Stai torturando i tuoi frutti di mare? La Svizzera vieta l’ebollizione di aragoste vive

Tra il tagliare, affettare, affettare e tagliare a dadini, la cucina può essere un posto piuttosto pericoloso. Soprattutto se sei il cibo.

Ma a partire da marzo, le aragoste in Svizzera possono celebrare il fatto che il loro tempo in cucina può essere un po ‘meno doloroso in quanto sarebbe illegale far bollire i crostacei vivi senza prima stordirli. Secondo le linee guida del divieto appena annunciato, il paese richiede che le cucine utilizzino un dispositivo simile a un taser per uccidere rapidamente i frutti di mare prima di cucinarli.

Molti attivisti per i diritti degli animali considerano questa una grande vittoria per i crostacei.

“I crostacei hanno un aspetto molto diverso dagli animali allevati o addomesticati, quindi alcune persone trovano difficile immaginare di essere in grado di provare dolore”, ha detto Dominika Piasecka, portavoce di The Vegan Society.

Piasecka ha detto a TODAY Food che la più antica società vegana al mondo “accoglie” questo divieto e spera che faccia riflettere la gente sul mettere gli animali in gruppi di alimenti. PETA elogia anche la nuova legge, che è simile a quelli già osservati in Nuova Zelanda e in Italia.

“Per chiunque in una società civile che non sia Bear Grylls, questa legislazione ha senso”, ha detto a OGGI via Ingrid Newkirk, Presidente PETA,.

Trevor Corson, autore di “The Secret Life of Lobsters”, dice a TODAY Food che sebbene non sia un “attivista per i diritti degli animali radicali”, considera questa mossa una “schiacciata”. “Non faremmo mai bollire vivi un pollo o una mucca, sarebbe ridicolo,” disse. “Bollire le aragoste vive è sempre stato un po ‘ridicolo, in realtà il motivo principale per cui lo abbiamo fatto per così tanto tempo è semplicemente che, fino a poco tempo fa, non abbiamo avuto un modo conveniente per stordire e uccidere un’aragosta ed estrarre la carne da quella guscio pesantemente corazzato prima di cucinarlo. “

Ma se le aragoste sentono dolore e fino a che punto è ancora un grande dibattito tra gli scienziati. La comunità scientifica deve ancora raggiungere un consenso generale sul fatto che i crostacei sentano qualcosa quando vengono bolliti o accoltellati. Molti concordano che le aragoste hanno sensi e sono consapevoli dell’ambiente intorno a loro. Ma sentono dolore … o addirittura capiscono cos’è il dolore?

Probabilmente no, dicono i ricercatori dell’Istituto Lobster della University of Maine. Secondo la sua pagina delle FAQ, “Né gli insetti né le aragoste hanno cervello. Perché un organismo percepisca il dolore deve avere un sistema nervoso più complesso. I neurofisiologi ci dicono che le aragoste, come gli insetti, non elaborano il dolore. “

Anche se provano dolore, Richard A. Wahle, Ph.D., ricercatore presso la School of Marine Sciences dell’Università del Maine, non sta comprando l’argomento secondo il quale stordirli è più umano. “Non sono convinto che la soluzione svizzera stordendoli con una scarica elettrica sia meglio che lasciarli cadere a testa in acqua bollente”, ha detto Wahle a TODAY Food.

Ma perché le aragoste si muovono e cercano di scappare quando cadono in una pentola di acqua bollente? L’Istituto Lobster dice che è semplicemente un riflesso: una risposta automatica al suo ambiente esterno, che in questo caso è davvero, acqua molto calda.

Un’altra buona domanda è che le aragoste – spesso considerate la Rolls Royce degli antipasti nella maggior parte dei ristoranti – devono essere bollite vive per poter avere un buon sapore? La risposta è probabilmente no. Matt Zubrod, Executive Chef della Little Nell di Aspen, in Colorado, concorda sul fatto che le aragoste possono reagire agli stimoli ma probabilmente non elaborano la sofferenza. Eppure, si astiene dalla pratica del vivere bollente nella sua cucina

“Non credo che provino dolore, so che non urlano, non hanno corde vocali”, afferma lo chef Zubrod. “In ogni caso, normalmente li perforiamo nella testa, dividendoli in due prima di rimuovere le code e le chele che hanno tempi di cottura diversi.” TODAY Food ha anche parlato con Adam Kelinson, uno chef personale negli Hamptons.

“Mi è stato insegnato ad accarezzare delicatamente il ventre dell’aragosta prima di ucciderlo, coltello o vaso, per addormentarlo come un approccio più ‘umano’. Sembra calmarli “, ha detto Kelinson a OGGI Food.

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Gli Stati Uniti, che consumano molto più aragosta rispetto alla Svizzera senza sbocco sul mare, è il secondo produttore al mondo di aragoste (dietro il Canada), quindi la questione potrebbe essere discussa sul serio tra i parlamentari qui.

Ma se lo fa, Red Lobster non ha molto di cui preoccuparsi. Nicole Bott, direttrice delle comunicazioni e relazioni esterne di Red Lobster, dice a TODAY Food che i vivi non vengono praticati in nessuno dei suoi oltre 700 ristoranti. “A differenza di alcuni ristoranti di pesce, Red Lobster fa non far bollire le aragoste vive I nostri professionisti culinari sono addestrati a terminare umanamente le vite degli aragoste pochi istanti prima che vengano cucinati, così i nostri ospiti potranno trovare le aragoste più fresche e deliziose “, dice Bott.

Che si tratti di un pranzo informale al Red Lobster o di una cena con tovaglie bianche al Little Nell, dovresti essere in grado di gustare il tuo piatto di pesce senza sensi di colpa.

“C’è molto da festeggiare per mangiare l’aragosta, perché l’iconica pesca dell’aragosta del Golfo del Maine ha fatto un ottimo lavoro nella raccolta di aragoste in modo sostenibile”, aggiunge Corson. “Possiamo onorare l’aragosta, il pescatore e il pasto perseguendo gli stessi standard umani che cercheremmo per la preparazione umana di altre carni”.

Nota dell’editore: il 17 gennaio, TODAY ha incluso una citazione in questa storia di Richard A. Wahle, Ph.D., della School of Marine Sciences dell’Università del Maine, che sosteneva che alcune istituzioni sostenevano l’iniezione di aragoste con una soluzione di cloruro di potassio come metodo più umano per uccidere i crostacei. La pratica dei consumatori o dei cuochi casalinghi che iniettano dosi letali di cloruro di potassio nelle aragoste che devono essere mangiate dalle persone non è raccomandata dai professionisti e potrebbe essere potenzialmente pericolosa per la salute umana.