5 hal yang tidak Anda ketahui tentang diet bebas gluten

Makanan bebas gluten lebih populer dari sebelumnya – tetapi mereka baik untuk Anda?

Pada tahun 2010, Amerika menghabiskan lebih dari $ 2,6 miliar untuk barang-barang bebas gluten. Pada akhir tahun depan, jumlah itu akan mencapai $ 5 miliar, menurut National Foundation for Celiac Awareness. Penjualan ini bukan karena jumlah banyak orang dengan penyakit Celiac, yang merupakan ketidakmampuan untuk menoleransi gluten, tetapi lebih karena orang berharap bahwa dengan menendang kebiasaan gluten, mereka akan melihat lingkar pinggang yang lebih kecil.

Sementara makanan bebas gluten sangat penting bagi orang yang menderita penyakit Celiac, ilmu masih belum mengetahui apakah tren bebas gluten diterjemahkan menjadi manfaat kesehatan nyata bagi kita semua..

Bebas gluten? Lewati sampah dan cobalah hidangan sehat ini

“Setiap orang membutuhkan kambing hitam makanan. [Orang-orang berpikir] jika Anda menghilangkan [gluten], oleh karena itu hidup akan baik-baik saja, semua masalah kesehatan akan hilang dan berat badan Anda akan turun dan Anda akan memiliki pacar impian Anda, ”kata Leslie Bonci, direktur nutrisi olahraga di UPMC Center for Sports Medicine di Pittsburgh.

Sebelum Anda mengucapkan selamat tinggal pada pasta, roti, dan bir (ya, beberapa bir mengandung gluten di dalamnya), Anda mungkin ingin mendapatkan kurus pada diet bebas gluten.

Bebas gluten tidak berarti bebas dari rasa bersalah

Cukup memotong gluten, protein yang ditemukan dalam biji-bijian seperti gandum, rye dan barley, tidak menyebabkan penurunan berat badan secara otomatis. Banyak produk yang bebas gluten memiliki lebih banyak kalori di dalamnya. (Secara teori, keripik kentang bebas gluten tetapi masih merupakan camilan yang mengerikan.)   

“Dalam beberapa kasus, bebas gluten memiliki lebih banyak kalori karena Anda menambahkan lebih banyak gula,” kata Bonci.

Jika orang mengganti sesuatu seperti tepung kentang atau tapioka sebagai tepung, mereka mungkin makan lebih banyak kalori, tidak kurang.  

“Ini tidak akan diterjemahkan ke penurunan berat badan,” kata Bonci.

Beberapa orang percaya bahwa bebas gluten sama sehat, dan makan terlalu banyak pada chip quinoa atau es krim bebas gluten.

“Mencari pengganti bebas gluten [untuk] pencuci mulut, kue, roti, dan tidak mengonsumsi buah dan sayuran tidak membuat Anda menjadi pemakan yang lebih sehat,” kata Madelyn Fernstrom, editor kesehatan dan diet TODAY. “Gluten-free bukan berarti lebih sehat atau pilihan yang lebih baik.”  

Bebas gluten dapat menyebabkan kekurangan

Mungkin morning bran muffin membuat beberapa orang merasa lesu, tetapi hal ini tentu membantu menjaga hal-hal teratur. Biji-bijian utuh menanamkan serat yang sangat dibutuhkan ke dalam makanan manusia. Kadang-kadang diet bebas gluten berarti bahwa orang mendapatkan lebih sedikit asam amino, vitamin B dan zat besi.

Tetapi itu bukan tanpa harapan.

“Jika Anda memiliki diet sehat, Anda tidak harus memiliki gandum untuk memiliki serat yang cukup,” kata Fernstrom. “Sangat penting bagi orang untuk menjadi perhatian.”

Diet kaya buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian bebas gluten, termasuk soba dan jagung, akan mencakup lebih dari cukup serat, zat besi, asam amino dan vitamin B.

Bebas gluten dapat memiliki tambahan gula dan garam

Produk yang membanggakan bahwa mereka bebas dari sesuatu, baik bebas lemak, bebas gula atau bebas gluten, sering memiliki ekstra yang ditambahkan untuk membuatnya lebih enak.

“Saya tidak tahu apakah itu khusus untuk perusahaan bebas gluten. Ada banyak makanan di pasaran yang sarat dengan gula dan garam, ”kata Kristin Kirkpatrick, manajer layanan nutrisi kesehatan di Wellness Institute Cleveland Clinic.

Sebaliknya, Fernstrom mengatakan, gluten-free hanya menjanjikan tidak ada protein gandum.  

“Es krim bebas gluten tidak memiliki lebih sedikit lemak atau gula dan seringkali orang tertipu,” katanya. “Beberapa [makanan bebas gluten] memiliki kalori yang sama; beberapa memiliki kalori lebih rendah. Ini tidak ada hubungannya dengan gandum. ”

Ilmu pengetahuan masih belum bebas gluten

Untuk tiga juta orang dengan penyakit Celiac, gangguan autoimun yang merusak lapisan usus kecil ketika orang makan gluten, ilmu pengetahuan sudah jelas – tidak ada gluten dalam diet. 18 juta orang Amerika yang sensitif terhadap gluten dapat makan gluten dan merasakan gangguan lambung, gas, kembung dan diare, tetapi tidak memiliki efek samping serius yang dialami oleh orang-orang dengan penyakit Celiac. Tapi, belum ada penelitian besar yang menunjukkan diet bebas gluten memberikan manfaat kesehatan yang signifikan.

“Kami belum benar-benar memiliki sains yang kuat,” kata Kirkpatrick. “Kami belum melihat dalam sains bahwa diet bebas gluten bukanlah hal yang ajaib yang kami cari dalam penurunan berat badan.”

Banyak pasien percaya bahwa gluten menyebabkan segala sesuatu dari autisme hingga diabetes, kata Bonci, tetapi tidak ada bukti tentang hal ini. Ada banyak “ilmu pengetahuan palsu di luar sana,” katanya.

Diet rendah gluten tidak selalu sehat

Buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan dan daging tanpa lemak secara alami bebas gluten.

“Lean protein dan buah-buahan dan sayuran … yang dapat menjadi cara yang sangat sehat untuk makan dan itu adalah sesuatu yang telah dikenal selama beberapa dekade,” kata Fernstrom. “Masalahnya adalah mengganti produk bebas gluten yang memiliki banyak kalori.”

Kirkpatrick mengatakan bahwa beberapa substitusi bebas gluten mungkin lebih sehat. Pancake soba mungkin lebih baik daripada panekuk gandum; jangan makan lima kali.

“Kami memiliki masalah besar dengan kontrol porsi,” katanya.

Tidak masalah apakah suatu produk memiliki gluten atau tidak. Jika seseorang makan terlalu banyak, manfaat kesehatannya hilang.

Makanan bebas gluten yang lezat dan sehat yang harus Anda coba