Miso tonno scottato glassato con insalata di erbe fresche

Probabilmente hai visto una versione di questa ricetta nei menu di ristoranti di lusso, ma è facile da preparare a casa se acquisti del tonno “sushi quality” dal tuo pescivendolo. Il tonno dovrebbe essere lucente e rosso rubino e non dovrebbe avere odore di pesce. La glassa di miso impiega solo pochi minuti a frullare nel robot da cucina e può essere preparata con due giorni di anticipo. Lemongrass, miso e mirin si trovano nei supermercati migliori o nei mercati alimentari asiatici.

Miso Glazed Seared Tuna with Fresh Herb Salad
Oggi

Ingredienti:

  • Pezzo di zenzero fresco da 1 pollice, sbucciato e tagliato a fette
  • 4 bistecche di tonno (5- a 6 once)
  • 1 spicchio d’aglio intero, sbucciato
  • 3 scalogni, tagliati a fette sottili, solo parte verde
  • Lemongrass da 1 pollice tagliato dal fondo tenero o 2 cucchiai di succo di limone (da 1 limone)
  • 1/2 tazza di erbe fresche miste o verdi per bambini (cerfoglio, prezzemolo, timo, dragoncello, menta, rucola)
  • 3/4 di tazza di miso in pasta 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo, più altro per guarnire
  • 1 cucchiaio di succo di limone (da 1 limone)
  • Aceto di vino di riso 1/3 o mirin
  • Sale kosher e pepe nero spezzato a piacere
  • 2 cucchiai di salsa di soia

Resa: 4 porzioni

Indicazioni:

  • In un robot da cucina, unire lo zenzero, l’aglio e la citronella e passare alla macinatura fine. Scarta i lati con una spatola di gomma se necessario. Aggiungere il miso, i semi di sesamo, l’aceto, la soia e 1 cucchiaio d’acqua. Pulire più volte fino a quasi liscio. Trasferire in una ciotola. (Questo può essere fatto con 2 giorni di anticipo.)
  • Riscaldare il pollo in alto. Foderare una griglia con un foglio e posizionare le bistecche di tonno sulla pellicola. Usando un pennello da cucina, rivestite le parti superiori delle bistecche di tonno con un po ‘della miscela di miso. Mettere la griglia dei broiler a 6 pollici dalla fonte di calore e cuocere fino a quando il miso è marrone dorato e comincia a bollire, circa 3 minuti. Girare il tonno e spazzolare di nuovo con il miso e continuare la cottura per 3 minuti per rari, 4-5 minuti per medi rari. Rimuovere e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire o affettare.
  • Nel frattempo, in una ciotola media, unire i cipollotti, le erbe aromatiche, il succo di limone e l’olio d’oliva e mescolare fino a ottenere una copertura completa. Condire con sale e pepe.
  • Distribuisci una manciata di verdure su ogni piatto o su un piatto. Mettere la bistecca di tonno in cima e guarnire con l’insalata di erbe e semi di sesamo rimanenti.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su iVillage.