Mangiatore avventuroso? Prova l’aragosta cruda “viva”

Come una cavewoman, adoro la carne cruda.

Desidero il gusto dolce e semplice della carne cruda. A differenza della carne cotta nella consistenza, sapore ed esperienza. Sei molto più vicino alla radice della proteina quando la mangi nel suo stato inalterato.

La gente negli Stati Uniti è schizzinosa sulla carne cruda per motivi che includono la salmonella e la trichinosi, ma la reazione è principalmente “Ew, questo è schifoso”.

Ma per una nazione che mangia pepite di pollo e formaggio in scatola, questa discussione non reggerà.

Se la proteina è abbastanza fresca, è cresciuta abbastanza bene e viene preparata bene, hai più possibilità di intossicazione alimentare da un panino al supermercato che da proteine ​​crude.

Un paio di decenni fa, il sushi e la bistecca alla tartara erano considerati piatti avventurosi, ma oggi sono addomesticati rispetto a offerte come pollo crudo, agnello, aragosta “dal vivo” o polpo vivo e controverso servito in un ristorante tradizionale coreano.

Quando arrivava la spinta, potevo davvero mangiare un animale in movimento? C’era solo un modo per scoprirlo, quindi sono andato a fare un tour gastronomico di New York City.

Carpaccio di agnello a Morimoto

Questo è servito con boccioli shiso e un condimento allo zenzero scalogno. Sembra una versione leggermente più rosata di tartare di manzo, è sottile e l’unico profumo è il condimento allo zenzero.

E ‘stato fantastico! Il carpaccio era così tenero che quasi si sciolse con il calore della mia lingua. Il gusto in sé era dolce e non del tutto giocoso. Non aveva nessuno dei sapori legnosi che l’agnello porta così spesso. I boccioli di shiso hanno aggiunto un tocco di nitidezza e freschezza vegetale, e il condimento ha messo in risalto anche le sfumature dolci dell’agnello.

La nostra cameriera ci ha detto che lo chef speciale ordina il suo agnello da alcune fattorie della Pennsylvania per garantire la freschezza. Anche se le persone che amano il piatto di agnello lo ordinano ancora e ancora, lei ha detto che è un po ‘difficile convincere la gente a provarlo in un primo momento perché sono schizzinosi riguardo l’agnello crudo.

Fegato e cuore crudo a Takashi

Le frattaglie si riferiscono a qualsiasi organo interno e / o viscere di un animale, inclusi intestini, ventriglio, cuore e fegato, e grazie a cuochi americani come Chris Cosentino, le frattaglie hanno un seguito crescente negli Stati Uniti. Persone in tutto il mondo mangiano questa roba tutto il tempo – pensa al paté de foie gras francese o al haggis scozzese. In tutta l’Asia, gli intestini e la trippa sono cotti in umido in zuppe e salse piccanti. Ma mangiare fegato crudo marinato? Era nuovo per me.

E ‘stato favoloso! Aveva un ricco sapore minerale con una consistenza scivolosa e gelatinosa. Il sapore profondo si fondeva perfettamente con la marinata dolce, salata e nocciola. Questo è qualcosa che un vero amante del fegato amerà.

Secondo la cameriera, pochissime persone ordinano il fegato crudo, e quelli che tendono ad arrivare dal Giappone, dove il fegato crudo è un piatto molto più comune. Ora, più persone stanno iniziando ad essere avventurose, dal momento che il ristorante è stato in giro per un po ‘ed è stato recensito da The New Yorker. Il ristorante riceve le porzioni di carne da Dickson’s Farmstand e Pat LaFrieda fino a tre volte a settimana, e se lo chef non apprezza il modo in cui appare un certo taglio di carne, semplicemente non è nel menu.

Il cuore di manzo aveva un sapore metallico e la consistenza era spugnosa. So che era fresco – non c’era odore disarmante. Ma anche con i condimenti di soia e aglio, non era la mia tazza di tè.

Sashimi di aragosta vivo presso Jewel Bako

Hai mai mangiato qualcosa di così crudo che la sua testa si muoveva ancora?

Jewel Bako è uno dei pochi ristoranti in città che offre sashimi di aragosta. Il sashimi di aragosta è molto difficile da preparare, poiché oltre all’evidente necessità di una totale freschezza, l’aragosta deve essere servita immediatamente per evitare che i muscoli si tendano e si induriscano. Abbiamo scelto la nostra aragosta, e dopo un incontro fatale con il coltello da chef di sushi in cucina, è stato portato al nostro tavolo.

L’unico profumo era quello del sushi bar pulito e fresco in cui eravamo, ma questo era un po ‘più difficile da superare, considerando che la testa si muoveva ancora mentre noi mangiavamo la coda. Ma l’aragosta non è realmente viva – è solo che le terminazioni nervose sono ancora attive. Più tardi, la testa viene trasformata in una zuppa di miso che rilascia tutta la dolcezza e la salamoia oceanica dell’aragosta.

Dove l’aragosta cotta è cremosa, ricca e morbida, l’aragosta cruda era leggera e un po ‘più salata. Il morso schioccante era il benvenuto. Quest’aragosta veniva da San Diego e ci sono solo circa due aragoste a settimana. Questo potrebbe essere a causa del pesante prezzo di $ 75, il fatto che l’aragosta deve essere preordinata o il fatto che le persone non vogliono mangiare qualcosa mentre parte del corpo è ancora in movimento.

Sashimi di pollo allo Yakitori Tori Shin

Non mangerò pollo raro in media, e totalmente crudo non è mai stato nemmeno nella mia mente – quindi ero un po ‘scartato da questo. Ma il proprietario e lo chef di Yakitori Tori Shin mi hanno assicurato che ottengono i loro polli biologici ogni giorno da un fornitore top-secret, e che è una voce di menu estremamente popolare. La maggior parte delle persone che lo ordinano l’hanno mangiata in Giappone e perso il gusto di casa. Ho pensato che se avessi vomitato una volta su tutte le materie prime che ho provato, l’esperimento sarebbe stato comunque un successo.

Ma si è scoperto che questo era il miglior oggetto crudo che ho provato! L’ho persino preferito al pollo cotto. La carne era leggermente scottata intorno all’esterno, ma l’interno era completamente crudo. Non c’era odore di iodio o “off” per la carne, e il sapore e la consistenza erano simili al sashimi di tonno. Era liscia come la seta con un gusto pulito. Non aveva né grasso né tendini filamentosi. Con la purea di pepe piccante e salsa di agrzu ponzu sul lato, era deliziosa! Ho mangiato tutto.

Cosa mi ha insegnato il mio primo viaggio? Beh, per prima cosa, ci sono un sacco di cose che puoi mangiare crudo che non ho mai considerato, e la maggior parte di loro sono servite nei ristoranti giapponesi. Se riesci ad apprezzare il gusto puro della carne senza un sacco di salse o spezie, allora questi piatti crudi sono per te.

Ora, se mi vuoi scusare, vado a fare un manganello a un uomo sopra la testa e lo trascino di nuovo nella mia caverna.

Vorresti provare l’aragosta che si stava ancora muovendo? Qual è l’elemento più crudo di cibo crudo che hai provato?

Dai un’occhiata a Fritos e Foie Gras per ulteriori informazioni su Sarah Spigelman.