Ruba questi deliziosi ravioli con ripieno di vitello

La ricetta di questa settimana per Agnolotti Dal Plin (ravioli fatti a mano con ripieno di vitello) è stata rubata con il permesso di Staffan Terje, chef-proprietario di Perbacco, San Francisco. “Perbacco” è una parola italiana usata per accentuare i commenti positivi. Può essere un’espressione di piacere e sorpresa, oltre a un riferimento a Bacco, dio del vino e simbolo di baldoria: “Wow” – che è anche una buona parola per descrivere il menu di Perbacco, che propone carni fatte in casa e salami.

Lo chef Terje ha creato un menu ricco di piatti classici e allo stesso tempo utilizza tutte le taglie stagionali disponibili. Lo Chef Terje e il proprietario Umberto Gibin hanno condiviso la loro passione per il cibo e il vino d’Italia con gli americani per quasi tre decenni.

Il ristorante di 6.000 piedi quadrati si trova al piano terra dello storico 1912 Hind Building, lo spazio lungo e stretto è stato trasformato in una varietà di “zone”, ognuna con un aspetto elegante e moderno, ma mantenendo un ambiente vecchio mondo , completo di pavimento in marmo e piano superiore in marmo e un originale muro di mattoni incompiuto che si estende lungo un lato della stanza. La sala da pranzo al piano terra e la sala da pranzo al piano mezzanino sono arredate con sedie in mogano con tappezzeria ricca di struzzi rosso scuro. I tavoli del mezzanino hanno il fascino aggiunto di servire come un teatro, con finestre per guardare tutta l’azione nella cucina sottostante. 

Se ti trovi nel distretto finanziario di San Francisco, una visita a Perbacco è d’obbligo, per assaggiare il menù che cambia ogni giorno e immergerti nella vivace atmosfera dall’apertura alla chiusura.

A proposito dello chef: Alla domanda sul perché uno chef di origine svedese abbia scelto di aprire un autentico ristorante italiano, Staffan Terje risponde: “Il cibo italiano è il cibo che mi parla. Non scegli chi ti innamori. Succede e basta. ” 

Cresciuto in una fattoria al di fuori di Stoccolma, Staffan ha scoperto la sua passione per il cibo in tenera età. Dopo diversi anni di lavoro a Stoccolma e in prestigiosi ristoranti in tutta Europa, si è trasferito a Napa nel 1986 e si è unito al Piatti originale a Yountville, nella Napa Valley. Essere in Napa ha riportato alla memoria i ricordi della sua infanzia in fattoria. 

“Al ristorante abbiamo usato prodotti di piccole fattorie e talvolta anche cortili delle persone … i primi limoni Meyer che ho mai usato provengono dall’albero di un vicino”, ricorda. Ispirato dalla vasta gamma di prodotti locali, ha iniziato a formare la filosofia di approvvigionamento degli ingredienti da piccole fattorie che segue ancora oggi. Promosso rapidamente, fu presto responsabile delle nuove aperture di ristoranti, sviluppo di menu e formazione. Altri momenti salienti della sua carriera includono uno stage di sette anni presso il famoso Scala’s Bistro di San Francisco e la cucina al James Beard House di New York City.

Perbacco                                            

230 California Street

San Francisco, CA 94111

415.955.0663

www.perbaccosf.com

Agnolotti Dal Plin è servito a Perbacco per $ 15.

Vuoi nominare il tuo piatto da ristorante preferito per la funzione “Ruba questa ricetta”? Basta inviare una e-mail [email protected] con il nome del ristorante, città e stato e il piatto che si desidera ricreare. Vuoi saperne di più su Phil e il cibo? Visita il suo sito Web all’indirizzo www.supermarketguru.com.