Apakah Anda makan tiram dengan cara yang benar? Bagaimana menjadi pro di bar mentah

Meskipun tiram sendiri memiliki nuansa abu-abu, reputasi kuliner mereka hitam dan putih: Kebanyakan orang menyembah atau membenci mereka. Sekarang renaisans baku-bar sedang berlangsung di seluruh negeri, namun, bahkan para pembenci pasti akan berhadapan muka dengan orang-orang kecil kadang-kadang – dan itu adalah waktu yang baik untuk memberi mereka kesempatan kedua. Dan ternyata, mereka juga membuat Anda bahagia! Berikut adalah beberapa kiat untuk memanfaatkan pengalaman sebaik-baiknya.

Cara memesan tiram

Idealnya, Anda akan sampai ke bar yang memberikan catatan pencicipan cetak untuk pilihan hariannya, seperti di Oyster Neptunus di Boston: nama-nama seperti Pemaquid dan Pleasant Bay mungkin tidak berarti apa-apa bagi seorang pemula, tapi “asin, menyegarkan, mint selesai” atau ” juicy, rich, buttery ”akan. Sayangnya, Anda tidak selalu mendapatkan contekan. Jadi Mac Hay dari Cape Cod, grup restoran dan pasar Massachusetts, Mac’s Seafood menyarankan Anda memulai dengan satu pertanyaan kunci sebagai gantinya: “Dari mana mereka berasal?”

Rahasia rahasia Savannah Guthrie: Saya tidak suka tiram

Aug.06.201502:43

Itu penting karena tiram, seperti anggur, adalah produk terroir mereka, yang didefinisikan oleh “tidak hanya di tempat mereka tumbuh tetapi bagaimana mereka tumbuh,” kata chef-pemilik restoran David LeFevre of Fishing dengan Dynamite di Manhattan Beach, California. Dengan demikian, Anda dapat menarik beberapa perbedaan luas antara Pantai Timur subtidal dan tiram West Coast intertidal: Yang pertama, ia menjelaskan, adalah “brinier dan kurang gemuk,” menarik bagi mereka yang menyukai “terang, bersih, segar” rasa, sedangkan yang kedua adalah “Gemuk, dengan kacang, mentimun, melon notes.”

Perhatikan, bagaimanapun, bahwa generalisasi seperti itu memiliki batas mereka. Sama seperti dua Burgundies dari kebun-kebun anggur tetangga, Hay mencatat, “tiram sangat berbeda dalam terroir mereka” bahwa Barnstables dan Wellfleets dapat memiliki profil aroma unik meskipun keduanya berasal dari Cape Cod Bay. Dalam cahaya itu, Anda sebaiknya menanyakan dua pertanyaan lain, kata LeFevre: “Lebih kecil atau lebih besar?” Dan “Lebih ringan atau lebih kuat?” Dengan begitu, “Anda dapat menemukan tingkat kenyamanan Anda. Kumamoto adalah tiram nomor satu karena warnanya lebih creamy dan lebih mudah dikelola. ”

Cara makan tiram

Begitu Anda menghadap ke bawah piring, hal utama yang harus diingat adalah itu tiram adalah makanan jari, terbaik dihirup “Dari cangkang,” kata Hay. Apa garpu kecil untuk itu? “Untuk memastikan bahwa daging tidak lagi melekat pada cangkang. Ini adalah alat persiapan kecil. ”Anda juga dapat menggunakannya untuk mentransfer bawang merah dalam hidangan mignonet ke daging à la tradisi Eropa, kata LeFevre – yang membawa kita ke titik dua: Lewati bumbu, setidaknya pada awal pergi, sehingga untuk menikmati rasa tidak tercemar. Kapan dan jika Anda memilih untuk menggunakannya, lakukan dengan hemat: semburan lemon, titik saus koktail, sentuhan lobak (“segar parut, tidak siap,” per LeFevre). Masking rasa tidak ada gunanya.

Setelah itu, itu adalah “bottoms up: Anda menginginkan daging dan semua minuman keras yang menyertainya,” Hay menjelaskan. “Begitu banyak pengalamannya minum jus, yang dalam dan kompleks dan harus dihargai. ”Akhirnya, Anda letakkan kembali shell di atas piring, sinyal ke server Anda bahwa Anda telah selesai.

Melampaui tiram

Percaya atau tidak, kerang mentah mungkin lebih dari rasa yang diperoleh daripada tiram. Dalam kasus quahog seperti littleneck dan cherrystones, Hay adalah A-OK dengan bumbu: “Rasa gamy bisa begitu kuat; perasan lemon dan sedikit tabasco memotongnya. ”Bahan baku bar lainnya termasuk udang dingin, kaki kepiting, dan koktail lobster (yang sebenarnya dimasak, jadi tenanglah). Adapun sesekali gurita carpaccio atau landak laut hidup – mungkin memahami tiram terlebih dahulu.

Postingan ini awalnya diterbitkan pada 6 Agustus 2015.