5 hal yang perlu Anda ketahui … tentang telur

Setiap 24 hingga 26 jam, seekor ayam betina bertelur. Dengan “istirahat” tiga puluh menit, dia kemudian memulai proses dari awal lagi.

Untuk usahanya, dan lebih dari seperempat juta rekan kerjanya, orang Amerika menikmati produksi lebih dari 72 miliar telur setiap tahun.

Telur adalah makanan kaya gizi; kuning telurnya secara alami memiliki vitamin D, ditambah vitamin E dan A dan seng, dan albumen putihnya mengandung lebih dari setengah total protein telur, riboflavin, magnesium dan kalium, natrium, sulfur dan niacin..

Ya, telur memiliki kolesterol – satu telur memiliki sekitar 215 miligram (tunjangan harian yang disarankan (RDA) adalah 300 miligram) dan semua itu ada dalam kuning telur, jadi bagi mereka yang peduli tentang kolesterol mereka memisahkan kuning telur dari putih telur adalah suatu keharusan..

5 Hal yang Harus Anda Ketahui:

1.       Apakah mereka segar?

Semua telur USDA yang diperiksa membutuhkan tanggal pengemasan dan nomor tanaman. Tapi mereka bisa membingungkan karena sekitar 15 negara memiliki peraturan keselamatan telur mereka sendiri.

Tanggal kedaluwarsa atau tanggal jual-beli: tanggal-tanggal ini memperpanjang tidak lebih dari 30 hari sejak saat telur-telur itu dikemas. Biasanya telur akan tetap segar 10-15 hari setelah tanggal ini jika disimpan dengan benar.

Gunakan-oleh atau terbaik sebelum tanggal: tanggal ini biasanya 45 hari dari pengepakan.

Tanggal pengepakan: hari dalam setahun, contoh hari ini akan menunjukkan “360”, bahwa telur-telur itu dikemas dalam karton, biasanya dalam satu minggu peletakan telur.

Ketika memecahkan warna telur adalah indikasi yang baik tentang kesegaran dan keamanan. Putih telur yang jelas berasal dari yang lebih tua, tetapi telur yang aman; putih telur merah muda berarti telur manja dan putih telur keruh berarti itu SANGAT segar. Bintik-bintik darah dalam kuning telur aman, tetapi yang terbaik adalah membuangnya sebelum dimasak untuk daya tarik mata.

Dan salah satu cara terbaik untuk mengetahui apakah telur yang Anda miliki di rumah segar adalah untuk melihat apakah telur itu mengapung: telur segar akan tenggelam, sementara telur yang lebih tua mengapung. Selagi usia telur, udara diserap melalui cangkang dan kehilangan air dan karbon dioksida melalui pori-pori membuatnya lebih ringan.

2.       Bisakah kamu mempercayai labelnya?

Karton telur memiliki lebih banyak label pada mereka kemudian hanya tentang makanan lain, jadi Anda perlu membacanya dengan hati-hati. Ingat bahwa penggunaan hormon pada unggas telah dilarang sejak tahun 1960 – jadi semua telur adalah hormon bebas oleh hukum.

ALAM

Istilah ini tidak berarti untuk telur – menurut peraturan FDA, tidak ada aditif atau warna yang bisa ditambahkan ke telur.

CAGE GRATIS atau Bebas Roaming

Lebih dari 90% dari semua ayam dibesarkan di kandang baterai yang antara 48 dan 68 inci persegi. Menurut USDA dan FDA, “bebas kandang” atau “bebas berkeliaran” berarti ayam betina tidak berada di dalam kandang, namun mereka masih dikurung di dalam bangunan tertutup..

RANGE GRATIS

Mungkin yang paling disalahpahami dari semua klaim, penting untuk dicatat bahwa ayam betina pada dasarnya berada di dekat makanan, air, dan sarang mereka, dan gagasan seekor burung unta yang beruntung yang berlari melintasi lapangan jauh dari cara hidup alami mereka. Klaim ini hanya berarti bahwa ayam memiliki akses ke luar rumah, bukan bahwa mereka memanfaatkan peluang itu sendiri. Ayam menghasilkan lebih sedikit telur sehingga harganya lebih mahal; biaya produk yang lebih tinggi menambah harga telur. Kandungan gizi sama dengan telur lainnya.

