L’autunno è la stagione delle carote di punta: ecco come scegliere, conservare e cuocere alla perfezione

Le carote crude rendono lo spuntino veloce e facile, ma questo versatile ortaggio può anche essere arrostito, brasato, cotto a vapore o saltato, così come cotto in muffin, pane e dolci. Mentre sono un alimento da supermercato tutto l’anno, le carote hanno in realtà una stagione, o due stagioni per la precisione. C’è un raccolto in tarda primavera e un raccolto autunnale e parte del raccolto autunnale va in celle frigorifere per l’inverno, il che significa che puoi goderti le carote ora e per i mesi a venire. Continua a leggere per suggerimenti su ping, memorizzazione e preparazione di carote.

Carote
Judy Kim

Come alle carote

  • L’arancio è il colore più comune, ma le carote hanno un arcobaleno di sfumature. Controlla il mercato degli agricoltori per le carote viola, bianche, gialle e rosse e scegli quelle con un colore intenso e ricco.
  • Cerca carote grassocce e sode senza punti deboli. La pelle deve essere liscia e priva di crepe o spaccature.
  • Se vedi le carote vendute in mazzi, con le loro cime frondose ancora attaccate, assicurati che le verdure siano luminose e non appassite affatto. I top di carota sono un po ‘amari ma possono essere usati nel pesto, nelle zuppe e nelle insalate.

Come conservare le carote

  • Conservare le carote in un sacchetto di plastica non sigillato nel frigorifero. Sono resistenti e dovrebbero restare per un paio di settimane.
  • Le carote perdono umidità attraverso le loro cime frondose, quindi tagliatele via prima di riporli. Avvolgi i verdi in un tovagliolo di carta umido e usali entro un giorno o due; sono delicati e appassiscono rapidamente.

Come preparare le carote

  • La maggior parte delle persone sbuccia carote, ma sarà anche sufficiente una buona macchia, soprattutto se si lavora con le carotine. Le carote più vecchie tendono ad avere la pelle amara e dovrebbero essere sbucciate.
Balsamico-Miele Roasted Carrots
Prendi la ricetta

Carote arrostite al miele balsamico

Lauren Salkeld

Più grandi ricette di carote

Torta di meringa di carote

Torta di carote di granola al caramello

Condimento alla zenzero-carota (stile giapponese)

Cotoletta di carote

Zuppa cremosa di carote arrostite e peperoncino rosso

Lauren Salkeld è una scrittrice, redattore e sviluppatrice di ricette con sede a New York. È l’editorialista di libri di cucina di Tasting Table e ha scritto per Food & Wine, Rodale’s Organic Life, Epicurious e Gourmet.