Sriracha è sopravvalutata? Andrew Zimmern, altri parlano di alternative hot sauce

Dai biscotti Sriracha alla Sriracha vodka ai panini Sriracha alla Subway, la salsa piccante selvaggiamente popolare ha un seguito di golosi e amanti del fast food come.

David Chang, lo chef e ristoratore di Momofuku, utilizza Sriracha in ogni luogo. A Brooklyn, “Food Network Star”, Justin Warner, lo utilizza quasi esclusivamente nel suo ristorante, Do or Dine.

“Quasi qualsiasi cosa potrebbe fare con uno schizzo se mi sento dentro”, ha detto. “Nulla si avvicina, è come chiedere a un genitore se c’è un bambino che ritengono paragonabile al loro, non ho dato alla luce Sriracha, ma l’ho adottato e non ho piani per concepire il mio”.

Quindi, quando un giudice ha decretato all’inizio di questo mese che i produttori di Sriracha, Huy Fong Foods a Irwindale, in California, hanno interrotto la produzione a causa dei cattivi odori provenienti dalla fabbrica, i fan erano in armi.

Ma non temere, amanti di Sriracha. Mentre la città dice che la salsa piccante può ancora essere fatta se non c’è puzza, ci sono alternative, non importa dove finiscono le cose. E per l’ospite “Bizarre Foods” Andrew Zimmern, molte di quelle alternative sono (senza fiato!) Meglio di Sriracha.

“Ci sono circa 200 altre salse calde che raggiungerò prima di raggiungere Sriracha”, ha detto Zimmern a TODAY.com. “Non capisco perché il resto del mondo del cibo pensi che sia la cosa più bella dopo il pane a fette”.

Zimmern, un appassionato conoscitore della salsa, ammette di amare Sriracha e l’ha usato per anni, ma dice che ci sono opzioni migliori là fuori. Sriracha è stata abusata e i sapori sono stati “picchiati a morte”, ha detto, e non è solo in questi pensieri.

“So che Sriracha è polarizzante, mi piace, ma per me, nessuno produce salse migliori di High River Sauces”, ha detto Chris Santos, chef e proprietario di Stanton Social and Beauty & Essex a New York. Uno dei suoi preferiti è il Rogue, un’arancia di arancia sanguinosa Moruga e salsa di peperoncino Scorpion, che, spiega Santos, “è rovente ma con un tocco di dolcezza da zucchero di canna, pera e mela e con una straordinaria complessità grazie a note sottili di aglio e zenzero, è semplicemente spettacolare. “

Anche se usa e apprezza Sriracha, lo chef Michael Armstrong del Dream Downtown di New York City ha anche iniziato ad appoggiarsi ad altre salse piccanti, ha detto a TODAY.com. “Visto che la popolarità di Sriracha è cresciuta, mi sono decisamente spostato su altre salse calde: i miei due preferiti sono Tobanjan e Kochujang, salse calde giapponesi e coreane a base di sesamo e hanno un ottimo sapore arrostito che è ottimo in salse, condimenti e zuppe. “

Per quanto riguarda Zimmern, alcune delle sue salse calde sono la linea Marie Sharp del Belize e Crystal, la famosa salsa piccante a base di aceto della Louisiana, che ha detto “ha un sapore di peperoncino molto bello”. È anche un fan di altri condimenti asiatici, raccomandando le salse Do Ban dalla Cina e il La-Yu Chili Oil dal Giappone, che Zimmern trova irresistibile. Anche le salse calde dei Caraibi sono in cima alla sua lista.

Per gli irriducibili fan di Sriracha, ci sono le altre marche di salse calde sriracha là fuori. Nel panino di Num Pang a New York, il co-proprietario e chef Ratha Chaopoly preferisce il marchio di squalo prodotto in Thailandia. “Sono cresciuto mangiando questo come un bambino, il più memorabile con mango verde sminuzzato, germogli, basil menta, cipolle e seppie secche arrostite a fuoco aperto”, ha detto Chaopoly a TODAY.com. “Adoro la crostata e la dolcezza, e il calcio che arriva alla fine.”

Il team di Huy Fong Foods non ha intenzione di lasciare che il decreto del giudice metta fine alla produzione di questo amato marchio, dicendo in una dichiarazione che “Siamo ancora aperti alle operazioni, ma se siamo costretti a interrompere la produzione, ci saranno meno 200.000 bottiglie al giorno del nostro prodotto. ” Nonostante questo, lo chef Do o Dine Warner non è preoccupato.

“Lo scopriremo, noi gente Sriracha,” disse. “Se dovessimo crescere i peperoncini sulla luna per ottenere uno schizzo da quel berretto perfettamente verde, mi offrirò volontario per essere Buzz Aldrin.”