Apa yang perlu Anda ketahui tentang daging deli

Lihatlah sandwich, ikon Amerika yang dicintai. Faktanya, 50 persen dari kita makan satu kali setiap hari. Tetapi hari-hari ini Anda mungkin berpikir dua kali untuk meraih sandwich saat istirahat makan siang Anda, dan bukan hanya untuk karbohidrat dalam roti. Dengan reputasi olahannya, daging deli (termasuk kalkun iris, ham, dan daging sapi panggang) tidak membuat banyak daftar “makan bersih” belakangan ini. Tapi apakah itu benar-benar buruk bagimu? Jawabannya adalah, tergantung. Mari kita lihat lebih dekat.

Keamanan makanan

Jika Anda melakukan pencarian Google cepat pada daging deli, Anda akan menemukan semua jenis artikel yang menghubungkan nitrit dalam daging ini dengan jenis kanker tertentu. OK, jadi mengapa nitrit dalam daging deli? Menurut Institut Daging Amerika Utara (NAMI), natrium nitrit adalah garam dan antioksidan yang digunakan untuk menyembuhkan ham, bacon dan hot dog. Ini juga menghentikan pertumbuhan bakteri penyebab botulism, mencegah pembusukan, dan memberi warna daging dan rasa yang diawetkan. Natrium nitrit juga membantu mencegah pertumbuhan Listeria monocytogenes, bakteri yang menyebabkan listeriosis penyakit bawaan makanan.

Listeriosis menyebabkan demam, sakit kepala, kelelahan, nyeri otot, mual dan muntah. Ini sangat berbahaya bagi wanita hamil karena bahkan jika itu tidak membuat ibu merasa sakit, dia masih bisa meneruskannya ke bayinya, menyebabkan komplikasi serius. Listeria adalah bakteri yang rumit karena dapat tumbuh di bawah pendingin. Daging deli dan hot dog hanya aman untuk wanita hamil jika dipanaskan sampai 165 °, dan itu cukup banyak meniadakan gagasan sandwich cepat.

Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana daging deli “alami” dan organik tetap segar. Mereka menggunakan nitrit yang berasal dari tumbuhan dan alami, seperti yang ditemukan dalam seledri, bit, dan garam laut. Label tersebut kemungkinan akan mengatakan “Tidak ada nitrat atau nitrit yang ditambahkan” dan kemudian dalam jenis yang lebih kecil, “Kecuali yang terjadi secara alami dalam garam laut dan bubuk seledri.” Jadi begitulah – Anda mendapatkan nitrit dalam daging deli tradisional, serta hal-hal yang lebih baik untuk Anda.

Keamanan keseluruhan

Ketika nitrite bergabung dengan amina dalam daging, mereka menciptakan nitrosamine, yang oleh beberapa penelitian ditemukan bersifat karsinogenik. Hanya sekitar 5 persen nitrit yang kita makan berasal dari daging. Kami benar-benar mendapatkan sebagian besar dari mereka dari tumbuhan dan air. Namun, menurut World Health Organization (WHO), konsumsi daging olahan dikaitkan dengan peningkatan kecil dalam risiko kanker. Dan semakin banyak Anda makan, semakin besar risikonya. WHO belum dapat menentukan apa itu dalam daging olahan, seperti daging deli, yang sebenarnya meningkatkan risiko kanker.

Sodium terlalu banyak

Makanan olahan cenderung tinggi sodium. The 2015 Dietary Guidelines for Americans merekomendasikan makan kurang dari 2.300 mg natrium per hari. Satu porsi 2 ons dada kalkun panggang yang diiris mengandung antara 360-590 mg natrium. Itu tidak terlalu buruk, tetapi setelah Anda menambahkan dua potong roti (240mg), sekumpulan mustard (125mg) dan mungkin beberapa mayo (85mg), Anda melihat total sodium 810 hingga 1040 untuk sammie Anda. Selama Anda menyeimbangkan sisa hari Anda dengan produk segar dan makanan lain yang rendah sodium, Anda baik-baik saja, tetapi jika makan malam dikeluarkan, Anda kemungkinan besar akan melebihi batas natrium.

Jika natrium menjadi perhatian Anda, carilah daging deli sodium rendah, yang memiliki sekitar 115mg per 2 ons, atau coba tanpa garam, yang hanya mengandung 35mg per porsi..

Berapa lama mereka bertahan?

Anda membeli paket iris ham di toko kelontong, membawanya pulang dan memasukkannya ke dalam kulkas. Mungkin Anda membuat beberapa sandwich di akhir pekan dan kemudian Anda memasukkan paket itu kembali ke lemari es. Jam sekarang berdetak dan Anda memiliki 3 hingga 5 hari untuk menggunakannya. Mereka mungkin tidak berbau atau terlihat buruk, tetapi ingat — listeria dapat tumbuh di kulkas. Jika Anda membeli irisan daging segar di deli, itu harus dimakan dalam 3 hari.

Intinya:

Jika Anda menikmati daging deli, makanlah sesekali dan dinginkan dengan benar. Dan paling aman untuk menghindari memakannya saat hamil.

Frances Largeman-Roth, RDN, adalah ahli nutrisi, penulis dan penulis terlaris. Buku-bukunya termasuk Feed the Belly, The CarbLovers Diet dan Eating in Color. Ikuti @FrancesLRothRD-nya.