Fritto, in camicia o strapazzato: Bobby Flay mostra come cucinare le uova in tre modi

Passo quelle uova su una tacca! Bobby Flay ha condiviso tre deliziose ricette per la colazione ognuna con uova confezionate in proteine ​​cucinate in vari modi, dal bollito al fritto. 

Uova strapazzate con formaggio fresco di capra, crème fraiche, toast al pesto di piquillo

Per il tostato Ciabatta:

• 1 piccola ciabatta o 1/2 grande ciabatta, dimezzata longitudinalmente
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale kosher e pepe nero

Per il pesto di piquillo:

• Un peperone piquillo da 14 once può essere sgocciolato
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
• Olio extravergine di oliva, se necessario
• Pizzico di fiocchi di peperoncino rosso

Per il uova strapazzate con formaggio di capra e crème fraiche:

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di burro
• 9 uova grandi, screpolate e sbattute in una grande ciotola, fino a quando non sono chiare e spumose
• 3 cucchiai di crème fraiche
• 3 once di formaggio fresco di capra, temperatura ambiente
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

Guarda Bobby Flay cucinare la colazione 

A rendere il toast:

Irrorare i lati tagliati della ciabatta con l’olio d’oliva e condire con sale e pepe. Mettere su una teglia da forno con il lato tagliato verso l’alto e infornare fino a doratura leggermente dorata, circa 15 minuti.

A rendere il pesto di piquillo:

Unire i piquillos, i pinoli, il parmigiano, l’aglio, il pizzico delle scaglie di peperoncino e un po ‘di sale e pepe in un robot da cucina e lavorare fino a quando saranno tagliati grossolanamente. Con il motore in funzione, aggiungere lentamente l’olio d’oliva attraverso il tubo di alimentazione fino a che liscio. Se la miscela è troppo densa, aggiungere qualche altro cucchiaino di olio e piselli. Trasferire in una ciotola.

A rendere le uova:

Riscaldare l’olio d’oliva e il burro in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Versare il composto di uova nella padella, condire con sale e pepe, aggiungere la crème fraiche e cuocere, mescolando continuamente fino a formare una cagliata morbida. Poco prima di tirare fuori la padella dal fuoco, quando le uova sono quasi finite ma non del tutto, aggiungi il formaggio di capra, in bambole e piegalo delicatamente per qualche secondo per scioglierlo.

Per servire, spalmare del pesto di piquillo sul pane per servire insieme alle uova strapazzate. Guarnire le uova e il pane tostato con erba cipollina tritata finemente.

Uova fritte con patate scottate, paprika affumicata e Parmigiano Reggiano

Per gli hash brown:

• 4 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di olio di canola
• 1 grande cipolla spagnola, tagliata a metà e tagliata a fette sottili
• Sale kosher e pepe macinato fresco
• 2 chili di patate Idaho, sbucciate e tagliate a dadi da 1 pollice
• 2 cucchiaini di paprica affumicata spagnola
• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata finemente

Per le uova fritte:

• 4 cucchiai di burro non salato, divisi
• 4 uova grandi
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

Per rendere l’hash brown:

Scaldare 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono dorate e caramellate, circa 40 minuti. Condire con sale e pepe.

Mentre le cipolle sono caramellate, mettere le patate in una pentola media di acqua fredda e salata, portare ad ebollizione e cuocere fino a quando non è quasi tenero, ma un coltello inserito nel centro incontra ancora una piccola resistenza, da 10 a 12 minuti. Scolare bene. Unire le cipolle e le patate in una ciotola e condire con paprika, sale e pepe.

Riscaldare il burro e l’olio rimanenti su una piastra in ghisa o in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungere la miscela di patate, imballandola uniformemente con il dorso di una spatola metallica per formare una torta. Cuocere fino a quando la parte inferiore è dorata e croccante, circa 10 minuti. Capovolgere una piastra o una teglia senza lati sopra la padella e capovolgere delicatamente la torta di patate su di essa. Fai scivolare delicatamente la torta di patate sulla padella e cuocila fino a quando il fondo non è appena pronto e diventa marrone chiaro dorato, circa 2 minuti. Trasferire su un tagliere, con il lato croccante rivolto verso l’alto e tagliato a spicchi.  

Per fare le uova:

Sciogliere il burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a sfrigolare. Rompete con attenzione le uova nella padella, due alla volta, condite con sale e pepe e fate cuocere fino a quando i bianchi sono sodi e completamente cotti, ma i tuorli sono ancora morbidi, basta regolarli, circa 2 minuti.

Per servire, mettere una fetta di hash Browns sul piatto, guarnire con l’uovo fritto. Rasare un po ‘di Parmigiano Reggiano e cospargere di paprika affumicata. Guarnire con un filo di olio extravergine di oliva e pepe nero extra. 

Uova in camicia, insalata frisée con lardo al bacon, mandorle tostate e vinaigrette di Digione

Per la vinaigrette di Digione:

• ¾ tazze di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 2 cucchiai di Digione
• 1 cucchiaio di miele
• 1 ½ tazze di olio di canola
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

Per il frisee con lardo al bacon e mandorle tostate:

• 2 cucchiai di olio di canola
• ½ pancetta, tagliata a croce in pezzi spessi ¼ di pollice
• 4 once di mandorle sbollentate, tostate fino a doratura
• ½ libbra frisée, lavato, asciugato e diviso in pezzi di dimensioni morso

Per le uova in camicia:

• 3 tazze d’acqua
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 4 uova
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

Per preparare la vinaigrette di Digione:

Aggiungere aceto, scalogno, Digione, miele, sale e pepe al frullatore. Mescolare per combinare. Con la macchina in funzione, aggiungere lentamente olio in un flusso costante fino a quando non si emulsiona. Accantonare. 

Fare l’insalata frisée con pancetta e lardelle e mandorle tostate

Scaldare l’olio in una padella media a fuoco medio, aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e croccante, circa 8 minuti. Rimuovere con un mestolo forato su un piatto rivestito con salviette di carta.

Mettere il frisee in una grande ciotola, aggiungere ½ lardo pancetta, ½ mandorle tostate e 3 cucchiai di condimento, sale e pepe. Passare leggermente al cappotto.

Per fare le uova:

Riscaldare l’acqua e l’aceto fino a quando non si cuoce in una padella larga e alta. Rompere ogni uovo in una tazza e aggiungere delicatamente all’acqua. Affogare per 4 minuti, o fino a quando il tuorlo è quasi quasi impostato. Rimuovere con attenzione le uova dalla padella con un mestolo forato per drenare il liquido e posizionarlo su un piatto rivestito di salviette. Condite la parte superiore con sale e pepe.

Servire, dividere il frisee in quattro piatti e far insaporire ogni insalata con un uovo in camicia. Spargere un po ‘di lardelli su ogni piatto, irrorare con vinaigrette aggiuntiva. Guarnire con le rimanenti mandorle tostate.