Apakah Anda benar-benar perlu mendinginkan mentega?

Penyimpanan mentega: Siapa tahu itu adalah subjek yang licin?

Topik ini meledak di Twitter minggu ini, setelah debat tentang makanan dimulai apakah mentega harus disimpan secara permanen di lemari es atau di luar meja.

Tidak mengherankan: Jika Anda memiliki mentega di dapur Anda – dan kebanyakan dari kita – Anda sudah jelas memilih tempat untuk menyimpannya. Tentu, meninggalkannya di atas meja adalah nyaman untuk mentega roti tanpa merobeknya menjadi serpihan, tetapi apakah itu aman? Kami beralih ke ahli makanan untuk putusan mereka.

(Drum roll, silakan.) Para ahli keamanan pangan mengatakan kepada TODAY bahwa ya, Anda dapat meninggalkan mentega di meja – selama Anda mengikuti beberapa pedoman (lihat di bawah). Tentu saja, mereka memiliki beberapa peringatan juga. Pertama: Menyimpan mentega di lemari es jelas akan menjadi cara paling aman untuk tetap aman.

Cara melembutkan mentega lebih baik

Dec.18.201401:24

“Mari kita samakan untuk pergi keluar dalam badai. Jika Anda berjalan-jalan di sekitar blok, apakah Anda akan disambar? Mungkin tidak. Tetapi untuk memastikan, tetap di pintu sampai badai berlalu. Ini hal yang sama dengan makanan keselamatan, “Joe Kivett, salah satu penulis The Food Safety Book: Apa yang Tidak Anda Ketahui Dapat Membunuh Anda, kepada TODAY.

Kandungan asam lemak super tinggi mentega adalah apa yang membuatnya kurang rentan terhadap bakteri, dibandingkan dengan makanan dengan kandungan air yang tinggi, Kivett menjelaskan..

TERKAIT: 8 dasar-dasar keamanan pangan yang harus diketahui semua orang

Dia dan rekan penulis Dr. Mark Tamplin, serta ahli keamanan pangan lainnya – Don Schaffner, profesor mikrobiologi makanan di Rutgers University, dan Ben Chapman, profesor di North Carolina State University, yang merupakan tuan rumah dari Pangan Talk podcast Safety – semua meyakinkan kita bahwa meninggalkan mentega di konter aman, selama Anda mengikuti aturan di bawah ini.

Cara menyimpan mentega di counter dengan aman

1. Gunakan mentega yang dipasteurisasi. Kecuali dikatakan “mentah”, kebanyakan mentega dipasteurisasi, artinya bebas dari patogen (bakteri yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan).

2. Pastikan itu asin. Garam menyimpan bakteri jahat itu di teluk.

3. Simpan dalam wadah kedap udara. Menjaga wadah mentega tertutup mencegah makanan, cairan, produk pembersih atau barang-barang asing lainnya dari kontaminasi mentega, Kivett dan Tamplin mengatakan.

4. Keep it out selama satu atau dua minggu, maks. Tergantung pada suhu dapur Anda, mentega dapat mengembangkan rasa tengik setelah satu atau dua minggu; semakin dingin dapur Anda, semakin lama itu akan bertahan, tambah Kivett dan Tamplin. Hapus dari kulkas hanya jumlah mentega yang akan Anda gunakan dalam satu minggu.

5. Jangan mencemari silang. Karena dipasteurisasi, mentega hanya dapat terkontaminasi oleh sumber luar seperti tangan seseorang (saat membuka paket) atau alat kotor, Kivett dan Tamplin mencatat. Mereka merekomendasikan memotong / menyendoki porsi mentega yang Anda rencanakan untuk digunakan, dan menempatkannya di atas piring kecil untuk meminimalkan risiko mencemari mentega di piring penyimpanan.

Keracunan makanan meracuni karena mentega sangat jarang saat ini (karena semua pasteurisasi itu). Ada satu contoh dari satu di Finlandia pada 1990-an terkait dengan Listeria monocytogenes dalam mentega, tetapi ini didasarkan pada mentega yang terbuat dari bahan baku yang terkontaminasi, dan orang-orang yang terpengaruh sudah sakit dan di rumah sakit, Schaffner menambahkan.

Masalah keamanan samping, rasa juga memburuk akhirnya ketika mentega yang tersisa di meja. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, mentega rentan terhadap oksidasi dan ketengikan, itulah sebabnya ia akan menjadi “tidak enak”, setelah minggu itu atau dua tanda, Schaffner menjelaskan..

Ketegangan dan kesejukan udara adalah kunci untuk menjaga rasa segar.

Lisa Tremain, juru bicara untuk Butter Bell, sebuah perusahaan yang membuat wadah keramik untuk mentega yang terbuat dari biskuit “beurrier” Perancis abad ke-19, berkata, “Ketika kami pertama kali meluncurkan lini produk kami, pada tahun 1996, kami memiliki banyak pelanggan yang memberi tahu kami bagaimana mereka memiliki kerabat (biasanya nenek) yang akan meninggalkan mentega di atas piring di lemari dengan kain tipis yang menutupi mentega. Sayangnya, metode itu tidak mempertahankan mentega terlalu lama – terutama jika Anda tidak menggunakan mentega juga sering.”