10 cara Starbucks membuat Anda menghabiskan lebih banyak uang – dan cara melawan

Memperlakukan diri Anda pada minuman kopi mungkin tampak seperti kesenangan kecil, tetapi jumlah yang Anda habiskan untuk kebiasaan jawa Anda dapat bertambah dengan cepat. Dan Starbucks terampil dalam mendapatkan pelanggan di pintu berulang kali – dan menghabiskan lebih banyak saat mereka ada di sana.

HARI INI berbicara dengan restoran dan ahli belanja untuk mempelajari psikologi di balik bagaimana toko dan menu dirancang untuk mendorong Anda menghabiskan lebih banyak. Jika Anda ingin tetap menggunakan anggaran kopi, pelajari strategi yang digunakan oleh perusahaan dan kemungkinan besar Anda akan tetap membelanjakannya.

Starbucks coffee
Starbucks

1. Aturan tiga

Anda tahu bagaimana ketika diminta untuk memberi tip pada aplikasi pembayaran tablet di restoran yang Anda beri tiga opsi? Itu karena psikolog yang membantu merancang sistem jungkit – dan menu – tahu bahwa Anda cenderung memilih opsi tengah karena orang tidak ingin merasa seperti pelacur murahan atau pemboros besar.

William Poundstone, penulis “Priceless: The Myth of Fair Value (Dan Cara Mengambil Keuntungannya),” membandingkannya dengan seorang pesulap yang meminta seseorang untuk mengambil kartu dari dek – mereka hampir selalu akan pergi dari satu di tengah . Starbucks ingin Anda memilih ukuran grande 16-ons, kata Poundstone, yang mungkin tampak seperti opsi tengah antara 12-ons “tinggi” dan 20-ons Venti. Starbucks sebenarnya menjual kopi “8” pendek, tetapi jika seorang pelanggan meminta sedikit, mereka dijual dengan ukuran “tinggi” 12-ons. “Anda bisa mendapatkan kopi 8 ons, tetapi hampir seperti Anda harus tahu kata kode,” kata Poundstone. Di Starbucks lokal kami di New York, memesan kopi pendek atau latte hanya akan menghemat 10 sen. Tetapi jika Anda bergerak di antara dua ukuran berikutnya, “tinggi” dan “grande,” Anda akan menghabiskan 50 sen lebih banyak untuk kopi yang diseduh dan 80 sen lebih banyak untuk bir yang diseduh. Sementara perbedaan harga mungkin tampak kecil, setiap hitungan sedikit, jadi membayar untuk memesan ukuran terkecil.

Starbucks Unicorn Frappuccino
Starbucks ‘Unicorn FrappuccinoStarbucks

2. Minuman unicorn itu

Tentu, para barista tidak suka membuat mereka, dan Unicorn Frappucino tidak memenangkan banyak pujian untuk rasa yang enak, tetapi minuman itu adalah langkah yang jenius dari perspektif bisnis, kata Julia Heyer, pendiri Heyer Performance, sebuah perusahaan konsultan restoran.

Minuman, seperti Unicorn, Naga, Putri Duyung dan Pink Pegasus Frappuccino menyelesaikan beberapa hal yang berbeda – mereka membawa pelanggan yang lebih muda yang mungkin belum menjadi penggemar Starbucks, mereka menciptakan banyak buzz media dan mereka menarik orang ke toko-toko selama jam kerja di sore hari, kata Heyer.

Minuman baru juga merupakan peluang untuk harga fleksibel, kata Poundstone. Pelanggan memiliki gagasan tentang minuman kopi standar seperti kopi yang diseduh atau latte yang seharusnya berharga karena mereka sudah mencobanya sebelumnya, tetapi tidak ada harga standar untuk minuman unik yang berubah warna..

Starbucks

3. Minuman waktu terbatas

Labu Spice Lattes dan Toasted Coconut Cold Brews mendorong bisnis karena ada rasa urgensi bagi pelanggan untuk mendapatkannya selagi mereka bisa.

“Setiap tawaran waktu terbatas memberi pelanggan alasan untuk masuk, karena mereka berpikir, ‘Jika saya tidak bisa mendapatkannya dalam enam minggu, saya mungkin akan mendapatkannya sekarang,'” kata Poundstone. “Tapi masalahnya, dalam enam minggu itu hanya akan menjadi jenis minuman kebaruan baru.”

4. Tidak ada tanda dolar

Studi menunjukkan bahwa orang mempersepsikan harga lebih mahal jika tanda dolar digunakan pada menu, jadi Starbucks meninggalkannya dari menu minuman mereka. Digit terakhir dari harga juga penting, kata Warren Ellish, presiden Ellish Marketing Group dan anggota fakultas Johnson Graduate School of Management dari Cornell University. Harga di restoran cenderung berakhir pada 0, 5, atau 9. Mengakhiri harga dalam 5 atau 9 memungkinkan restoran membuat penyesuaian harga yang cenderung diperhatikan oleh pelanggan lebih kecil daripada jika mereka seluruhnya atau setengah dolar. (Pelanggan juga cenderung mengasosiasikan 9 dengan restoran cepat saji, kata Ellish, jadi mungkin bukan kebetulan bahwa setiap harga minuman di gerai Starbucks Starbucks TODAY dikunjungi berakhir dalam 5.)

5. Desain toko dengan tujuan

Segala sesuatu di Starbucks telah dirancang untuk terasa akrab dan nyaman, termasuk bahan-bahan konstruksi alami, pencahayaan hangat dan aroma kopi yang melayang di udara, kata Ray Chung, direktur desain di The Johnson Studio di Cooper Carry, yang mendesain restoran dan hotel.

