Prepara le migliori costolette di maiale BBQ con questi suggerimenti esperti

Grigliare può essere un po ‘intimidatorio, ma con alcuni suggerimenti, puoi farlo Questo la tua estate per il successo.

Abbiamo parlato con l’esperto di barbecue Rick Browne, autore di “The Ultimate Guide to Grilling”, e ha condiviso con i suoi consigli essenziali su grigliare graffette estive. Abbiamo spiegato come grigliare hamburger, come grigliare il pollo e come grigliare il mais. Quindi, poco prima del Memorial Day, rivolgiamo la nostra attenzione alle costole.

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Scegliere i tagli di carne giusti

Le costolette di maiale, detto Browne, sono più facili da grigliare e più popolari delle costolette di manzo. La sua scelta per le costolette di maiale sono le costine, ma le costole del baby-back sono popolari e facili da cucinare. Se riesci a trovare il maiale tradizionale, come il maiale Berkshire, provalo – ha un sapore e una succosità grandiosi, a differenza dei maiali usati per la maggior parte dei supermercati di maiale, le razze del patrimonio non sono allevate per essere super-magre, ha spiegato Browne.

Tyler Essary / TODAY

Prendi la ricetta

Costine di maiale glassate all’arancia con insalata di sesamo

Isaac Toups

Preparazione delle costole per la griglia

Quando si ottiene un rack di costole, noterete che c’è una membrana sul retro della lastra. Browne ha detto a TODAY Food che c’è una “grande polemica sul fatto che tu la strappi via”. (Alcune persone trovano la membrana poco attraente, anche se non è sul lato della costola della carne.) Ha consigliato di non sprecare il tuo tempo: “La membrana mantiene l’umidità nelle costole “, ha detto. “Se lo hai rimosso, l’umidità gocciolerà verso il basso.”

Prima di cuocerlo, strofina le costolette con la mostarda gialla preparata (come quella francese), quindi applica uno strofinamento alle spezie (puoi trovarle al supermercato, ma è anche facile crearle da te, che ti consente di personalizzarlo i propri gusti). La senape aiuta lo sfregamento ad aderire alle costole e rende la carne tenera. Se non sei un fan di senape, non preoccuparti – Browne ha detto che non sarai in grado di assaggiarlo. Lascia che questa miscela di mostarda e strofinacci si appoggi sulle costole (nel frigorifero) da un’ora a 24 ore per consentire al sapore di infondere nella carne.

Costolette alla griglia: dos e non fare

Quando sei pronto per grigliare le costole, metti il ​​pezzo di carne a rondelle sul fuoco diretto per 10-15 minuti, poi continua a cuocere a fuoco basso, indiretto – in un fumatore, se ne hai uno – per qualsiasi ora da un’altra a fino a otto ore, a seconda delle dimensioni delle costole e di ciò che la tua ricetta specifica richiede. Gli appassionati di barbecue tendono ad essere d’accordo sul fatto che “basso e lento” è il modo di andare con le costole, ma hanno poco consenso su quanto sia basso e quanto lento, quindi gioca con la tua griglia quest’estate.

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Qualunque cosa tu faccia, non mettere su una salsa barbecue fino agli ultimi 10-15 minuti di cottura (alcune scuole di barbecue suggeriscono di non applicare affatto la salsa barbecue). Qualsiasi prima, e “avrai costole nere e non saranno fatte all’interno.” L’USDA raccomanda di cuocere le costolette di maiale a una temperatura interna di 145 gradi, ma poiché un termometro è un po ‘difficile da usare con piccole costole, Browne ha offerto questi segnali visivi: le costole sono fatte quando la carne inizia a staccarsi dall’osso di circa mezzo pollice a un pollice; oppure, se raccogli una lastra di nervature con le pinze, la lastra dovrebbe piegarsi un po ‘, ma la carne non dovrebbe cominciare a cadere a pezzi.

Brandon Goodwin / OGGI

Prendi la ricetta

Costolette barbeque affumicate

Ed Mitchell

Browne ha deriso i ristoranti che pubblicizzano la carne che “cade giù dalle ossa” e ha detto che quando è stato giudice in competizioni come Memphis a maggio, cerca una costola tenera ma con qualche morso: “Dovrebbe darti un un po ‘di confusione. “

Per servire, affettare il rack in porzioni individuali, tagliando tra le ossa. Offrire più salsa barbecue sul lato, se lo desideri – e un sacco di tovaglioli per gli ospiti affamati!

Questo post è stato originariamente pubblicato il 20 maggio 2015.