5 potongan daging alternatif yang akan menghemat banyak uang

Penjaga Rob Levitt dari The Butcher & Larder yang diakui, pemburu hewan utuh lokal pertama di Chicago, berbagi ide cerdas dan resepnya untuk memanfaatkan pembelian daging Anda di musim ini..

Semua orang mencoba untuk makan lokal, tetapi mereka sering berpikir itu akan terlalu mahal. Jadi cara yang bagus untuk mendapatkan barang-barang bagus tanpa merusak bank adalah bekerja dengan tukang daging Anda untuk memilih potongan yang lebih efektif biaya – yang mungkin kurang dikenal, tetapi masih mengemas jumlah rasa yang sama.!

Coba swap sederhana ini dan simpan banyak uang.

Untuk memasak lambat … cobalah daging sapi panggang

Pilihan yang bagus dan kurang dikenal untuk pot tempayan atau daging panggang adalah daging sapi panggang. Itu bagian dari chuck tapi keras dan ramping seperti betis, jadi koki yang panjang dan lambat membantu memecahnya menjadi potongan yang sangat lembut.

Kiat pro: Daging sapi panggang adalah makanan saya ketika melayani massa. Digulung dan diikat, itu membuat cara yang sangat efektif untuk menghadirkan pusat yang mengesankan untuk kelompok besar. Potong menjadi potongan kecil untuk Bourguignon musim dingin atau masak dengan bawang karamel dan gemuk untuk Carbonnade. Bahkan merokok, menarik dan mengolesi saus favorit Anda, ada banyak cara untuk memanfaatkan potongan ini.

Terkait: 5 resep rebusan daging sapi slow cooker yang mudah untuk makan malam yang memuaskan

Kiat pro: Cobalah sedikit lebih besar dari panggang normal, digulung, diikat dan perlahan direbus dalam tomat hancur dengan bawang, bawang putih dan cabe. Setelah tamu penuh, hancurkan sisa daging, kembalikan ke saus dan Anda memiliki ragú daging sapi untuk disajikan dengan pasta atau polenta krim. Dan setelah didinginkan, ragú membeku dengan sangat baik. Lengan itu juga menghasilkan daging barbekyu yang fantastis.

Jika Anda suka bahu babi… coba hamster ham yang tidak digigit

Jika Anda menyukai rasa babi babi atau babi babi yang direbus, pertukaran yang luar biasa untuk sebagian dari biaya tersebut adalah hock ham tanpa cedera — terutama jika Anda hanya memasak untuk 2 atau 3 orang. Mereka jatuh dari tulang, dan sangat cepat dan mudah untuk dipersiapkan.

Kiat pro: Paha dan betis yang segar terdiri dari daging yang lezat dan tanpa lemak, dikelilingi oleh lapisan lemak yang tipis untuk menjaga hal-hal yang lembap dan berair saat mereka meresap dalam panci tempayan Anda. Jika Anda mendapatkan kulit wajah Anda, kulit akan menambahkan tekstur yang kaya ke dalam jus memasak, kaldu hampir bisa menjadi makanan sendiri, dan segera terlepas setelah dipukul. Coba hocks segar ini dengan kacang, sawi, atau dikubur dalam tumpukan sauerkraut dengan roti gandum, mustard dan Saison dingin.

Jika Anda suka betis domba … cobalah leher domba

Orang suka melayani domba ketika mereka menghibur karena terkesan mewah. Tapi domba yang baik itu mahal, jadi kami ingin memberi tahu orang untuk mencoba lehernya. Itu terlihat dan memasak seperti buntut sapi besar.

Kiat pro: Untuk barang pameran yang mengesankan, cokelat seluruh leher domba (sekitar 4 pon rata-rata, dengan tulang) dan didihkan dengan kaldu domba dengan banyak aromatik. Coba yang klasik: rosemary dan bawang putih selesai dengan banyak peterseli segar dan lemon. Untuk sesuatu yang sedikit lebih menarik, gosok domba dengan campuran rempah-rempah Maroko seperti ras el hanut dan selesaikan saus dengan diaduk dalam beberapa harissa pedas (pasta cabai Maroko), lemon dan daun ketumbar. Disajikan dengan beberapa sayuran couscous dan panggang, itu adalah cara yang bagus untuk memberi makan banyak orang makanan yang benar-benar mengesankan tanpa menghabiskan banyak. Piring ini berpasangan baik dengan anggur merah yang berair, tetapi bahkan lebih baik dengan cuka yang dingin dan kuat.

Jika Anda suka daging babi … cobalah kerah babi

Orang-orang tidak selalu ingin membayar daging babi, tetapi mereka masih menginginkan sesuatu yang dapat mereka panggang. Sedikit lebih umum di negara-negara Eropa, kerah babi adalah pilihan tepat untuk marbling dan rasanya.

Terkait: 30 hari makan malam anggaran mudah

Kiat pro: Di Tuscany, mereka memotong kerah babi menjadi daging dengan tulang leher masih menempel. Mereka membumbui mereka secara agresif dengan adonan adas dan menggorengnya dengan minyak zaitun. Potong lebih tipis, mereka luar biasa di panggangan dengan menggosok barbekyu favorit Anda. Potong tanpa tulang, kerahnya membuat irisan daging panggang Sunday yang mengesankan. Dipotong menjadi steak, mereka memiliki tampilan silsilah dari filet mignon dengan rasa daging babi juiciest yang pernah Anda miliki. Karena ini adalah potongan yang serbaguna, ia bisa didandani dengan jamur jamur tumis dan disajikan dengan Chateauneuf du Pape favorit Anda, tetapi tepat di rumah dengan kacang panggang, coleslaw, dan beberapa seduhan es dingin rumahan.

Untuk panggang yang lebih hemat biaya… cobalah putaran babi top

Ini adalah salah satu potongan babi yang paling serbaguna namun kurang dihargai. Ini ramping dan lembut dan penuh dengan rasa, babi besar. Potong menjadi irisan yang panjang dan tipis, ini adalah kesukaan saya untuk schnitzel yang lezat.

Kiat pro: Ini menyerap air asin dengan cepat, jadi potong menjadi potongan kecil dan taruh di dalam pemandian bir atau cider favorit Anda yang dicampur dengan sedikit garam, gula dan rempah-rempah selama satu atau dua jam. Ini akan menghasilkan apa yang akhirnya dikenal sebagai “kabobs babi terkenal.” Diikat, dibumbui secara agresif dan dimasak seperti daging panggang, itu membuat daging panggang panggang yang terjangkau, lezat di hari Minggu, dan sisa makanan, diiris tipis dan dipanaskan kembali di dalam jus memasak, membuat sandwich French dip yang luar biasa.

Masak tenderloin daging babi yang berair: Chef George Mendes menunjukkan caranya

Sep.04.201503:23