Apa perbedaan antara baking soda dan baking powder?

Sementara kebanyakan koki rumahan menggunakan baking powder dan baking soda dalam berbagai resep – dari pancake hingga pie, kue dan kue – banyak orang tidak benar-benar tahu mengapa mereka berbeda dan bagaimana mereka harus digunakan.

HARI INI Makanan meminta para ahli untuk membantu merobohkan fakta tentang bubuk kue kecil yang praktis ini.

Apa itu baking soda dan baking powder?

Ambil kacamata kimia Anda, itu akan menjadi sedikit teknis. Soda kue dan baking powder keduanya adalah ragi kimia, yang artinya mereka membuat roti dan kue kita naik. Mereka melakukan ini dengan menyebabkan reaksi kimia yang melepaskan karbon dioksida dan menciptakan daya angkat dalam makanan yang dipanggang.

Tapi itu bukan hal yang sama.

Apa itu soda kue??

Soda kue bersifat basa, yang berarti memiliki nilai pH yang lebih tinggi daripada asam seperti jus lemon, buttermilk, cuka, krim asam, dan beberapa bahan kue lainnya. Jadi ketika berinteraksi dengan asam, yang memiliki nilai pH lebih rendah, itu menciptakan reaksi kimia, melepaskan karbon dioksida, ketika mencoba untuk mendapatkan nilai pH netral..

Apa itu baking powder?

Baking powder, di sisi lain, adalah baking soda yang mengandung dua asam, sehingga tidak ada asam tambahan yang diperlukan dalam resep untuk menyebabkan reaksi, Dan Souza, editor kepala Cook’s Illustrated, mengatakan kepada TODAY Food. “Ini adalah sistem lengkap yang lengkap, sedangkan dengan soda kue Anda membutuhkan sesuatu yang asam,” tambahnya.

Bahkan, koki Peter Reinhart dari Universitas Johnson & Wales mengatakan kepada HARI INI bahwa koki bahkan dapat membuat bubuk pemanggang sendiri dengan mencampurkan satu bagian baking soda dengan dua bagian krim tartar (senyawa asam).

Penggunaan mengejutkan untuk baking soda termasuk menyegarkan hewan peliharaan Anda dan banyak lagi

Mar.27.202300:44

Sementara resep sederhana itu akan membuat bubuk baking “single-acting”, kebanyakan bubuk kue di rak-rak toko saat ini adalah “aksi ganda.” Itu berarti ada dua asam, satu yang bertindak ketika bubuk menjadi basah dan yang kedua bereaksi ketika itu dipanaskan.

Souza menjelaskan bahwa beberapa karbon dioksida hilang ketika pertama menambahkan cairan ke resep, terutama jika itu diremas atau dicampur terlalu banyak, misalnya. Baking powder memberi Anda “ledakan karbon dioksida kedua,” katanya. “Ini hampir tahan peluru – itu adalah sedikit lebih banyak jaminan bahwa itu akan menjadi ragi yang baik.”

Kapan menggunakan baking soda dan kapan menggunakan baking powder

Resep yang sudah memiliki bahan asam dirancang untuk bereaksi dengan baking soda. “Jika Anda menggunakan bubuk [dalam resep ini], Anda akan memiliki lebih banyak keasaman,” kata Souza. Sedangkan, jika Anda menggunakan baking soda ketika resep panggilan untuk baking powder, Anda mungkin tidak akan memiliki cukup asam untuk membuatnya bekerja, katanya.

“Aturan praktis yang baik adalah untuk melihat resep Anda, dan jika Anda memiliki bahan asam, Anda bisa cukup aman dengan soda kue,” katanya. “Jika tidak memiliki sumber asam alami, dan Anda ingin menggunakan bahan kimia, maka baking powder akan menjadi taruhan yang lebih baik.”

Di America’s Test Kitchen, yang menerbitkan Cook’s Illustrated, Souza mengatakan bahwa mereka sering menggunakan baking soda dan bubuk dalam beberapa resep. “Ketika Anda memiliki soda di resep, itu benar-benar memberikan kontribusi rasa sendiri,” katanya.

Misalnya, mereka menemukan pancake tidak terasa seperti pancake tanpa sedikit baking soda meskipun mereka mendapatkan “angkat” dari baking powder. Soda kue juga bisa meningkatkan kecoklatan, baik dalam panekuk maupun hidangan lainnya, mereka telah menemukannya.

Reinhart memberi tahu TODAY Food bahwa soda kue lebih baik jika Anda lebih suka kue yang datar dan lebih renyah. “Jika Anda hanya menggunakan baking soda, itu membantu cookie menyebar sedikit, sedangkan baking powder akan menyebabkan mereka naik lebih banyak,” katanya..

Bagaimana cara menyimpan baking soda dan baking powder

Pernahkah Anda mendengar bahwa Anda harus menyimpan baking soda di dalam kulkas untuk membantu mengurangi bau? Itu sebenarnya mitos, kata Souza. Setelah melakukan tes, America’s Test Kitchen menemukan bahwa itu tidak efektif dalam menyerap bau di dapur.

Plus, tambah Reinhart, Anda perlu menyimpan baking soda di tempat yang sejuk dan kering, karena setiap kontak dengan kelembapan atau keasaman dapat menyebabkannya kehilangan sebagian potensinya dan mulai mengaktifkan.

Sementara baking soda lebih stabil daripada baking powder, yang sudah memiliki asam yang siap untuk diaktifkan dengan panas atau kelembaban, dia mengatakan itu adalah ide yang baik untuk menyimpan keduanya dalam wadah tertutup dan, seperti staples pantry lainnya, melemparkannya setelah enam bulan sampai setahun , karena mereka akan kehilangan sebagian kekuatan mereka dan tidak akan merasakan hal yang sama.

Baking cooking cooking hacks

Souza juga menawarkan beberapa hacks memasak berguna menggunakan baking soda untuk membuat hidangan di luar makanan yang dipanggang bahkan lebih lezat.

Untuk daging tumis yang lebih empuk, dia menyarankan mencampur 1 sendok teh soda kue dengan ½ gelas air dingin lalu tambahkan ke dalam tumisan daging Anda seperti babi, ayam atau daging sapi. Biarkan campuran itu berada pada suhu kamar selama sekitar 15 menit sebelum dimasak dalam tumisan Anda. Setelah waktu habis, bilas soda kue dengan air biasa.

Untuk membantu mengaramel bawang, menjelang akhir memasaknya ketika sudah kecoklatan, tambahkan campuran soda kue dan air untuk membantu memecah dan membumbui bawang. Seluruh dapur Anda – dan mungkin bahkan seluruh rumah Anda – akan tercium seperti semangkuk sup bawang Perancis yang menyenangkan.