Le uova diventano troppo costose? Sostituti da utilizzare nella cottura, nella preparazione e altro

L’epidemia di influenza aviaria di cui avete sentito parlare è destinata a influenzare i prezzi delle uova in grande stile. In questo momento, le grandi catene – i McDonald’s e le Paneras del mondo – sentono principalmente la stretta, ma gli analisti prevedono che i prodotti alimentari potrebbero vedere i prezzi salire alle stelle questa estate. Quindi, cosa succede se si esita a sborsare un sacco di soldi per un cartone? Ci siamo rivolti a esperti vegani, che ci hanno assicurato che ci sono molti modi per assicurarti di non perdere le uova nelle ricette, indipendentemente dalle tue motivazioni.

Quando accadono eventi come l’epidemia di influenza aviaria, “aprono la porta per guardare le altre questioni così critiche, come il nostro ambiente e la sofferenza degli animali”, Robert Grillo, direttore esecutivo di Free from Harm, un’organizzazione senza scopo di lucro promuovere il salvataggio e la difesa degli animali d’allevamento, ha dichiarato a TODAY.com. “Se riusciamo a cucinare ciò che vogliamo e ad apprezzarlo senza danneggiare nessuno, perché non lo faremmo?” (Il suo sito ha anche una grande raccolta di ricette fatte con sostituti delle uova.

Naturalmente, le uova giocano un ruolo abbastanza scientifico nei piatti – sono responsabili di tutto ciò che lega e lievita – e ci sono dozzine di sostituzioni là fuori, quindi è necessario scegliere e scegliere in base ai sapori portati alla ricetta (per esempio, le banane sono ottimi leganti per la cottura, ma per gli hamburger, probabilmente vuoi andare in avocado). Ecco alcune delle opzioni più comuni e più sperimentate per iniziare:

cottura al forno

Grande per tutti gli usi:

Ricetta: 1 cucchiaio di lino a 3 cucchiai di acqua quasi bollente, frullato = 1 uovo

Questo versatile sub uovo è usato in molte ricette vegane ed è pieno di omega-3. “Funziona così bene per scopi vincolanti, proprio come un uovo”, dice Doug McNish, chef vegano e autore del nuovo libro, “Vegan Everyday: 500 Delicious Recipes”, in uscita questa settimana.

Per legare e lievitare:

Ricetta: ½ banana schiacciata = 1 uovo

Ricetta: Salsa di mele non zuccherata di ¼ tazza = 1 uovo

Ancora una volta, le sostituzioni richiedono un po ‘di gioco – McNish ha provato alcune ricette per il suo libro di cucina una dozzina di volte per perfezionarle – ma banana e salsa di mele funzionano bene in molte ricette, come frittelle e biscotti, perché prestano umidità e trattengono sacche d’aria, lo chef ha detto a TODAY.com.

Ci ricorda anche di non sottovalutare il potere del bicarbonato e del lievito per la lievitazione. Se una ricetta richiede, per esempio, 1 cucchiaino di lievito, prova a omettere l’uovo e aggiungi ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio per quel “tocco in più” di leggerezza, dice.

Colazione

Per strapazzate, frittate e quiche:

Ricetta: 2 tazze di acqua bollente in ebollizione + 3 o 4 cucchiai di farina di ceci, sbattuta, con un pizzico di curcuma per il colore

Il tofu Silken è comunemente usato per ottenere la consistenza delle uova strapazzate, ma con tutte le allergie alla soia oggi, McNish ha gravitato attorno alla farina di ceci, che è anche carica di proteine, proprio come un uovo. “È un’ottima base per quiche vegane, uova strapazzate o frittata. Hai bisogno di condirlo, aggiungi quello che vuoi: spinaci, peperoncino, funghi, olive. “

Fritte:

La scrittrice di libri di cucina Miriam Sorrell ha persino sviluppato un “uovo vegeto” perfettamente vagliato, molto ben imitato, che sembra proprio un ovulo soleggiato. Usa il tofu per il “bianco” e una combinazione di ingredienti, come purè di patate istantanei e margarina vegana, per il tuorlo. La sua ricetta completa è qui.

salato

Leganti per polpette di carne, hamburger vegetariani, ecc:

Ricetta: 1 cucchiaio di lino a 3 cucchiai di acqua quasi bollente, frullato = 1 uovo

Ricetta: ¼ tazza di avocado = 1 uovo

L’avocado funziona bene come legante perché ha una buona concentrazione di grasso, proprio come un uovo, dice McNish.

Per il lavaggio delle uova:

Per dare pasticcini sfogliati e croste agli alimenti che mantengono il pelo lucido, il blog Eggless Cooking consiglia di spazzolare olio, latte / latte non caseario o latte / burro non caseario.

Per battere:

Ricetta: 1 tazza di latte di mandorla + ¼ tazza di senape di Digione

Anni fa, McNish lavorava una stazione di impanatura in un ristorante, dove, naturalmente, tutto è immerso in una miscela di uova e latte. Ha provato un milione di sottotitoli finché non ha trovato questo. “Lo uso per tutto: anelli di cipolla, torte di granchio vegane. L’ho persino usato in una recente cena pop-up per preparare sottaceti fritti “.