“Di kota-kota yang tidak dikenal orang dapat pergi ke Starbucks, meskipun itu bukan barang favorit mereka, dan mereka tahu apa yang akan mereka dapatkan dan itu nyaman,” kata Chung. Loyalitas merek itu berarti bahwa Anda lebih mungkin berbelanja di Starbucks daripada di tempat lain ketika Anda bepergian.

Bergantung pada kota, toko telah dirancang untuk membuat Anda tetap di sana – atau mengirim Anda dalam perjalanan. Di daerah perkotaan yang sangat diperdagangkan, pilihan tempat duduknya adalah kursi tanpa sandaran sehingga pelanggan yang perlu duduk sebentar bisa, tetapi tidak akan merasa terlalu nyaman. Ini meningkatkan omset, yang berarti lebih banyak pelanggan yang membayar bersepeda melalui toko. Di lokasi yang kurang diperdagangkan, toko-toko cenderung lebih nyaman sehingga Anda akan berlama-lama, dan semoga membeli minuman kedua itu, kata Chung..

6. Makanan dalam sorotan

Kotak makanan sering kali merupakan area paling terang di seluruh toko, yang menarik perhatian Anda. Makanan ringan juga berada dalam posisi prima untuk pembelian impuls, kata Chung. Tampilan eceran makanan dalam kemasan sering digunakan untuk membantu membentuk garis, dan ada banyak barang yang dapat diraih langsung oleh register, seperti permen dan kue, yang merupakan pengaya murah yang akhirnya ditambahkan.

7. Penjualan sepanjang hari

Real estat adalah biaya yang sangat besar untuk Starbucks, jadi memaksimalkan jam yang diinginkan orang adalah kunci. Hanya ada beberapa kali sehari bahwa orang ingin memperbaiki kafein, dan menawarkan makanan dapat “mencuri” kunjungan dari pesaing makanan cepat saji, kata Ellish. Ini tidak berfungsi untuk semua lokasi, tetapi Heyer mengatakan Starbucks di bandara juga telah sukses dengan menambahkan anggur dan bir ke menu untuk menarik wisatawan di kemudian hari, menjadi lebih dari merek gaya hidup dari sekedar tempat untuk mendapatkan kopi.

8. Lebih banyak cara untuk membeli

Di daerah-daerah padat, Starbucks telah sukses dengan pesanan aplikasi yang mengurangi waktu tunggu ketika antrean panjang, mendapatkan lebih banyak pesanan dengan real estat terbatas. Lokasi khusus pengiriman, seperti di gedung Empire State, menghemat uang karena memungkinkan Starbucks untuk membayar sewa yang lebih murah di lantai atas bangunan dan tetap melayani pelanggan tanpa bagian depan, Heyer mengatakan.

9. Menarik foto dan ilustrasi

Gambar dan ilustrasi, seperti gambar kapur dari Toasted Coconut Cold Brew yang telah muncul di Starbucks baru-baru ini, membuat dampak besar, kata Ellish. Menu dirancang untuk menarik mata kita ke produk tertentu, dan apa pun yang dicetak tebal, disorot, atau dikhususkan dalam kotak terpisah adalah sesuatu yang ingin Anda pesan dari restoran, kata Ellish. Seringkali itu adalah item yang membuat restoran mendapatkan margin keuntungan yang lebih besar, tetapi itu tidak selalu terjadi.

“Sebagian alasannya adalah mereka ingin Anda mencoba sesuatu yang baru,” kata Ellish. “Semakin banyak hal yang Anda sukai di suatu tempat meningkatkan frekuensi kunjungan Anda, dan fakta bahwa itu adalah cara baru dan berbeda yang mungkin Anda bagikan dengan orang lain.”

Starbucks Reserve Roastery in Seattle, Washington
Starbucks

10. Menjadi mewah

Kembali pada tahun 1970-an, Starbucks diciptakan sebagai “tempat ketiga” – tempat bagi orang-orang untuk bertemu dan berkumpul ketika mereka tidak sedang bekerja atau di rumah. Tetapi karena rantai semakin sibuk dan menjadi lebih seperti gerai makanan cepat saji, banyak toko menjadi tempat di mana pelanggan tidak ingin menghabiskan banyak waktu.

Untuk kembali ke akarnya, rantai telah mulai memperkenalkan lokasi Reservasi kelas atas yang menjual minuman lebih mahal dengan interior yang lebih mewah. Sejauh ini membuka lokasi di New York, Los Angeles, Chicago dan kota-kota besar lainnya. Hal ini juga menciptakan beberapa Reserve Roasteries besar di seluruh dunia di mana pelanggan dapat datang dan belajar tentang dan melihat kopi yang dipanggang dan dikemas, mengambil kelas mencicipi dan mendapatkan koktail yang dibuat dengan kopi. Heyer mengatakan ini adalah langkah cerdas untuk merek – bahkan jika toko-toko ini bukanlah pembuat uang besar per kunjungan pelanggan, mereka membantu menjaga merek tetap relevan dan lebih kompetitif dengan rantai kopi hipper lainnya.

TERKAIT

  • Starbucks ‘Midnight Mocha Frappuccino baru seperti Thin Mint dalam cangkir
  • Sepuluh besar makanan sehat favorit kami di Starbucks
  • Buatlah Pumpkin Spice Latte ala Starbucks sepanjang tahun

Kathie Lee dan Hoda mencoba frappuccino unicorn warna-warni dari Starbucks

Apr.20.201701:04