Fai un succoso prosciutto di Pasqua con la glassa fatta in casa

Prosciutto smaltato a spirale

Serve da 12 a 14, con gli avanzi

  • 1 (7- a 10-pound) -spirale – a fette -bocca – a metà prosciutto
  • 1 grande borsa da forno in plastica
  • 1 glassa di ricette (seguono le ricette)

1. Lasciando intatta la plastica interna o la pellicola del prosciutto, mettere il prosciutto in un grande contenitore e coprire con acqua calda del rubinetto; mettere da parte per 45 minuti. Scolare e ricoprire di nuovo con acqua di rubinetto calda; mettere da parte per altri 45 minuti.

2. Regolare la griglia del forno nella posizione più bassa e riscaldare il forno a 250 gradi. Scolpire il prosciutto; rimuovere e gettare via l’osso di copertura del disco di plastica. Disporre il prosciutto nel sacchetto del forno. Raccogli il top della busta saldamente in modo che la busta si adatti perfettamente al prosciutto, al fermacravatta e alla plastica in eccesso. Mettere il prosciutto tagliato a testa in giù nella padella grande e tagliare 4 fessure nella parte superiore della borsa con il coltello da cucina.

3. Cuocere il prosciutto fino a quando il centro non registra 100 gradi, da 1 a 1 1/2 ore (circa 10 minuti per libbra).

4. Rimuovere il prosciutto dal forno e aumentare la temperatura del forno a 350 gradi. Tagliare il sacchetto del forno aperto e arrotolare i lati per esporre il prosciutto. Spennellare il prosciutto con 1/3 di glassa e tornare in forno fino a quando la glassa diventa appiccicosa, circa 10 minuti (se la glassa è troppo spessa per spazzolare, tornare a scaldare per allentare).

5. Togliere il prosciutto dal forno, trasferirlo sul tagliere e spazzolare l’intero prosciutto con 1/3 di smalto. Lascia riposare il prosciutto, tendendolo liberamente con un foglio di alluminio, per 15 minuti. Mentre il prosciutto si appoggia, scaldare 1/3 di glassa con 4-6 cucchiai di succo di prosciutto fino a formare una salsa densa ma fluida. Scolpire e servire il prosciutto, passando la salsa a tavola.

Nota: è possibile ignorare il tempo di immersione di 90 minuti, ma il tempo di riscaldamento aumenta da 18 a 20 minuti per libbra per un prosciutto freddo. Se c’è una lacrima o un buco nel rivestimento interno del prosciutto, avvolgerlo in diversi strati di pellicola trasparente prima di immergerlo in acqua calda. Invece di usare la busta da forno in plastica, il prosciutto può essere collocato a testa in giù nella teglia e coperto con un foglio di alluminio, ma sarà necessario aggiungere da 3 a 4 minuti per libbra al tempo di riscaldamento. Se si utilizza una borsa da forno, assicurarsi di tagliare le fessure nel sacchetto in modo che non scoppi. Abbiamo incluso tre smalti opzionali.

Glassa porta ciliegia

Rende 1 tazza, sufficiente per 1 ricetta di prosciutto affettato a spirale glassato

  • Porta rubino da 1/2 tazza
  • 1 tazza piena di zucchero di canna scuro
  • 1 tazza di marmellata di ciliegie
  • 1 cucchiaino di pepe

Cuocere a fuoco lento in una piccola casseruola a fuoco medio fino a ridurre a 2 cucchiai, circa 5 minuti. Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie e la miscela è densa, sciropposa e ridotta a 1 tazza, da 5 a 10 minuti; accantonare.

Smalto all’acero

Fa 1 tazza

  • Sciroppo d’acero a 3/4 tazze
  • Marmellata di arance 1/2 tazza
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1 cucchiaio di mostarda di Digione
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere

Combina tutti gli ingredienti in una piccola casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela è densa, sciropposa e ridotta a 1 tazza, da 5 a 10 minuti; accantonare.

Glassa allo zenzero di mela

Fa 1 1/2 tazze

  • 1 tazza piena di zucchero di canna scuro
  • Gelatina di mele 3/4 tazza
  • 3 cucchiai di burro di mele
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
  • Pizzico di chiodi di garofano a terra

Combina tutti gli ingredienti in una piccola casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie e la miscela è densa, sciropposa e ridotta a 1 1/2 tazze, da 5 a 10 minuti; accantonare.