoidi, che aiutano a mantenere la salute degli occhi. Può essere consumato crudo in insalata, ma ha un sapore leggermente amarognolo, quindi cucinare i verdi e aggiungere l’olio d’oliva e il succo di limone aiuta a combattere parte dell’amarezza. Puoi sbollentare e poi rosolare la cicoria, ma ho preferito il metodo di grigliatura, che richiedeva molto meno preparazione. Le orecchiette e la salsiccia di Andouille erano perfetti complementi. Questo piatto di pasta era così facile e delizioso, lo sto rendendo una parte regolare della nostra rotazione cena!

Orecchiette con cicoria e salsiccia di pollo Andouille

  • Orecchiette di pasta da 1 libbra
  • 1 testa di foglie di cicoria, dimezzate in lunghezza e lavate
  • 4 salsicce Andouille (mi piace la versione precotta di pollo Andouille di Trader Joe’s. Ottima sulla griglia!)
  • Succo di ½ limone
  • Olio d’oliva
  • Polvere di sale, pepe e aglio a piacere

Cuocere la pasta seguendo le istruzioni del pacchetto. Più le foglie della cicoria sono lunghe, più sarà facile grigliare, quindi dimezzare attentamente la lunghezza della testa e tagliare delicatamente i bordi. Lavare le foglie, scartando quelle ingiallite e asciugare. Spennellare le foglie con olio d’oliva e cospargere di sale e pepe. Quando la griglia è calda, spegnere uno dei bruciatori e cuocere la cicoria a fuoco indiretto, girando una o due volte, circa 4-5 minuti su ciascun lato o finché sono teneri. Griglia la salsiccia mentre la cicoria sta cucinando. Togliere tutto dalla griglia, tritare la cicoria in pezzi da mordere, tagliare la salsiccia in diagonale e aggiungere in una ciotola con la pasta cotta. Toss con olio d’oliva, succo di limone, sale, pepe e aglio in polvere a piacere. Servire caldo con pane croccante.

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