Crea un gelato perfettamente cremoso a casa questo fine settimana, in modo semplice

La gelata artigianale Jeni Britton Bauer di Jeni’s Splendid Ice Creams fa uscire alcuni dei migliori gelati del paese ai suoi 10 secondi in tutti gli Stati Uniti..

Lei è anche uno di quegli umili esperti che non si preoccupa di condividere tutti i suoi segreti: ha scritto due libri su come fare il gelato con ricette incredibilmente deliziose. Qui, ha condiviso la sua guida passo-passo su come rendere qualsiasi sapore di gelato.

1. Prendi l’attrezzatura giusta e prepara gli ingredienti.

Avrai bisogno di una macchina per il gelato, una pentola con fondo pesante, tre ciotole di metallo (piccole, medie e grandi), una frusta, misurini e cucchiai, una spatola resistente al calore, una borsa freezer con zip da 1 gallone , carta pergamena, un gelato e un congelatore.

Alcuni gelati richiedono ingredienti che devono essere preparati in anticipo. Avere componenti come noci tostate, salse, caramelle e torte refrigerati e pronti per andare prima di iniziare il processo.

Inoltre, 24 ore prima di voler fare il gelato, lavare il contenitore del gelatiere, asciugarlo bene e metterlo nella parte più fredda del freezer. Non rimuoverlo fino a quando non sei pronto a versare la crema refrigerata.

Per un elenco completo degli ingredienti necessari, consulta la ricetta qui.

Come to make ice cream: Prep three bowls
Stacy Newgent / Jeni’s Splendid Gelati a casa

2. Prepara tre ciotole.

In una piccola ciotola, mescolare circa 2 cucchiai di latte intero con 1 cucchiaio e 2 cucchiaini di amido di mais per fare un impasto. In una ciotola media, aggiungere 1/8 cucchiaino di sale marino e 4 cucchiai di crema di formaggio a temperatura ambiente e frullare tutti i dossi. In una grande ciotola, fare un bagno di ghiaccio (pesante sul ghiaccio) e mettere da parte.

Come to make ice cream: Cook
Stacy Newgent / Jeni’s Splendid Gelati a casa

3. Cuocere la base del gelato.

Versare 2½ tazze di latte, 1½ tazze di panna, 3/4 di tazza di zucchero e 1/4 di tazza di sciroppo di mais leggero in una casseruola da 4 quarti. A questo punto, aggiungerai spezie o aromi. Ad esempio, per il gelato alla vaniglia, dividere 1 baccello di vaniglia, raschiare i semi e aggiungere entrambi i semi e il fagiolo alla pentola.

Portare il contenuto a ebollizione e impostare un timer per esattamente 4 minuti – il tempo è fondamentale qui! Spegnere il fuoco e frullare nella poltiglia di amido di mais. Riportare la miscela a ebollizione per addensarla leggermente.

Come to make ice cream: Chill
Stacy Newgent / Jeni’s Splendid Gelati a casa

4. Raffreddare la base del gelato.

Sbattere la miscela di latte caldo nella crema di formaggio. Fatelo un po ‘alla volta in modo da poter estrarre qualsiasi pezzo di crema di formaggio. Versare la base di gelato caldo in una busta con chiusura a zip e sigillare. Immerga nel bagno di ghiaccio fino a quando fa molto freddo.

Come to make ice cream: Freeze
Stacy Newgent / Jeni’s Splendid Gelati a casa

5. Aggiungi la base a un gelatiere.

Tagliare l’angolo del sacchetto, versare la base refrigerata nella macchina per il gelato e accendere la macchina. Il gelato è finito nel momento esatto in cui la macchina non sta più congelando il gelato; il gelato inizierà a staccarsi dai lati (questo processo richiede circa 25 minuti).

Come to make ice cream: Stirring in a sauce
Stacy Newgent / Jeni’s Splendid Gelati a casa

6. Fai roteare una salsa nel gelato, se lo desideri.

Se si sta preparando il gelato con una salsa, si alternano gli strati, creando le tasche con la salsa. Assicurati di mettere un po ‘sul fondo del contenitore e prenota un po’ di mettere sulla cima del gelato. Se si aggiungono pezzi, sovrapporli in modo uniforme mentre si va.

Come to make ice cream: Storing ice cream
Stacy Newgent / Jeni’s Splendid Gelati a casa

7. Conservare e congelare il gelato.

Lavorando velocemente, prepara il gelato freddo in un contenitore, copri con carta pergamena o carta oleata per sigillare l’aria e lasciare che i sapori sboccino mentre si indurisce nel congelatore per almeno 4 ore.

Jeni's Splendid Vanilla Ice Cream
Prendi la ricetta

Splendido gelato alla vaniglia di Jeni

Jeni Britton Bauer

8. Servire il gelato.

Quando rimuovi il gelato dal congelatore, lascialo riposare per circa 5-10 minuti prima di raccoglierlo e servirlo in modo che non sia troppo duro, non deve sciogliersi, ma deve scongelarlo leggermente. Idealmente, servilo e mangiarlo mentre è abbastanza fermo ma flessibile e puoi arrotolarlo facilmente in una palla. Dopo averlo raccolto, rimetti subito il gelato rimasto nel congelatore. Se il gelato si è sciolto troppo a temperatura ambiente, il ricongelamento provocherà un gelato troppo ghiacciato.

Tratto da “Splendidi gelati di Jeni a casa” di Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Copyright © 2011.