Il sorgo è la nuova quinoa? Incontra il super chic di tendenza che devi provare

Il mondo del cibo sano è un paesaggio mutevole e in continua evoluzione. Un minuto un chicco è meglio conosciuto come mangime per animali, e la prossima cosa che sai è spuntare nei menu dei ristoranti alla moda. Questo è il sentiero stellato del sorgo: un grano intero piccolo, beige, senza glutine che potrebbe essere la nuova quinoa.

Gli chef di tutto il paese stanno iniziando a pepare le loro creazioni culinarie con questa grana versatile. Il sorgo si manifesta nei lati, nei piatti e nei dessert del ristorante di salute Hugo’s, che ha diverse sedi nei dintorni di Los Angeles. La famosa catena di alta gamma Le Pain Quotidien, che ha sedi a New York, Los Angeles, Philadelphia, Chicago e Washington, DC, l’ha esposta durante l’estate nella loro ciotola Summer Grain con burrata e salsa di mais. È nel waffle past di Sonoma’s Fremont Diner, e lo stimato chef David Burke sta pensando di mettere il sorgo spuntato nel menu del suo nuovo ristorante nell’Upper East Side di Manhattan, Tavern 62.

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Quindi, come ha fatto un grano che è meglio conosciuto come mangime per animali che inizia a farsi strada nei ristoranti di fascia alta e nelle cucine dei cuochi casalinghi, oltre a ospitare nuovi prodotti? Indagiamo.

Dalla fattoria al tuo tavolo

Fino a qualche anno fa non avevo sentito parlare di sorgo al di fuori dei corsi di nutrizione animale che ho frequentato all’università. È una delle prime cinque colture di cereali al mondo ed è stata usata per decenni nei mangimi per mucche, maiali e polli. Poi di recente, ho iniziato a vederlo in una tonnellata di prodotti come cereali e snack. Mordete in una cioccolata fondente KIND con barra di sale marino o versate una ciotola di grappoli GoLean di Kashi e sperimenterete la bontà croccante del sorgo sbucciato. È anche in salatini senza glutine Quinn Snacks, che hanno un incredibile crunch. Anche se non hai ancora morso in uno snack ricco di sorgo, il tuo bambino potrebbe mordicchiare la roba nella sua merenda: Gerber Graduates Bitty Bites contiene sorgo.

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La nuova quinoa?

La nuova popolarità di Sorghum è dovuta in parte al suo stato senza glutine. Quando il movimento senza glutine è decollato, la maggior parte dei prodotti sono stati realizzati con farina raffinata di riso bianco e farina di tapioca, che ha un buon sapore, ma contiene pochissima fibra. I consumatori sono diventati più intelligenti e volevano i loro snack senza glutine, ma con un beneficio nutrizionale. Inserisci quinoa – non solo questo pacchetto di cereali senza glutine in sei grammi di proteine ​​complete per porzione, è anche ricco di potassio, zinco e ferro. Tuttavia, la quinoa cresce solo in alta quota, è relativamente costosa da coltivare e le sue note amare non sempre giocano bene con altri ingredienti. Il sorgo, d’altra parte, è il più economico dei grani antichi da coltivare, e cresce bene anche in condizioni asciutte dove il terreno non è così grande.

Il sorgo è anche versatile. Come altri cereali, il sorgo può essere macinato in farina per l’uso in prodotti da forno senza glutine. Come l’avena, può anche essere trasformata in fiocchi. Grazie al suo scafo, che intrappola l’umidità ed esplode una volta riscaldato, il sorgo può essere scoppiato in piccoli gherigli soffici che assomigliano a mini popcorn. Inoltre, il sapore del sorgo cotto è neutro, quindi può essere utilizzato sia in applicazioni dolci che salate. Il caramello salato ha piovigginato il sorgo chiunque?

