Crea stuzzicanti stuzzichini ogni volta con questi consigli di esperti di Molly Yeh

“In caso di dubbio, coprilo con Tater Tots!” Il consiglio di una saggia casseruola viene da blogger, autore di libri di cucina e star di Instagram Molly Yeh, nota per le sue casseruole come Tater Tot Chicken Pot Pie, Smoky Bacon Mac e Cheese e Chinese Hotdish.

Yeh, il cui nuovo programma televisivo, “Girl Meets Farm”, è stato presentato in anteprima al Food Network in giugno, ha recentemente condiviso questo suggerimento e altre regole per creare le casseruole perfette.

Molly Yeh, as seen on Girl Meets Farm, Season 1
Ospita Molly Yeh su Girl Meets Farm, Stagione 1.Chantell Lauren / Food Network

Oltre ai suoi suggerimenti per la casseruola, Yeh ha anche spiegato la differenza tra una casseruola e un hotdish, nel caso in cui qualche altro non-Midwesterner si stia chiedendo.

“Un hotdish è un sottogruppo della casseruola che include una proteina, spesso carne macinata, zuppa – in genere zuppa cremosa – verdure e un amido. Tater Tots e riso selvatico sono due miei preferiti”, ha detto Yeh, che è diventato un hotdish appassionato dopo essersi trasferito con suo marito da New York in una fattoria nel confine tra il Minnesota e il Nord Dakota. “È un pasto completo in un piatto, quindi, mentre tutti i piatti caldi sono le casseruole, non tutti gli stufati sono hotdishes, ad esempio la casseruola di fagioli verdi o la casseruola di patate dolci sono casseruole ma poiché non contengono proteine ​​e sono contorni essere un hotdish. “

Sia che li preferiate dolci o salati, bollenti o caldi, le casseruole sono certamente uno dei migliori cibi d’America.

1. Risparmia tempo sulla pulizia utilizzando un recipiente di cottura.

Yeh ha detto che le piace fare tutti i suoi passi da stufa, come rosolare la carne e verdure precotte in una cocotte o in un forno braiser, in modo che possano andare direttamente dal fornello al forno, tagliando i piatti per pulire. “Adoro i miei cocottini in ghisa perché possono andare dal fornello al forno al tavolo da portata, rendendo i miei pentoloni meraviglie”, ha detto a OGGI Cibo.

2. Salta la zuppa in scatola.

“Così tante comuni ricette in casseruola richiedono zuppe in scatola in crema, ma preparare la zuppa cremosa da un roux non è poi così difficile e vale la pena di fare un po ‘di sforzo”, ha detto Yeh. “La texture è migliore, il sapore è migliore e ci sono molti altri modi in cui puoi adattarlo a tuo piacimento”.

Un roux si ottiene mescolando semplicemente parti uguali di grasso e farina. “Di solito, io uso il burro e la farina per tutti gli usi, tuttavia l’olio funzionerà, così come la farina per tutti gli usi senza glutine”, ha aggiunto. “E poi aggiungo il mio liquido, che potrebbe essere un brodo fatto in casa, o il latte più un brodo, e forse un po ‘di panna per addensarlo. Per le versioni senza latte, il latte di cocco è bello [ma] vuoi solo per assicurarmi che gli altri aromi che utilizzi siano complementari al sapore del latte di cocco, di tanto in tanto uso anche la salsa di pomodoro: qui c’è qualcosa chiamato Funeral Hotdish che usa la salsa di pomodoro! “

tater Tot Chicken Pot Pie recipe
Prendi la ricetta

Ricetta Tater Tot Chicken Pot Pie

Molly Yeh

3. Vai per otturazioni di sapore in avanti.

Ha detto che in termini di carne, salsiccia colazione e tacchino del Ringraziamento rimanente sono due dei suoi ripieni di casseruola preferiti. “Sono così saporiti da soli che non puoi davvero sbagliare cuocendoli in una casseruola”, ha detto. Ma non aver paura di pensare al di fuori della tradizionale casseruola (o padella). Non devi nemmeno usare carne o latte nelle tue casseruole. Ad esempio, recentemente ha creato una vegana Harissa Chickpea Hotdish. “Alcune altre piccole cose che mi piace fare sono aggiungere le mele tritate al mio mac e al formaggio perché le mele e il formaggio vanno così bene insieme e le mele danno un bel colpo di dolcezza”, ha detto. “Mi piace anche aggiungere la pancetta e usare il grasso della pancetta come il grasso nei miei roux”.

