Le 5 cose che devi sapere … sulle uova

Ogni 24-26 ore, una gallina depone un uovo. Con un “riposo” di trenta minuti, avvia nuovamente il processo.

Per i suoi sforzi, e per quelli di lei più di un quarto di milione di colleghi, gli americani godono la loro produzione di oltre 72 miliardi di uova ogni anno.

L’uovo è un alimento ricco di nutrienti; il suo tuorlo ha naturalmente vitamina D, più vitamine E e A e zinco, e il suo albume bianco contiene più della metà delle proteine ​​totali di un uovo, riboflavina, magnesio e potassio, sodio, zolfo e niacina.

Sì, le uova hanno il colesterolo – un uovo ha circa 215 milligrammi (l’indennità giornaliera raccomandata (RDA) è di 300 milligrammi) e tutto è nel tuorlo, quindi per quelli preoccupati per il loro colesterolo che separa i tuorli dagli albumi è un must.

Le 5 cose che devi sapere:

1.       Sono freschi?

Tutte le uova ispezionate dall’USDA richiedono le date di imballaggio e il numero di impianto. Ma potrebbero essere fonte di confusione poiché circa 15 stati hanno le proprie normative sulla sicurezza delle uova.

Date di scadenza o data di acquisto: queste date non si estendono oltre i 30 giorni da quando sono state confezionate le uova. In genere, le uova rimarranno fresche 10-15 giorni dopo questa data se correttamente conservate.

Data di scadenza o precedente: queste date sono in genere 45 giorni dall’imballaggio.

Data di imballaggio: il giorno dell’anno, ad esempio oggi mostrerebbe “360”, che le uova sono state confezionate nel cartone, di solito entro una settimana dalla deposizione delle uova.

Quando si rompe il colore dell’uovo è una buona indicazione di freschezza e sicurezza. I bianchi chiari sono di uova più vecchie ma sicure; bianchi d’uovo rosati significano che l’uovo è rovinato e un uovo bianco nuvoloso significa che è MOLTO fresco. Le macchie di sangue nei tuorli sono al sicuro, ma la soluzione migliore è rimuoverle prima di cucinarle per l’attrazione dell’occhio.

E uno dei modi migliori per capire se un uovo che hai a casa è fresco è vedere se galleggia: le uova fresche affondano, mentre le uova più grandi galleggiano. Come un uovo invecchia, l’aria viene assorbita attraverso il guscio e perde acqua e anidride carbonica attraverso i pori rendendola più leggera.

2.       Riesci a credere alle etichette?

I cartoni delle uova hanno più etichette su di essi quindi praticamente qualsiasi altro cibo, quindi è necessario leggerli attentamente. Ricorda che l’uso di ormoni nel pollame è stato vietato dagli anni ’60 – quindi tutte le uova sono ormonali per legge.

NATURALE

Il termine non ha senso per le uova: secondo le normative FDA, non è possibile aggiungere additivi o colori alle uova.

CAGE FREE o Free-Roaming

Più del 90% di tutte le galline sono allevate in gabbie di batterie tra i 48 e i 68 pollici quadrati. Secondo l’USDA e la FDA, “senza gabbia” o “free-roaming” significa che le galline non sono in gabbia, tuttavia sono ancora confinate in un edificio chiuso.

GAMMA LIBERA

Probabilmente il più frainteso di tutte le affermazioni, è importante notare che le galline stanno praticamente vicino al loro cibo, acqua e nidi, e l’idea di un fortunato uccello fortunato che sfreccia su un campo è lontana dal loro modo naturale di vivere. Questa affermazione significa solo che le galline hanno accesso all’aria aperta, non che si avvalgono dell’opportunità. Le galline producono meno uova, quindi sono più costose; maggiori costi del prodotto si aggiungono al prezzo delle uova. Il contenuto di nutrienti è uguale a quello di altre uova.

NUTRITO D’ERBA

Non esiste una definizione approvata dall’USDA per questa affermazione, e le galline hanno bisogno di una dieta che includa proteine, che naturalmente include anche la somministrazione di insetti – il che rende questa affermazione cauta al meglio.

UMANO CERTIFICATO

Le aziende agricole soddisfano criteri specifici tra cui: senza gabbia, senza antibiotici nei mangimi, mangimi vegetariani, e consentono alle galline un ambiente naturale per comportamenti come la lisciatura e il graffio.

FERTILE

Le uova fertili sono quelle che, una volta incubate, si trasformeranno in pulcini. Non sono più nutrienti delle altre uova e sono generalmente più alti di altri e sono molto più deperibili.

Certificato USDA BIOLOGICO

Le uova biologiche riflettono la dieta delle galline ovaiole che mangiano solo mangimi biologici e cereali coltivati ​​senza fungicidi, erbicidi, fertilizzanti commerciali, pesticidi e non contengono sottoprodotti di animali o pollame (ma non esistono regolamenti per la farina di pesce). Non vengono mai somministrati antibiotici o ormoni della crescita alle galline, è consentito l’accesso all’aria aperta e non vi è alcuna muta forzata (inedia per aumentare la produzione). Il contenuto di nutrienti è uguale a quello di altre uova, ma sono più costosi a causa della minore produzione per gallina e dei costi di produzione più elevati.

3.       Egg Nutrition 101

Le uova sono a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di carboidrati e contengono circa 1,5 grammi di grassi saturi e 0,05 grammi di grassi trans per uovo di grandi dimensioni. 

Un singolo uovo contiene anche circa 215 milligrammi di colesterolo – con la RDA per le uova a soli 300 milligrammi al giorno – ciò significa solo un uovo al giorno … o il mio consiglio è quello di separare i tuorli dagli albumi e quindi aggiungere gli albumi a uno uovo intero.

