Prova mangu, la colazione domenicana dei campioni, per un assaggio della vita isolana

La sensazione mondiale Romeo Santos, il proclamato re di Bachata, nato nel Bronx, un genere sensuale e ondulato della musica domenicana creato nei campi della canna da zucchero dell’isola caraibica, ha animato la piazza OGGI con un’esibizione dal vivo che ha fatto tremare il nostro pubblico. mattina. In onore della sua visita, abbiamo voluto presentarti un altro classico dominicano, uno di quelli commestibili.

Mangú è considerata la colazione ufficiale della “RD” (come l’isola è affettuosamente chiamata dalla maggior parte dei dominicani americani). L’umile piatto di banane bollite cucinato con burro cremoso o olio di oliva setoso e accompagnato da un numero qualsiasi di lati saporiti e saporiti, era portato sull’isola dagli schiavi dell’Africa occidentale durante il periodo coloniale spagnolo. In effetti, le vicine nazioni caraibiche, dove erano presenti anche gli africani occidentali, hanno giri simili sul piatto. A Puerto Rico, c’è il mofongo, in cui vengono dapprima fritti i platani, poi schiacciati e serviti con un denso brodo simile al sugo; a Cuba c’è il fufú, che richiede la bollitura delle piantaggine e poi un purè con aglio, cipolle e cotiche.

Ma nella Repubblica Democratica del Congo e in qualsiasi quartiere americano dove c’è una popolazione dominicana significativa, come Washington Heights di New York, che ospita circa 675.000 domenicani, il mangú viene servito più comunemente per la prima colazione, con un lato di uova fritte sopra facile, salame e formaggio fritto e sormontato da cipolle rosse sottaceto, una presentazione nota come “los tres golpes” o “i tre colpi”. Un pasto mattutino che ti tiene pieno e alimentato per un giorno intero, non c’è niente di delicato.

È anche un ottimo brunch del fine settimana o un pasto post party a tarda notte. E mentre puoi ordinarne uno in un ristorante domenicano, è abbastanza facile farlo anche a casa. Ci sono, tuttavia, alcuni trucchi da tenere a mente: i platani dovrebbero essere verdi, non maturi. Mentre sono ampiamente disponibili nei principali supermercati delle grandi città, cerca piantagrane in un piccolo negozio di alimentari ispanico locale se hai difficoltà a trovarli. Per facilitare il peeling, fai scorrere l’acqua calda sui platani per alcuni minuti. Aiuta a sciogliere la pelle.

Come attesta qualsiasi numero di cameriere, nonne e bloggers gastronomici, il passo più importante è quello di schiacciare i platani cotti e teneri con acqua ghiacciata, non con acqua calda o tiepida. È una tecnica che viene tramandata da generazioni, anche se nessuno può spiegare esattamente perché fa una tale differenza. Ma tutti insistono sul fatto che allenta misteriosamente gli amidi del platano, mantiene la poltiglia dall’indurimento e assicura una consistenza cremosa.

Prendi un morso della poltiglia dolce e vellutata, con un po ‘di tuorlo d’uovo, salame, formaggio fritto e cipolla in salamoia che combattono per il loro posto sulla forchetta, e, ti garantiamo, non penserai agli how-to. Ti chiederai semplicemente perché non l’hai mai avuto prima.

Betty Cortina-Weiss è una scrittrice gastronomica con sede a Miami, dove lavora anche come redattore della rivista lifestyle Indulge. Seguila su Instagram e Twitter @bettycortina.