Tortino di pollo Tater Tot: prova la deliziosa ricetta di Molly Yeh

Jan.06.201703:20

4. Scegli le verdure giuste.

“Quando si tratta di verdure, in genere mi attengo alle basi come cipolle, carote, sedano, piselli, fagiolini, patate – ragazzi robusti che tendo ad avere a portata di mano e che sono facili da ottenere in inverno dato che è un’alta stagione di casseruola !” Si allontana anche da verdure come cavoletti di Bruxelles che hanno un sapore migliore quando sono croccanti. “In generale, le casseruole sono morbide, cremose e confortanti”, ha osservato. “Sono l’opposto di un’insalata, quindi quando scelgono gli ingredienti, scegli le cose che ti vanno bene per farle frullare – gli ingredienti che non vanno bene nelle casseruole sono quelli che dipendono dalle trame croccanti per essere buoni, come i cavoletti di Bruxelles, lattuga e cavolo, per esempio. “

5. Non saltare il precuocere determinati ingredienti.

Ingredienti come la pancetta e alcune verdure devono essere precotti prima di aggiungerli alla miscela, mentre le carni devono essere rosolate e in alcuni casi cotte per gli stufati. “È importante cucinare le cipolle, le carote e il sedano prima di aggiungerli alla casseruola perché altrimenti saranno crudi, ma i piselli sono facili perché puoi prendere una manciata dal freezer e gettarli nella miscela di casseruola calda”, consiglia Yeh.

6. Usa un po ‘di conoscenza del noodle.

“Per i noodles, vorrai sicuramente cucinarli un minuto o due secondo i tempi indicati sulla scatola dato che continueranno a cucinare nel forno”, ha detto Yeh. “E non posso mai fare in modo che i miei spaghetti siano fatti quando il resto dei miei ingredienti sono pronti, quindi di solito devono stare seduti per qualche minuto nello scolapasta. Se è così, mi assicuro di buttarli in un filo d’olio d’oliva in modo che non restino tutti uniti “.

7. Provare a mescolare formaggi per sapori complessi e trame.

“Per mac e formaggi, amo una combinazione di formaggi melty e provo a includerne uno in grassetto, come la groviera, e uno o due altri che lo completano, come il cheddar bianco o affilato e il parmigiano”, ha detto Yeh. “Il parmigiano è una specie di dato in tutti i miei mac e formaggi poiché aggiunge un grande successo di sapore.”

Groviera Mac and Cheese with Caramelized Onions
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Gruyere Mac e formaggio con cipolle caramellate

Molly Yeh

8. Non lesinare sulla copertura croccante.

L’errore più grande che le persone fanno quando si monta una casseruola? “Wimping sulla croccante cima!” disse Yeh enfaticamente.

“Le interiora di casseruole sono morbide e confortevoli, ma hanno bisogno di un top croccante per fornire un bel contrasto e un croccante consistenza.Quindi, se stai macinando il tuo mac e formaggio con un grosso strato di pangrattato o il tuo hotdish con Tater Tots, assicurati che il il forno è abbastanza caldo e lo si cuoce abbastanza a lungo in modo che diventino dorati e croccanti “.

In effetti, Yeh ha detto che il topping è la sua considerazione più importante quando si arriva con il tempo di cottura e la temperatura per le sue ricette in casseruola. “Adattare il tempo e la temperatura di cottura alle parti superiori dei miei casseruole”, ha detto. “Gli interni possono, sinceramente, cucinare a qualsiasi temperatura e comunque essere buoni, quindi la mia priorità quando cuociono una casseruola è capire quale temperatura otterrà la parte superiore croccante – qualcosa sul lato più alto”.

9. Conservali correttamente per i migliori pasti anticipati.

Una delle cose migliori delle casseruole è che puoi farle avanzare per cene senza sforzo lungo la strada. Ha detto che le casseruole manterranno per due o tre giorni in frigo e tre mesi in freezer. “Per congelare, mi limito ad assicurarmi che siano completamente raffreddati prima di avvolgerli nella pellicola e, se conserverò per più di una settimana o due, uno strato di pellicola. Per il frigo, lasciatelo raffreddare e avvolgerlo davvero bene “, ha consigliato. “Per riscaldare le casseruole congelate, prendono del tempo nel forno, quindi lo copro con un foglio e cuociamo per circa un’ora e poi scopro e cuocio per circa 15-20 minuti per permettere alla cima di diventare croccante”. Basta essere sicuri di rimuovere la pellicola trasparente prima riscaldare la casseruola.

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10. Servire una bottiglia sul lato…

No, non una bottiglia di vino (anche se non c’è niente di sbagliato nell’avere un bicchiere di pinot nero con la tua casseruola preferita). “Poiché aspettare un hot-cool prima di poterlo mangiare è la parte più difficile, ho sempre il mio con ketchup perché è buono e lo raffredda”, ha detto Yeh.

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