Le uova sono ricche di zeaxantina e luteina, che è importante per la salute degli occhi – riducono i danni dei radicali liberi e prevengono l’indurimento delle arterie negli occhi. L’assorbimento della luteina è maggiore rispetto ad altri alimenti poiché un uovo è un nutriente liposolubile. Per assicurarti di ottenere il beneficio delle proprietà luteiniche da altri alimenti, ad esempio gli spinaci, assicurati di spruzzare sopra l’olio d’oliva per aumentare l’assorbimento.

Le uova contengono anche colina che aiuta lo sviluppo del cervello fetale e la diminuzione della memoria in età avanzata.

Molti cartoni di uova ora promuovono gli acidi grassi omega-3, i benefici nutrizionali non sono presenti in natura, ma piuttosto vengono prodotti nutrendo le galline con questi nutrienti che vengono poi passati attraverso le uova.

4.       Non pagare di più per le uova marroni!

Nutrizionalmente parlando, le uova bianche e marroni sono identiche – ma le uova marroni possono costare un extra di 50 centesimi o più una dozzina. Le uova bianche provengono da galline con piume bianche e marrone da galline con piume rosse – questa è l’unica differenza.

5.       Influenza aviaria e sicurezza alimentare

Le uova DEVONO sempre essere cucinate a fondo. Il 75% di tutti i casi di Salmonella è stato collegato a cibi contenenti uova crude o poco cotte. Assicurati di cuocere le uova fino a quando i tuorli saranno sodi e non colano mai. Non utilizzare uova crude in condimenti per insalata o maionese, pasta per biscotti o altre ricette.

L’USDA, l’FDA e l’Organizzazione mondiale della sanità concordano che se il virus dell’influenza aviaria è presente nelle uova sarà distrutto attraverso una corretta cottura. Se un uccello contratta la malattia, gli uccelli malati smettono rapidamente di produrre uova.

Altro su uova:

La dimensione dell’uovo riflette l’età della gallina: più vecchia è la gallina più grande è l’uovo. La razza, il peso e le condizioni in cui vengono allevati possono anche contribuire alla dimensione. Le condizioni possono comportare calore, stress, sovraffollamento o cattiva alimentazione. Extra Large, Large e Medium il più comune, ma ci sono anche Jumbo, Small e Peewee. I gradi di uovo sono circa il rapporto e la qualità del bianco al tuorlo; sono AA, A e B. I gradi AA e A hanno bianchi più spessi e tuorli tondi sodi rispetto alle uova di grado B.

Le uova nutrizionalmente parlanti sono le stesse indipendentemente dal colore o dal grado; ma la tendenza più recente è in realtà l’alimentazione delle galline con sostanze nutritive, come Omega-3 per aumentare le sostanze nutritive nell’uovo stesso.

Galline con piume bianche e lobi delle orecchie producono uova a guscio bianco; galline con piume rosse e lobi rossi producono uova marroni. Gli allevatori di uova marroni più popolari sono le razze Rhode Island Red, New Hampshire o Plymouth Rock, e poiché le galline sono leggermente più grandi e richiedono più cibo, le uova marroni sono solitamente più costose di quelle bianche, anche se non c’è alcuna differenza dal punto di vista nutrizionale.

Il giallo di un tuorlo dipende dalla dieta della gallina ovaiola; se riceve un sacco di mais giallo o farina di erba medica, giace dei tuorli gialli medi; se ottiene i purè di grano o d’orzo, produrrà tuorli più chiari. Gli additivi non sono consentiti dalla legge; tuttavia i petali di calendula vengono spesso aggiunti per migliorare il colore. Il bianco delle uova dovrebbe essere opalescente anziché bianco per indicare la freschezza.

Le piante ispezionate con l’USDA che confezionano uova indicano quando le uova sono confezionate; la maggior parte indica anche le date di scadenza suggerite. Alcuni stati hanno le loro linee guida per le uova prodotte localmente. Le piante non sotto controllo USDA possono confezionare le uova senza date.

VARIETA ‘:

Se le persone sono ciò che mangiano, la stessa idea vale per le galline e le uova che producono. La maggior parte delle galline ovaiole è alimentata con cereali, viene tenuta in aree interne e il tempo che intercorre tra la posa e il confezionamento è molto breve per assicurare la freschezza. Altri produttori optano per determinate razze perché producono naturalmente uova più grandi. Questi sono tutti fattori da considerare nell’acquisto di uova. Non importa dove vivi, considera l’acquisto di uova prodotte il più vicino possibile a te. E, considerando che le uova sono una buona fonte di proteine, vitamine e minerali, il costo per porzione è notevolmente basso, da un minimo di 7 ½ a un massimo di 50 centesimi per uovo per alcuni dei più recenti e più “stilisti” uova.

CONSIGLI DI CONSERVAZIONE:

Refrigerare sempre le uova; dovrebbero mantenere un mese oltre la loro data di imballaggio in condizioni ideali. Conservali nel cartone e assicurati che il coperchio sia ben fissato. Poiché i gusci d’uovo hanno migliaia di minuscoli pori, non conservarli in un cesto o scatola aperta che possa rendere le uova vulnerabili agli odori assorbenti provenienti da altri alimenti. Non conservarli mai nell’unità di uova nella porta di un frigorifero che impedisce un adeguato flusso d’aria.

Phil Lempert è food editor dello spettacolo “Today”. Accoglie domande e commenti, che possono essere inviati a [email protected] o utilizzando la casella di posta qui sotto. Per ulteriori informazioni sulle ultime tendenze sugli scaffali dei supermercati, visitare il sito Web di Phil all’indirizzo SuperMarketGuru.com.