Il grano perfetto

Se non hai ancora incontrato il sorgo, è solo questione di tempo prima che tu lo faccia. Le aziende alimentari sono alla ricerca di opzioni sostenibili, non OGM, prive di glutine, che confezionino molta nutrizione nei prodotti e il sorgo controlli tutte le scatole. Anche il profilo nutrizionale del sorgo lo rende attraente. Ogni 3/4 di tazza di sorgo cotto intero vanta 5 grammi ciascuno di proteine ​​e fibre. Contiene anche ferro, magnesio, fosforo, niacina e vitamina B6. Il sorgo è anche considerato un grano “antico”, che aiuta a migliorare la sua desiderabilità per le aziende alimentari.

Il sorgo è anch’esso di produzione americana, un fatto che attrae i consumatori e gli uomini d’affari come Kristy Lewis, la co-fondatrice di Quinn Snacks, che ha una missione aziendale per sostenere l’agricoltura americana. C’è in realtà una “cintura di segatura” negli Stati Uniti, che va dal Sud Dakota al sud del Texas. Originariamente proveniente dall’Africa, il sorgo è diventato popolare nelle zone degli Stati Uniti dove era troppo caldo e secco per coltivare mais. I cinque principali stati produttori di sorgo sono Kansas, Texas, Arkansas, Oklahoma e Colorado. Oltre al sorgo, ci sono altre tre varietà. Il sorgo dolce viene coltivato per il suo gambo e viene usato per fare lo sciroppo di sorgo, che assomiglia alla melassa, oltre alla birra e al whisky. C’è anche il sorgo da foraggio, che viene utilizzato per nutrire il bestiame, e persino una varietà gigante chiamata sorgo da biomassa, che viene utilizzato come fonte di energia rinnovabile.

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Nella tua cucina

I chicchi di sorgo crudi sembrano un po ‘come l’orzo in miniatura e possono essere usati in modi simili. Cucini sorgo come orzo o riso integrale, in una pentola con acqua per circa 45-50 minuti. Può anche andare nella tua pentola a cottura lenta o pentola a pressione. Una volta cotti, i grani tondi e leggermente abbronzati hanno una caratteristica masticabilità, che li rende una meravigliosa aggiunta a zuppe, insalate e contorni.

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L’autunno è il momento perfetto per sperimentare il sorgo, dato che è sorprendente nei piatti di cibi confortevoli. L’intero tipo di chicco richiede un po ‘di tempo per cucinare, ma puoi cuocere un grande lotto e congelarlo in porzioni individuali che puoi scongelare quando ne hai bisogno. Il sorgo non diventa fradicio quando è scongelato e riscaldato, il che è un vantaggio. Ho in programma di cucinare una partita questa settimana per aggiungere zuppe, cile e burritos durante i giorni feriali. È anche delizioso come un cereale caldo per la colazione, condito con frutta fresca, noci e un filo di acero (o di sorgo!) Sciroppo.

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Oltre a cuocere il grano in acqua, puoi anche cuocerlo in brodo di pollo o vegetale, che aumenta il sapore. Aggiungi alcune erbe o spezie per un ulteriore tocco di sapore. E se il lungo tempo di cottura ti spegne, è disponibile anche il sorgo perlato, che richiede solo 30 minuti per cucinare, ma contiene meno fibre. Puoi trovare entrambe le varietà nel corridoio di grano di molti supermercati, oltre che online.

Dopo averlo provato un paio di volte in alcuni piatti deliziosi e soddisfacenti, sono riuscito a superare l’associazione agricola che avevo con il sorgo. Sia che tu provi il sorgo in un ristorante o a casa o lo mangi con uno spuntino confezionato, una cosa è certa: presto vedrai molto di più di questo grano sano.

Frances Largeman-Roth, RDN, è un esperto di nutrizione, scrittore e autore di best-seller. I suoi libri includono Nutrire la pancia, la dieta CarbLovers e Mangiare a colori. Seguila @FrancesLRothRD