Mengapa begitu banyak dari kita membenci licorice hitam?

Ketika Badan Pengawas Makanan dan Obat AS memperingatkan tentang terlalu banyak makan licorice hitam pada hari Senin, sekitar separuh negara itu berhenti dan berpikir, “Tunggu, orang makan licorice hitam?”

Badan ini menasihati para penggemar permen yang berusia 40 tahun ke atas untuk membatasi asupan makanan manis mereka hingga maksimum 2 ons (sekitar tiga potong 1 inci) per hari – atau risiko rawat inap dari irama jantung yang tidak teratur atau aritmia. Bagi banyak dari kita, bahkan satu potong pun terlalu banyak.

Giada, Al Roker, dan Curtis Stone mencoba permen jagung pizza sehingga Anda tidak perlu

Oct.24.202301:36

Meskipun licorice biasa muncul dalam produk, tampaknya polarisasi. Ini berasal dari akar tanaman Glycyrrhiza glabra dan rasa apa yang kita sebut licorice hitam (yang berlebihan), liqueur seperti Jagermeister, dan obat-obatan seperti NyQuil, yang bergantung pada rasa pedas untuk menutupi rasa obat.

“Orang-orang menyukainya atau membencinya, dan sejauh yang saya tahu, itu bukan dipelajari suka atau tidak suka,” kata Marcia Pelchat, seorang anggota asosiasi dari Monell Chemical Senses Center di Philadelphia, sebuah pusat nirlaba, yang meneliti rasa dan bau.

“Saya tidak tahu gen spesifik yang terkait dengan menyukai dan tidak menyukai licorice. [Tapi] sepertinya itu adalah sesuatu yang dilahirkan oleh orang. ”

Sementara para ahli belum melakukan banyak penelitian tentang preferensi licorice, Pelchat – yang tidak menyukai rasa tetapi menikah dengan kekasih licorice – berbagi beberapa teori tentang mengapa licorice membagi kita antara pecinta dan pembenci.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membakar permen Halloween? Joy Bauer mengungkap kebenaran

Oct.18.202305:19

Ketika kita makan, kita menggunakan indera penciuman dan penciuman untuk mendeteksi rasa. Rasa termasuk manis, pahit, asin dan asam. Ketika kita menggigit sepotong licorice, kita merasakan glycyrrhizin, pemanis alami di akar licorice, yang bisa terasa, bagi beberapa orang, seperti sakarin, pemanis buatan yang ditemukan di Sweet ‘n’ Low. Dengan licorice, makanan manis yang sakit-sakitan ini, menyebabkan beberapa orang mengernyitkan hidungnya karena ketidaksenangan. (Glycyrrhizin juga merupakan alasan di balik pembaruan konsumen FDA: itu dapat secara signifikan menurunkan kadar kalium tubuh, yang mengarah ke irama jantung yang tidak normal, peningkatan tingkat tekanan darah, edema dan bahkan gagal jantung kongestif, dalam kasus yang ekstrim.)

“Apa ini menunjukkan kepada saya adalah mungkin menyukai dan tidak suka licorice terkait dengan menyukai dan tidak menyukai sakarin,” kata Pelchat.

Licorice juga mengandung anethole, yang aromatik dan bermain pada indera penciuman kita. Anethole juga terjadi pada adas manis dan adas, keduanya pembenci licorice mungkin menemukan lebih ditoleransi. (Adas manis dan adas rasa absinth, bagi siapa saja yang mengiranya juga, mungkin liqueur licorice.)

Apa yang orang tua BENAR-BENAR lakukan dengan permen Halloween anak-anak mereka?

Oct.18.202301:02

“[Taste] sepertinya sudah terpasang; itu tidak memerlukan pembelajaran apa pun, ”dia menjelaskan, menambahkan bahwa orang dapat melatih diri mereka sendiri untuk menyukai makanan pedas, atau bahkan ketumbar. “Namun, tanggapan terhadap bau tampaknya dipelajari.”

Meskipun ini berarti orang-orang mungkin tidak menyukai licorice karena ini mengingatkan mereka pada bau NyQuil, atau ingatan berbau busuk lainnya, Pelchat mencurigai bahwa itu benar-benar rasanya, bukan bau yang membuat orang mati.

“Ada banyak sekali gen yang terlibat dalam persepsi [rasa] dan aroma dan kita semua mungkin memiliki dunia indera yang relatif unik. Jadi itu hanya sesuatu yang perlu diingat dalam berbicara tentang perbedaan individu dalam preferensi. “

Ini adalah versi terbaru dari artikel yang awalnya diterbitkan pada Agustus 2012.