L’unica ricetta per l’insalata che ti servirà

Yogurt dressing
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Questa estate, fai un favore alla tua verdura fresca: manda il condimento in bottiglia. Preparare il condimento per l’insalata è facile ed economico e puoi creare infinite varianti se segui alcune semplici regole e la ricetta infallibile di seguito.

In primo luogo, aiuta a conoscere le basi. Se stai facendo una vinaigrette, solo un’emulsione di acido e olio, con aromi opzionali come la senape o le erbe, una buona regola empirica è una parte di acido in tre parti di olio, più sale e pepe. “Da quella semplice base, infinite possibilità”, afferma Michael Stebner, membro del team culinario di Sweetgreen, una catena in rapida crescita di ristoranti fast-casual specializzati in insalate sì. Ecco i suoi consigli per preparare condimenti per insalate perfetti a casa.

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Scegli l’olio giusto: “Usiamo olio di vinaccioli con un sapore neutro come base per la maggior parte delle vinaigrette”, afferma Stebner. Per un condimento in stile mediterraneo, potrebbe passare all’olio extra vergine di oliva; per un condimento con un profilo asiatico, usa l’olio di sesamo in combinazione con i vinaccioli. Gli olii di noci, come noce e nocciola, possono anche sostituire una porzione (o tutto) dell’olio neutro.

Aggiungi un acido: Aceti di tutti i tipi sono il punto di partenza più ovvio. Prova a provare l’aceto balsamico, l’aceto di riso o l’aceto di Champagne o incorpora l’acido sotto forma di succo di agrumi fresco (limone, lime, arancia e persino pompelmo).

Personalizza la tua medicazione: L’aggiunta preferita di Stebner è l’aglio. “Mi piace usare una pressa per l’aglio per schiacciare i chiodi di garofano”, dice, “che permette davvero al sapore di sbocciare.” La senape aiuta l’emulsione e contribuisce al sapore. Prova una mostarda di Digione granulosa o, per qualcosa di più dolce, mostarda di miele. Per un condimento in stile mediterraneo, Stebner potrebbe aggiungere olive e capperi tritati, o, per un giro asiatico, miso e zenzero tritato. Prezzemolo fresco, erbe aromatiche, basilico, erba cipollina e dragoncello, o anche foglie di timo o rosmarino, aggiungete freschezza e luminosità. Se si usa la senape, Stebner lo trasporta con l’acido, poiché è anche acido. Ma prima combina tutti gli altri mix-in con l’olio, quindi mescola l’olio infuso con l’acido. “L’olio porta meglio i sapori”, spiega, “e le erbe rimarranno verdi se le aggiungi all’olio, piuttosto che all’acido.”

Rendi cremoso se ti piace: “Per un condimento cremoso, usa lo yogurt e il latticello al posto di un po ‘di acido, o mescola in un formaggio di capra o mascarpone morbido e delicato”, dice Stebner. Vuoi un condimento cremoso senza latticini? Stebner suggerisce noci finemente macinate, burro di noci o pasta di tahin, prodotta con semi di sesamo. Puréed avocado è anche un’ottima base per un condimento cremoso.

Memorizza questa ricetta: Per preparare una tazza di vinaigrette base, mescolare insieme ¼ tazza di acido (aceto o succo di agrumi) con ½ cucchiaino di sale kosher e 2 cucchiaini di senape in una piccola ciotola. Schiacciare uno spicchio d’aglio (preferibilmente con una pressa di aglio); in una ciotola separata, mescolare l’aglio in ¾ tazza di olio (provare una miscela di olio di vinaccioli e olio extra vergine di oliva) e aggiungere gli aromi desiderati, come le erbe fresche tritate. Unire l’olio e l’acido mescolando gradualmente l’olio alla miscela acida. Dal momento che la medicazione si separerà se si siede troppo a lungo, frullare nuovamente per combinare prima dell’uso. La vinaigrette manterrà, refrigerata, fino a tre giorni; lascia che arrivi a temperatura ambiente prima di usarlo.

Il tuo gioco con questi suggerimenti: Stebner incoraggia a giocare con il rapporto standard olio / acido, ad esempio mescolando una parte di acido con due (anziché tre) parti di olio: “Aggiungere ingredienti saporiti a una medicazione consente di ridurre la quantità di olio”, osserva. E invece di una frusta, Stebner usa un frullatore ad immersione per creare una forte emulsione e assicurarsi che la medicazione non si separi. Quando arriva il momento di preparare l’insalata, Stebner sfrutta il condimento e usa il suo strumento preferito, le mani, per lanciare delicatamente.

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