Spaghetti, maccheroni e altro: come misurare la quantità di pasta perfetta ogni volta

Non è un segreto che la pasta sia innegabilmente deliziosa. Non è inoltre un segreto che cucinare la giusta quantità di pasta può essere uno sforzo sorprendentemente difficile.

Basta osservare il servizio “perfetto” per una gustosa cena per uno, due o quattro, non sempre funziona, e spesso il rapporto salsa-pasta è rovinato o ti rimane una quantità assurda di noodles avanzati.

Quindi cosa deve fare un cuoco di casa?

Sia che tu stia intrattenendo con un piatto come i rigatoni con salsiccia di mais e speziato o un pranzo semplice come il cacio e pepe di Giada DiLaurentiis, c’è una luce alla fine di questo tunnel italiano e un sacco di semplici modi per misurare esattamente la pasta che avrai dopo aver fatto una nuotata in acqua salata.

Amy Brandwein, proprietaria e chef del Centrolina di Washington DC e finalista del premio James Beard Foundation, ha condiviso semplici passi per porre fine a porzioni di pasta non proprio perfette. Ecco come preparare le taglie dei piatti approvate dal ristorante ogni volta che indossi il cappello da chef siciliano.

Lance Booth / OGGI

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Casseruola al forno al pesto di Giada De Laurentiis

Giada De Laurentiis

1. Non scaricare semplicemente l’intera scatola.

Mentre c’è una gratificante sensazione di svuotare un’intera scatola di pasta secca in una pentola di acqua bollente, a meno che tu non stia dando da mangiare a una tonnellata di persone, è improbabile che ne avrai tanto bisogno in una porzione. Se vuoi essere sicuro che ognuno dei tuoi ospiti sta mangiando la stessa quantità, basta prendere un misurino così sai esattamente quanto stai facendo. Brandwein dice che la maggior parte delle scatole di pasta secca sono circa 1 chilo e offrono quattro grandi porzioni individuali.

2. Utilizzare un misurino per porzionare la pasta secca.

La pasta di semola può raddoppiare quando la si cuoce, quindi misurare di conseguenza. Ad esempio, quando si cucina una penne di semola, Barilla dice di misurare 2/3 di pasta secca per 1 1/4 di tazza di pasta cotta; se stai cucinando rotini, usa 1/2 tazza di pasta secca per 1 tazza cotta. Una porzione di pasta cotta è in genere da 1 a 1 tazza e mezzo, ma tieni presente che probabilmente mangierai il tuo piatto con salsa e altri extra come verdure o proteine.

Per determinare quante tazze misurare, i cuochi casalinghi possono usare il pratico grafico di Barilla.

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Mar.31.201403:33

3. Quando si tratta di spaghetti lunghi, fidati di come si sente.

Brandwein consiglia di misurare ogni confezione di noodles lunghi in quattro parti uguali per ottenere una porzione di circa 1 – 1 1/2 tazze di pasta cotta. Se vuoi davvero essere specifico, tuttavia, Barilla dice che i noodles più lunghi, dai capelli d’angelo ai fettuccini, devono misurare 2 1/4 di pollice circa per uguagliare una tazza di pasta cotta. Quindi rompi i misuratori del nastro, gente!

Nathan Congleton / OGGI

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Spaghetti all’Amatriciana

Lucinda Scala Quinn

4. Paste integrali e senza glutine non si gonfiano tanto quanto la semola.

Quando viene aggiunta all’acqua salata, una pasta di farina bianca regolare si assorbe fino a circa il doppio della sua forma essiccata. Le versioni integrali e senza glutine, tuttavia, non assorbono più acqua e rimangono un po ‘più fedele alle dimensioni, quindi è possibile misurare più da vicino la quantità di cotto desiderata. Quindi se vuoi una tazza di pasta cotta di grano integrale, misura circa 3/4 di tazza di pasta secca, e forse un po ‘di più. A proposito, quando si parla di sale, Brandwein di solito aggiunge un cucchiaio a ogni gallone di acqua.

5. Conta pasta fresca e piena è facile come 1, 2, 3.

Sia che tu stia preparando ravioli fatti in casa o acquistandoli freschi dal negozio, è meglio continuare a servire anche le taglie. Quando Brandwein serve ravioli più grandi, ne conta otto per ordine. Per paste ripiene più piccole, come i tortellini, i cuochi casalinghi possono raddoppiare la quantità e servire circa 16 tortelli per persona.