GRASS FED

Tidak ada definisi yang disetujui USDA untuk klaim ini, dan ayam membutuhkan diet yang meliputi protein, yang secara alami sering termasuk makan bug – yang membuat klaim ini sangat baik.

CERTIFIED HUMANE

Peternakan tersebut memenuhi kriteria khusus termasuk: kandang bebas, tidak ada antibiotik dalam pakan, makanan vegetarian, dan memungkinkan ayam memiliki lingkungan alami untuk perilaku seperti menggaruk dan menggaruk.

SUBUR

Telur yang subur adalah telur yang ketika diinkubasi, akan berkembang menjadi anak ayam. Mereka tidak lebih bergizi dibandingkan telur lain dan biasanya harganya lebih tinggi dari yang lain, dan jauh lebih tahan lama.

USDA Bersertifikat ORGANIK

Telur organik mencerminkan pola makan ayam petelur yang hanya makan pakan organik dan biji-bijian yang ditanam tanpa fungisida, herbisida, pupuk komersial, pestisida dan tidak mengandung produk sampingan hewan atau unggas (tetapi tidak ada peraturan yang berlaku untuk tepung ikan). Tidak ada antibiotik atau hormon pertumbuhan yang pernah diberikan pada ayam, mereka diperbolehkan mengakses ke luar rumah, dan tidak ada peleburan paksa (kelaparan untuk meningkatkan produksi). Kandungan hara sama dengan telur lainnya, tetapi harganya lebih mahal karena output yang lebih rendah per ayam dan biaya produksi yang lebih tinggi.

3.       Nutrisi Telur 101

Telur rendah lemak, rendah karbohidrat dan mengandung sekitar 1,5 gram lemak jenuh dan 0,05 gram lemak Trans per sel telur besar.. 

Telur tunggal juga mengandung sekitar 215 miligram kolesterol – dengan RDA untuk telur hanya 300 miligram sehari – itu berarti hanya satu telur sehari … atau rekomendasi saya adalah memisahkan kuning telur dari putih telur dan kemudian menambahkan putih telur ke satu telur utuh.

Telur kaya zeaxanthin dan lutein, yang penting untuk kesehatan mata – mereka mengurangi kerusakan radikal bebas dan mencegah pengerasan arteri di mata. Penyerapan lutein lebih besar dari pada makanan lain karena telur adalah nutrisi yang larut dalam lemak. Untuk memastikan Anda mendapatkan manfaat dari sifat lutein dari makanan lain, misalnya bayam, pastikan untuk mengoleskan minyak zaitun di atas untuk meningkatkan penyerapan.

Telur juga mengandung kolin yang membantu perkembangan otak janin dan mengurangi memori di kemudian hari.

Banyak karton telur sekarang mempromosikan asam lemak omega-3, manfaat nutrisi tidak terjadi secara alami, tetapi diproduksi dengan memberi makan ayam-ayam nutrisi ini yang kemudian diteruskan ke telur..

4.       Jangan membayar lebih untuk telur coklat!

Secara nutrisi, telur putih dan coklat identik – tetapi telur coklat bisa berharga 50 sen atau lebih. Telur putih berasal dari ayam dengan bulu putih dan coklat dari ayam dengan bulu merah – itulah satu-satunya perbedaan.

5.       Flu Burung dan Keamanan Pangan

Telur HARUS selalu dimasak secara menyeluruh. 75% dari semua kasus Salmonella telah dikaitkan dengan makanan yang mengandung telur mentah atau setengah matang. Pastikan untuk memasak telur sampai kuning telur keras dan tidak pernah berair. Jangan gunakan telur mentah dalam saus salad atau mayones, adonan kue, atau resep lainnya.

USDA, FDA dan Organisasi Kesehatan Dunia setuju bahwa jika virus flu burung hadir dalam telur maka akan hancur melalui memasak yang tepat. Jika seekor burung mengidap penyakit, burung yang sakit cepat berhenti memproduksi telur.

