Apa saja gejala salmonella? Daya ingat telur memicu kekhawatiran

Penarikan kembali lebih dari 200 juta telur dari kemungkinan kontaminasi salmonella dapat membuat konsumen dengan gugup memeriksa gejala atau khawatir tentang setiap kedutan perut.

Hampir dua lusin orang telah jatuh sakit setelah telur dijual di sembilan negara bagian, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit melaporkan.

Setiap tahun, salmonella menyebabkan sekitar 1,2 juta penyakit, 23.000 rawat inap dan 450 kematian di AS, perkiraan lembaga tersebut. Kebanyakan orang yang terinfeksi akan merasakan kesengsaraan, meskipun tingkat keparahan gejala dapat bervariasi, kata para ahli.

“Anda akan merasa sangat buruk,” Dr. Joseph Galati, seorang ahli saluran pencernaan dan direktur medis dari Pusat Methodis Houston untuk Penyakit Hati & Transplantasi di Texas, mengatakan kepada TODAY.

“Ini akan menjadi spektrum penyakit yang terkait dengan jumlah bakteri yang Anda dapatkan ke dalam sistem Anda … dari gangguan pencernaan ringan hingga lebih parah (penyakit).”

E. coli wabah, ingatan telur: Headline kesehatan yang perlu Anda ketahui

16 Apr.202303:10

Apa saja gejala salmonella?

Tiga dasar adalah:

• diare

• kram perut

• demam

Masalah biasanya muncul 12 hingga 72 jam setelah makan makanan yang terkontaminasi, CDC mencatat.

“Kebanyakan orang akan mengalami beberapa hari diare dan merasa tidak enak dan kemudian melupakannya,” kata Craig Hedberg, seorang ahli keamanan pangan dan profesor ilmu kesehatan lingkungan di University of Minnesota. Tapi mungkin tidak ada gejala, meskipun para ahli tidak bisa mengatakan dengan pasti seberapa sering itu terjadi, kata Hedberg.

Dokter akan dapat mengetahui apakah itu infeksi salmonella dengan memeriksa sampel tinja atau darah pasien. Mereka mungkin juga tertarik dengan sejarah makanannya.

Bagaimana infeksi salmonella diobati?

Ini adalah infeksi yang terbatas pada dirinya sendiri, yang berarti itu umumnya hilang dengan sendirinya, kata Galati. Penyakit biasanya berlangsung empat hingga tujuh hari dan kebanyakan orang sembuh tanpa pengobatan. Tetapi beberapa diare mungkin sangat parah sehingga mereka perlu dirawat di rumah sakit. Sekitar 5 persen kasus, infeksi dapat menyebar dari usus ke aliran darah, membutuhkan antibiotik untuk menghentikan organ-organ terinfeksi, CDC mencatat.

Beberapa populasi lebih rentan terhadap infeksi daripada yang lain.

“Dengan segala macam penyakit seperti ini, usia ekstrem akan menjadi lebih sulit. Yang muda dan yang tua akan tertabrak paling keras, ”kata Galati. “(Itu juga tergantung pada): Bagaimana status sistem kekebalan Anda?”

Isu FDA Menyapu Aturan Keamanan Setelah Wabah Mematikan Pakan Keracunan

Sep.10.201501:40

Makanan mana yang mungkin mengandung salmonella?

Anehnya banyak, menurut CDC. “Ada banyak sumber yang berbeda untuk salmonella, yang mengapa sangat sulit untuk mencoba mengendalikannya, “kata Hedberg.

Mereka termasuk:

• daging sapi

• ayam

• telur

• buah-buahan dan sayur-sayuran

• Babi

• kecambah

• makanan olahan, termasuk mentega kacang, pai pot beku, nugget ayam, dan makanan ayam isi ayam.

Makanan yang terkontaminasi biasanya terlihat dan berbau normal.

Bagaimana penyebaran salmonella?

Sebagian besar penyakit – 94 persen – ditularkan oleh makanan, perkiraan CDC. Ini disebarkan oleh rute fecal-oral, yang berarti orang biasanya menjadi terinfeksi dengan memakan makanan yang terkontaminasi dengan kotoran dari hewan yang terinfeksi. Tetapi serangga juga bisa masuk ke makanan melalui kontaminasi silang, pencemaran lingkungan atau oleh para pekerja makanan yang tidak dicuci.

Salmonella juga dapat disebarkan melalui kontak langsung dengan hewan, dan jarang, dari orang ke orang.

Sebuah studi baru yang mengherankan menemukan klorin, yang biasa digunakan untuk dekontaminasi produk segar, dapat membuat patogen bawaan makanan seperti salmonella tidak terdeteksi. Ketika serangga menemukan “tekanan lingkungan” seperti klorin, mereka merespon dengan memasuki keadaan tidak aktif dan tidak bisa dilihat oleh teknik kultur lab standar. Ini mungkin membantu menjelaskan wabah salmonella dan listeria dalam produksi dalam beberapa tahun terakhir, menurut penelitian yang diterbitkan Selasa di mBio.

Terkait

7 makanan ahli keamanan pangan tidak pernah makan

Bagaimana salmonella dapat dicegah?

CDC menawarkan kiat-kiat ini:

• Jangan makan telur mentah, unggas atau daging mentah.

• Hindari susu mentah atau yang tidak dipasteurisasi atau produk susu lainnya.

• Cuci hasil produksi secara menyeluruh.

• Cuci tangan, talenan, penghitung, pisau dan peralatan lain secara menyeluruh setelah menyentuh makanan mentah.

• Jaga daging yang tidak dimasak terpisah dari produk, makanan yang dimasak, dan makanan siap saji.

• Semua orang, terutama anak-anak, harus mencuci tangan setelah menangani reptil, burung – termasuk anak ayam dan anak bebek – atau lingkungan mereka.

Apakah ada lebih banyak wabah salmonella sekarang atau apakah mereka lebih baik dilacak?

“Tentu saja ada pengawasan yang lebih baik, jadi kami mendeteksi lebih banyak wabah,” kata Hedberg. Insiden penyakit salmonella yang terkait dengan daging dan unggas telah menurun, tetapi pada saat yang sama, para ahli melihat lebih banyak wabah yang terkait dengan buah-buahan segar dan sayuran dan makanan olahan, tambahnya..

“Ketika sistem pangan berubah, karena selera orang dalam makanan berubah, ada lebih banyak kesempatan untuk hal-hal yang tidak biasa terjadi,” kata Hedberg.

Ikuti A. Pawlowski di Facebook, Instagram dan Twitter.