Apakah Anda menyiksa seafood Anda? Swiss melarang lobster hidup mendidih

Di antara memotong, membakar, mengiris, dan memotong, dapur bisa menjadi tempat yang sangat berbahaya. Terutama jika kamu adalah makanannya.

Namun mulai Maret, lobster di Swiss dapat merayakan fakta bahwa waktu mereka di dapur mungkin sedikit kurang menyakitkan karena akan ilegal untuk merebus krustasea hidup-hidup tanpa mempesona mereka terlebih dahulu. Di bawah pedoman larangan yang baru diumumkan, negara mengharuskan dapur menggunakan alat seperti Taser untuk cepat membunuh makanan laut sebelum memasak.

Banyak aktivis hak-hak binatang menganggap ini sebagai kemenangan besar untuk jenis crustacea.

“Krustasea terlihat sangat berbeda dengan hewan ternak atau hewan peliharaan, jadi beberapa orang merasa sulit membayangkan bahwa mereka mampu merasakan sakit,” kata Dominika Piasecka, juru bicara untuk The Vegan Society.

Piasecka memberi tahu TODAY Food bahwa masyarakat vegan tertua di dunia “menyambut” larangan ini dan berharap itu akan membuat orang berpikir dua kali tentang menempatkan hewan ke dalam kelompok makanan. PETA juga memuji hukum baru, yang mirip dengan yang telah diamati di Selandia Baru dan Italia.

“Bagi siapa pun dalam masyarakat yang beradab yang bukan Beruang Grylls, undang-undang ini masuk akal,” Ingrid Newkirk, Presiden PETA, mengatakan kepada HARI INI melalui email.

Trevor Corson, penulis “The Secret Life of Lobsters,” memberi tahu TODAY Food bahwa meskipun dia bukan “aktivis hak-hewan radikal”, dia menganggap langkah ini sebagai “slam-dunk.” “Kami tidak akan pernah merebus hidup ayam atau sapi, itu akan menjadi konyol,” katanya. “Merebus lobster hidup-hidup selalu agak konyol, alasan utama kami telah melakukannya untuk begitu lama adalah hanya itu, sampai saat ini, kami belum memiliki cara yang nyaman untuk membuat stun dan membunuh lobster dan mengekstrak daging dari itu shell yang sangat berlapis baja sebelum memasaknya. ”

Tetapi apakah lobster merasa sakit, dan sejauh mana, masih menjadi perdebatan besar di antara para ilmuwan. Komunitas ilmiah belum mencapai konsensus umum tentang apakah krustasea merasakan apa pun saat direbus atau ditikam. Banyak yang setuju bahwa lobster memiliki indera – dan sadar akan lingkungan di sekitar mereka. Tetapi apakah mereka merasakan sakit … atau bahkan mengerti apa itu rasa sakit?

Mungkin tidak, kata para peneliti di Institut Lobster Universitas Maine. Menurut halaman FAQ-nya, “Baik serangga maupun lobster tidak memiliki otak. Untuk suatu organisme untuk merasakan rasa sakit itu harus memiliki sistem saraf yang lebih kompleks. Neurofisiolog memberi tahu kita bahwa lobster, seperti serangga, tidak memproses rasa sakit. ”

Bahkan jika mereka merasa sakit, Richard A. Wahle, Ph.D., seorang peneliti di Sekolah Ilmu Kelautan Universitas Maine tidak membeli argumen bahwa memukau mereka lebih manusiawi. “Saya tidak yakin solusi Swiss dengan memukau mereka dengan kejutan listrik lebih baik daripada menjatuhkan mereka terlebih dahulu di air mendidih,” Wahle mengatakan kepada TODAY Food.

Tapi mengapa lobster menyentak dan berusaha melarikan diri ketika jatuh ke dalam panci berisi air mendidih? The Lobster Institute mengatakan bahwa itu hanya refleks: respons otomatis terhadap lingkungan eksternalnya, yang dalam hal ini benar-benar, benar-benar air panas.

Pertanyaan bagus lainnya adalah harus lobster – sering dianggap Rolls Royce makanan pembuka di sebagian besar restoran – direbus hidup-hidup agar rasanya enak? Jawabannya mungkin tidak. Matt Zubrod, Executive Chef di The Little Nell di Aspen, Colorado setuju bahwa lobster dapat bereaksi terhadap rangsangan tetapi mungkin tidak memproses penderitaan. Tetap saja, ia tidak melakukan latihan memasak di dapurnya

“Saya pikir mereka tidak merasa sakit, saya tahu mereka tidak berteriak, mereka tidak memiliki pita suara,” kata Chef Zubrod. “Dalam kejadian apa pun, kita biasanya menusuk kepala mereka, membelahnya menjadi dua sebelum mengeluarkan ekor dan cakar yang memiliki waktu memasak yang berbeda.” HARI INI Makanan juga berbicara dengan Adam Kelinson, seorang koki pribadi di Hamptons.

“Saya diajari untuk mengelus lembut perut lobster sebelum membunuhnya, pisau atau pot, untuk membuatnya tertidur sebagai pendekatan yang lebih ‘manusiawi’. Itu tampaknya menenangkan mereka, ”Kelinson memberitahu TODAY Food.

Gulungan Lobster: Cara mudah mengeluarkan daging dari cangkang

Jul.08.201603:19

AS, yang mengkonsumsi lobster jauh lebih banyak daripada Swiss yang terkurung daratan, adalah produsen lobster terbesar kedua dunia (di belakang Kanada) sehingga masalah ini akhirnya dapat diperdebatkan dengan sungguh-sungguh di kalangan anggota parlemen di sini.

Tetapi jika itu terjadi, Lobster Merah tidak perlu banyak khawatir. Nicole Bott, Direktur Komunikasi dan Hubungan Eksternal di Red Lobster memberi tahu HARI INI Makanan yang tidak tersedia di salah satu dari lebih dari 700 restorannya. “Tidak seperti beberapa restoran seafood, Red Lobster tidak merebus lobster hidup-hidup. Para profesional kuliner kami dilatih untuk mengakhiri hidup lobster secara manusiawi beberapa saat sebelum dimasak sehingga tamu kami mendapatkan lobster yang paling segar dan paling lezat, “kata Bott.

Apakah itu makan siang santai di Red Lobster atau makan malam putih-taplak meja di The Little Nell, Anda harus dapat menikmati hidangan seafood Anda tanpa rasa bersalah.

“Ada banyak hal yang harus dirayakan untuk makan lobster, karena perikanan lobster Gulf of Maine yang ikonik telah melakukan pekerjaan besar untuk memanen lobster secara berkelanjutan,” tambah Corson. “Kita dapat menghormati lobster, nelayan, dan makanan dengan mengejar standar manusiawi yang sama kita akan mencari persiapan daging manusia yang lain.”

Catatan editor: Pada 17 Januari, HARI INI menyertakan kutipan dalam cerita ini dari Richard A. Wahle, Ph.D., dari Sekolah Ilmu Kelautan Universitas Maine, yang mengklaim bahwa beberapa institusi menganjurkan menyuntikkan lobster dengan larutan potasium klorida sebagai metode yang lebih manusiawi untuk membunuh krustasea. Praktik konsumen atau koki rumahan yang menyuntikkan dosis potasium klorida yang mematikan ke dalam lobster yang harus dimakan oleh manusia tidak direkomendasikan oleh para profesional dan berpotensi berbahaya bagi kesehatan manusia..