Lebih lanjut tentang telur:

Ukuran telur mencerminkan usia ayam: semakin tua ayam semakin besar telur. Trah, berat, dan kondisi di mana mereka dibesarkan juga dapat berkontribusi pada ukuran. Kondisi dapat melibatkan panas, stres, terlalu sesak, atau gizi buruk. Ekstra Besar, Besar dan Sedang yang paling umum, tetapi ada juga Jumbo, Kecil, dan Peewee. Nilai telur adalah rasio dan kualitas putih sampai kuning telur; mereka AA, A, dan B. Nilai AA dan A memiliki kulit putih yang lebih tebal dan bulat bulat kuning dari telur B Grade.

Telur yang berbicara secara nutrisinya sama tanpa warna atau grade; tetapi tren terbaru sebenarnya memberi makan ayam dengan nutrisi, seperti Omega-3 untuk meningkatkan nutrisi dalam telur itu sendiri.

Ayam betina dengan bulu putih dan cuping telinga menghasilkan telur berkulit putih; ayam dengan bulu merah dan lobus telinga merah menghasilkan telur coklat. Pemulia telur coklat yang paling populer adalah ras Rhode Island Red, New Hampshire, atau Plymouth Rock, dan karena ayam betina sedikit lebih besar dan membutuhkan lebih banyak makanan, telur coklat biasanya lebih mahal daripada yang putih, meskipun tidak ada perbedaan nutrisi..

Kuning dari kuning telur tergantung pada pola makan ayam petelur; jika dia mendapat banyak jagung kuning atau makan alfalfa, dia berbaring kuning kuning sedang; jika dia mendapat tepung gandum atau barley, dia akan menghasilkan kuning yang lebih muda. Aditif tidak diizinkan oleh hukum; Namun kelopak bunga marigold sering ditambahkan untuk meningkatkan warna. Putih telur harus opalescent daripada putih untuk menunjukkan kesegaran.

Tanaman yang diinspeksi USDA yang mengemas telur menunjukkan kapan telur dikemas; sebagian besar juga menunjukkan tanggal kedaluwarsa yang disarankan. Beberapa negara bagian memiliki panduan mereka sendiri untuk telur yang diproduksi secara lokal. Tanaman yang tidak di bawah pemeriksaan USDA dapat mengemas telur tanpa tanggal.

VARIETAS:

Jika orang-orang adalah apa yang mereka makan, ide yang sama berlaku untuk ayam dan telur yang mereka hasilkan. Kebanyakan ayam petelur diberi makan biji-bijian, disimpan di area dalam ruangan, dan waktu antara bertelur dan pengemasan sangat singkat untuk memastikan kesegaran. Produsen lain memilih breed tertentu karena mereka secara alami menghasilkan telur yang lebih besar. Ini semua adalah faktor yang perlu dipertimbangkan dalam pembelian telur. Di mana pun Anda tinggal, pertimbangkan untuk membeli telur yang diproduksi sedekat mungkin dengan Anda. Dan, mengingat bahwa telur adalah sumber protein, vitamin, dan mineral yang baik, biaya per porsi sangat rendah, dari yang terendah 7 ½ hingga tinggi 50 sen per telur untuk beberapa yang lebih baru dan lebih “gaya perancang” telur.

TIPS PENYIMPANAN:

Selalu mendinginkan telur; mereka harus menyimpan hingga satu bulan di luar tanggal pengemasan mereka dalam kondisi yang ideal. Simpan dalam karton dan pastikan tutupnya dikencangkan dengan aman. Karena kulit telur memiliki ribuan pori-pori kecil, jangan simpan dalam keranjang atau kotak terbuka yang akan membuat telur rentan untuk menyerap bau dari makanan lain. Jangan simpan di unit telur di pintu kulkas yang mencegah aliran udara yang tepat.

Phil Lempert adalah editor makanan dari acara “Today”. Dia menyambut baik pertanyaan dan komentar, yang dapat dikirim ke [email protected] atau dengan menggunakan kotak surat di bawah ini. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang tren terbaru di rak supermarket, kunjungi situs Web Phil di SuperMarketGuru.com.