Prepara il tuo gumbo per il Mardi Gras con queste 5 ricette per lo stufato esclusivo della Louisiana del sud

È un dato di fatto: se vieni dal sud della Louisiana, hai del gumbo nel sangue. Non dal paese bayou? Solo perché non hai il gumbo che ti scorre nelle vene non significa che non puoi divertirti – o farlo. Tutto ciò di cui hai bisogno sono gli ingredienti giusti e uno yen per una scodella fumante di speziato, spezzatino fumoso che ti scalderà fino alle tue stesse ossa.

Quindi vai avanti, fai il gumbo. Fallo per il Mardi Gras, o fallo perché sei sepolto fino ai tuoi gomiti nella neve. O fallo solo perché vuoi, come sicuramente farai dopo aver guardato queste cinque ricette allettanti.

Gumbo di frutti di mare e gombo: alcuni sostengono che il gumbo non è gumbo senza gombo o frutti di mare. Se sei quel tipo di purista, questo gumbo è per te. Anche se non lo sei, amerai ancora una ciotola colmo di questo gumbo pieno zeppo di abbondanza di gamberetti, ostriche e granchi del Golfo.

Gumbo della Louisiana Cajun: c’è un gumbo creolo in stile (di solito più leggero), e c’è un gumbo in stile cajun (più spesso e più scuro). Questa ricetta è un esempio di quest’ultimo, portato a voi sotto forma di “Gumbo 101”. Imparerai tutto ciò che devi sapere su come preparare il roux e ottenere un assaggio dei diversi tipi di carne o pesce che potresti voler includere, dall’anatra alla salsiccia di andouille.

Mr. B’s Gumbo Ya-Ya: speziato come il peccato e scuro come il bayou di notte, questo pollo e andouille gumbo è un altro esempio di un gumbo in stile cajun. Puoi comprare una ciotola al Mr. B’s Bistro nel quartiere francese di New Orleans, ma fidati di noi, vorrai farlo ancora e ancora a casa.

Gumbo Z’herbes: questo gumbo a base di verdure è un animale raro, in genere trovato solo il Giovedì Santo al ristorante Dooky Chase di New Orleans e in case nel sud della Louisiana. Sebbene la ricetta includa nove tipi di verdure, dalla cime di rapa alle cime di barbabietola, non rinuncia alla carne, richiedendo carne di maiale in salamoia o salsiccia piccante per conferire un sapore profondamente affumicato.

Gumbo-laya: Certo, questa non è la tua tipica ricetta gumbo. Ma, puristi, rilassati: questo ibrido gumbo / jambalaya – ricco di salsicce, pollo, gamberetti e verdure – colpisce tutte le note giuste per gli amanti dello stufato affumicato e del piatto di riso speziato. E quale modo migliore per festeggiare il martedì grasso – una vacanza che fa festa prima del digiuno – che con un mash up over the top di due classici della Louisiana?

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Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 17 febbraio 2015 alle 12:27 ET.