La verità sulle uova: i tuorli d’uovo più scuri sono più sani di quelli più leggeri?

Sappiamo che le uova non sono solo deliziose, ma sono fasci di nutrienti che rendono le nostre mattine molto più soleggiate … o troppo facili!

Ma cosa significano i gialli morbidi dei tuorli, gli ori vibranti e i rossi arancioni quando si tratta della salubrità o del gusto di un uovo?

Nonostante un malinteso comune sul fatto che le uova marroni siano più sane – o più naturali – di quelle bianche, i colori delle conchiglie non significano molto quando si tratta di sostanze nutritive. La verità è che uova bianche vengono deposte da galline con piume bianche e lobi delle orecchie bianche, mentre le uova marroni provengono da galline con piume marroni o rosse e lobi delle orecchie rosse.

Sia che tu senta il bisogno di sborsare i soldi extra per le uova marroni, o sia convinto che rimuovere le uova dal cartone sia da sinistra a destra è molto meglio, le uova colorate hanno tutte gli stessi nutrienti di base all’interno.

Ma che mi dici di quei tuorli, gente?

La ricerca condotta dal Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti ha dimostrato che il colore del tuorlo non influisce sul valore nutritivo dell’uovo. Tutti i tuorli contengono meno acqua, più grassi e poco meno della metà della proteina del bianco dell’uovo. La maggior parte delle vitamine e dei minerali dell’uovo, tuttavia, si trovano nel tuorlo. Questi includono ferro, vitamina A, vitamina D, fosforo, calcio, tiamina e riboflavina.

Ciò che la gallina viene nutrita, tuttavia, influisce sui toni variabili dei tuorli d’uovo. Bonnie Taub-Di, RDN, e autrice di “Leggi prima di mangiarla – Dall’etichetta alla tavola”, ha paragonato il modo in cui il mangime per polli influenza il colore del tuorlo su come mangiare barbabietole potrebbe rendere l’urina umana leggermente rosa. Allo stesso modo, l’assunzione di integratori di ferro può rendere i movimenti intestinali diventare marrone scuro o addirittura nero.

“La dieta di una gallina influisce sul colore del tuorlo delle sue uova: se sta mangiando piante con pigmenti giallo-arancio, allora il tuorlo può assumere un colore più arancione, se la sua alimentazione è composta da mais o grano, il colore del il tuorlo potrebbe essere un colore più chiaro “, ha detto Taub-Dix ad OGGI Cibo.

Siamo ossessionati da queste uova di nuvole eteree

May.09.202300:34

Mentre l’ombra del tuorlo d’uovo non può influire sul suo valore salutistico, molti cuochi, contadini e cuochi casalinghi giurano che il colore del tuorlo effettivamente influenza il sapore dell’uovo e il piatto in cui è usato. Più l’ombra è vibrante, più il gusto è vibrante , dicono.

Le Coq Rico, un ristorante di New York City, è noto per il suo brunch a base di uova, che consente ai commensali di scegliere esattamente quali tipi di uova vorrebbero mangiare. Il suo direttore generale, Anthony Battaglia, ha dichiarato a Extra Crispy come le uova abbiano diversi profili di sapore, e crede che un tuorlo arancione brillante abbia una qualità più ricca. Se sei a caccia di uova dal gusto migliore, Battaglia consiglia di esaminare da vicino come sono cresciuti quegli uccelli e cosa mangiano.