È il giorno dello spumone nazionale! Diventa creativo con il dessert classico

Se pensi di non aver mai avuto uno spumone, probabilmente ti sei avvicinato molto. Fondamentalmente è l’antenato del gelato napoletano: strati di gelato al pistacchio, ciliegia e cioccolato, mescolati con noci e pezzetti di frutta candita. Incuriosito? Bene, il 21 agosto sembra essere il National Spumoni Day, la scusa perfetta per provare questo classico dessert italiano. Ecco dove trovare la versione old-school, qualche home-cook su di essa e la nuova tendenza di uno chef.

UN dessert dish of spumoni, an Italian ice cream; Shutterstock ID 139306424; PO: Today.com
Mmm … spumoni!MSPhotographic / Today

Gli immigrati di Napoli hanno portato gli spumoni negli Stati Uniti durante il 19 ° secolo, come dice la leggenda. Lentamente iniziarono a incorporare i sapori popolari del giorno: vaniglia, fragola e cioccolato, e poi dispensarono i costosi frutti e noci, dando vita al gelato napoletano che oggi conosciamo molto bene. Se vuoi provare gli spumoni tradizionali, ha senso iniziare la tua ricerca in un mitico giunco ​​rosso come L & B Spumoni Gardens a Brooklyn, New York, che ha iniziato a vendere spumoni su carrozze trainate da cavalli. Ma non devi vivere a Brooklyn per ottenere grandi spumoni: un sacco di cibi italiani matti e pop in tutto il paese ce l’hanno sul menu.

Fare gli spumoni è un po ‘scoraggiante per il cuoco casalingo, ma i produttori di cibo e i blogger stanno inventando modi creativi per crearlo senza un gelatiere. Tanya Schroeder, autrice del blog Lemons for Lulu, usa un’ingegnosa combinazione di mix di torta al cioccolato in scatola e budino al pistacchio per preparare cupcakes spumonati, conditi con ciliegie al maraschino. La scrittrice dell’Alaska Maya Evoy crea un biscotto di pasta frolla spumone a strati sorprendentemente facile. E Michelle Norris al blog Brown Eyed Baker offre una versione completa con pistacchio fatto in casa, gelato al cioccolato e ciliegia (anche se, pssst … potresti anche ammorbidire le pinte di gelati acquistati in negozio, piegare noci e frutta, e poi sovrapponi in una padella e si congela mentre lei dirige).

Spumoni trio
Il trio spumoni di Tulio a Seattle.Oggi

Uno chef di Seattle sta anche riportando gli spumoni sulla scena del ristorante, lo chef Walter Pisano è cresciuto mangiando spumoni tutto il tempo da bambino a New York e nel New Jersey. Ora a Seattle Ristorante Tulio, Pisano include un trio di spumoni fantasia nel suo menu: una pallina di spumoni in un cono fatto a mano; una fetta di torta spumoni (strati di cioccolato, ciliegia e pistacchio) e un cocktail spumone (ricetta sotto) dal barista Shari Kelly. “Ora ai miei figli piace davvero così ho pensato che sarebbe stato divertente prendere uno dei miei preferiti e renderlo più attuale”, dice.

Quindi vedremo spumoni spuntare su più menu, fuori dalle articolazioni della pizza? Pisano pensa che ci siano buone possibilità: “Se è fatto bene, penso che possa essere sicuramente accettato. È un po ‘come i cocktail classici, come i Manhattans e i Martinis, hanno visto una rinascita. Sembra che alla gente piaccia davvero come è di nuovo quello che è vecchio. “

Cocktail Spumoni

Courtesy Tulio Ristorante

Rende: 1 cocktail

  • 10 pistacchi, sgusciati
  • 1 cucchiaino di zucchero superfino
  • Da 1 a 2 cucchiai di sciroppo di amarena (dalle ciliegie in scatola)
  • ½ oncia di brandy alla vaniglia
  • Melone Ciocolati 1/8 di oncia
  • Piccola cucchiaiata di panna montata alla vaniglia, più altro per guarnire
  • 1 ciliegia amarena per guarnire

1. Preparare un orlo di pistacchio / zucchero: in un frullatore o macinino, macinare i pistacchi e mescolare con zucchero super fine. Bagnare il bordo di un bicchierino o bicchiere di vetro con la polpa di un cuneo di arancia o limone, quindi immergere nella miscela di pistacchio / zucchero. L’agrume afferra lo zucchero meglio dell’acqua.  

2. Stendere il fondo del bicchiere con uno sciroppo di amarena appena sufficiente a coprirlo.

3. In uno shaker, crea il cocktail aggiungendo il brandy alla vaniglia, il Cioccolato Meletti e la panna montata. Agitare e filtrare lo sciroppo di ciliegia. Guarnire con panna montata alla vaniglia e una ciliegia amarena.