Salsiccia serpente a sonagli? Altri ristoranti sono giochi per carni esotiche

Hai mai avuto un desiderio per l’alligatore? Che dire di serpente a sonagli, canguro, yak o struzzo? A meno che non viviate nel Sud (dove l’alligatore fritto è un’aggiunta di menu normale), potreste pensare a queste carni di gioco più adatte a “Fear Factor” rispetto al piatto della cena.

Ma prima che tu diventi troppo schizzinoso, ti assicuro che c’è un modo per soddisfare qualsiasi curiosità che potresti avere sull’ampio mondo delle carni “esotiche” senza fare un passo troppo lungo nella frangia culinaria. Ed è qui che la salsiccia entra nell’equazione.

Negli ultimi anni, diversi ristoranti (e camion alimentari) hanno aggiunto salsicce insolite ai loro menù, fatti con ingredienti che non troverete in nessun supermercato, come il coccodrillo e il serpente a sonagli. È un po ‘un aggiornamento per la produzione di salumi – una tradizione antica – ma i cuochi avventurieri e i proprietari di ristoranti contano sul fatto che la gente proverà quasi tutto in una salsiccia.

Hot Doug’s a Chicago offre una nuova salsiccia di carne ogni settimana e il proprietario Doug Sohn, 50 anni, dice che può convincere i clienti a mangiare qualsiasi cosa, dallo yak al canguro, purché sia ​​macinato e racchiuso.

“La cosa bella di queste carni che appaiono in forma di salsiccia è che sembrano salsicce italiane, quindi è un modo molto più accessibile per mangiarne una”, ha detto a TODAY.com.

Sohn non è l’unico a pensarla così. Quando il ristorante di Los Angeles WurstKüche ha aperto nel 2008, il proprietario Joseph Pitruzzelli ha incluso una salsiccia a serpentina sul menu per attirare i più avventurosi mangiatori. Ma non si aspettava che alcuni sarebbero diventati così rapidi convertiti ai marmocchi rettiliani.

“Le persone li provano per la novità all’inizio, ma li facciamo tornare”, ha detto a TODAY.com. “Sono rimasto sorpreso dal fatto che per alcuni sia diventato il loro go-to-sausage. Stanno tornando per il gusto. “

Pitruzzelli mescola il suo serpente a sonagli con carne di coniglio e jalapenos, prestandole una consistenza magra, simile a un pollo con un calcio speziato alla fine. L’inevitabile paragone con il pollo è spesso commesso da una persona, ma gli amanti della carne esotici insistono nel distinguere gusto e consistenza tra le carni di selvaggina, anche se può essere difficile da descrivere.

Con questo in mente, ho visitato uno dei pochi venditori di salsicce esotiche a New York per la mia avventura nello strano mondo di carne esotica. Ho affondato i denti in una salsiccia al 100% di alligatore a Max Bratwurst und Bier nel Queens, New York, un’accogliente birreria che ha attirato qualche notizia quando è stata aperta la scorsa estate con il serpente a sonagli e l’alligatore nel menu.

E mentre non volgerò le spalle al porco in qualunque momento, posso dire onestamente che ordinerò una salsiccia di alligatore alla prossima occasione. Era salato (anche un po ‘salato) in un modo che si mescolava piacevolmente con le spezie della salsiccia, che riempivano un calcio duraturo. I succhi del coccodrillo si erano caramellati lungo l’involucro, infondendo al moccioso una dolcezza affumicata.

Per quanto riguarda la consistenza, questa salsiccia non era gommosa nel minimo. Nonostante la magrezza della carne, era ancora succosa al suo interno e aveva appena abbastanza snap ad esso quando ho un po ‘giù.

Non posso negare che è ancora allettante confrontare il sapore con il pollo. Certamente condividono una consistenza – anche se la salsiccia di alligatore era, sorprendentemente, più tenera di molte varietà di pollo che ho assaggiato. Ho anche provato una salsiccia a serpente a sonagli, mescolata con maiale e coniglio. Come carni magre, il serpente a sonagli e il coniglio si abbinavano bene, con il coniglio che impregnava la salsiccia con una consistenza più ricca e un sapore di “selvaggina” più tradizionale.

Il co-proprietario di Max Bratwurst, Fjori Noreli, 28 anni, dice che le salsicce sono state un successo nel set più giovane, ma gli anziani tendono ancora a dargli dei look curiosi.

“Quando vedono il serpente a sonagli, chiedono: ‘Rattlesnake in un ristorante tedesco?'” Noreli ha detto a TODAY.com. “‘Quello è strano.'”

Ma il serpente a sonagli e altre carni di selvaggina non sono così inusuali al di fuori della circonvallazione. In Texas, fanno parte della tradizione culinaria, secondo lo chef Tim Love di Fort Worth.

“Per anni le persone cucinano il serpente a sonagli sul fuoco perché la proteina è molto buona”, ha detto a TODAY.com.

Il serpente a sonagli è difficile da cucinare, tuttavia, a causa dell’elasticità della carne. Tenendo presente questo, l’amore ha optato per utilizzare la carne in forma di salsiccia al Bistro occidentale Lonesome Dove a Fort Worth.

“Macinare la carne è la chiave, perché si ottiene la masticazione della salsiccia”, ha detto. “Il serpente a sonagli e l’alligatore hanno muscoli in continuo movimento. Ogni volta che muovi continuamente i muscoli, devi lavorare sulla consistenza e sul sapore. “

Alla fine, Love ha sviluppato un antipasto con salsiccia alla griglia con coniglio e serpente a sonagli sopra un mantigo rosti (un Tater Tot davvero fantasioso, come dice Love) con una cucchiaiata di crème fraiche per completare il tutto. Mentre il suo menu al ristorante ruota stagionalmente, l’antipasto serpente a sonagli e i suoi nachos salsiccia di canguro sono sempre disponibili (e più di alcuni Yelpers hanno cantato le loro lodi).

Non sei ancora convinto che queste salsicce valgano la pena provare? Considera questo: molte persone si rivolgono alle carni di selvaggina come un modo per evitare i potenziali rischi per la salute posti dalle carni domestiche. Steve Loppnow, comproprietario di Specialty Meats e Gourmet, con sede nel Wisconsin, ha notato un forte aumento della domanda di carni di selvaggina, dato che sempre più persone si sono interessate a capire da dove proviene la loro carne.

“Tutti cercano di andare verso la carne di selvaggina perché è magra e sana per te”, ha detto a TODAY.com. “Un sacco di persone si sono spaventate dalle carni domestiche a causa delle malattie della mucca pazza, e vogliono carne ruspante.” Loppnow ha visto anche un aumento degli ordini da parte degli stabilimenti alimentari, e ora sta fornendo alcuni camion di salsicce esotiche a Los Angeles.

Certo, procurarsi carni esotiche può essere una sfida e ci sono leggi severe che richiedono la prova che tutti gli animali sono allevati in fattoria. “Ci stanno provando alcuni giorni”, disse Loppnow. Il canguro è stato difficile da trovare negli ultimi tempi, così come la cacciagione e l’alce, perché molte delle fattorie che allevavano quelle carni hanno iniziato a piegarsi sotto la pressione di legislature sempre più rigide, ha aggiunto.

Alcune settimane, Doug Sohn, proprietario di Hot Doug, è felice di raccogliere tutte le carni sulle quali riesce a mettere le mani.

“A seconda della stagione, a volte non possiamo ottenere lo struzzo e talvolta non possiamo ottenere l’alligatore”, ha detto a TODAY.com. “Dopo l’uragano Katrina, non siamo riusciti a ottenere carne di selvaggina da laggiù per un po ‘. Per la maggior parte, comunque, otteniamo sempre qualcosa “.

Ma ci sono ancora alcune carni un po ‘troppo esotiche – anche per Sohn.

“Sono stato contattato da qualcuno che coltiva carne di iguana, quindi sto aspettando di avere un campione da vedere”, ha detto. “Non sono convinto che tutto si traduca in salsiccia – se non ha un buon sapore, davvero non mi interessa.”

Potrei aspettare l’opinione di Sohn su quello.

Danika Fears è una stagista di TODAY.com che ha divorato pâté dal cucchiaio alla casa dei suoi nonni molto prima che lei sapesse che era fegato.

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