Apakah Jerman merayakan Mardi Gras? Jawohl, dengan makan!

Oleh Andy Eckardt

Di Jerman itu disebut “Musim Kelima,” atau hanya “hari-hari gila”. Ketika orang biasa, tertib, patuh, dan (ada yang bilang) orang Jerman yang tidak punya humor menjadi liar dan membuat diri mereka sendiri bodoh.

Karnaval – dikenal sebagai “Fasching” atau “Fastnacht” di Jerman – dirayakan di berbagai bagian negara, dengan banyak keragaman daerah dalam tradisi, gaya kostum dan hidangan favorit.

Musim resmi dimulai pada 11 November jam 11:11 pagi. Tapi pesta sebenarnya, dengan ratusan ribu “orang bodoh” menari di jalanan, berlangsung hari ini, “Rose Monday” – Senin sebelum Ash Wednesday.

Dengan kata lain, itu adalah jawaban Jerman untuk Mardi Gras. Cokelat, kue, popcorn, dan sekantong keripik kentang atau makanan ringan lain yang disponsori turun hujan dari pelampung warna-warni ke sorak-sorai dan nyanyian orang banyak. Tetapi hal pertama yang terlintas dalam pikiran ketika orang-orang di sini berpikir tentang makanan manis di karnaval adalah donat Jerman.

Disebut Krepfel, Krapfen atau Berliner, ini adalah produk adonan ragi yang manis, digoreng dalam minyak, kemasan 300 kalori per porsi. Secara tradisional diisi dengan selai beri atau selai, tetapi beberapa toko roti menawarkan versi karnaval khusus dengan minuman keras telur, pudding atau cokelat di dalamnya. Bagi mereka yang ingin mengolok tamu atau teman, bahkan ada versi “kejutan” dengan isian mustard.

“Orang-orang cenderung makan makanan berminyak dan padat selama musim karnaval Jerman,” kata Rosemarie Kolep dari majalah makanan Jerman Essen & Trinken (“Makan dan Minum”). “Beberapa ingin menikmati makanan berat terakhir sebelum waktu puasa dimulai, sementara yang lain hanya mencoba untuk mencegah mabuk dengan makan makanan yang membantu memecah alkohol,” jelasnya..

Tetapi preferensi dalam makanan karnaval bervariasi menurut geografi. Di sekitar kota barat daya Offenburg, misalnya, sup kacang putih yang gurih dapat ditemukan di hampir setiap bar atau pub. Seringkali bahkan tersedia untuk sarapan setelah malam yang panjang dan gila.

Di wilayah Swabia-Alemannic, orang mendambakan Kutteln – omasum, atau perut ketiga, dari sapi, secara intensif dibersihkan, potong kecil-kecil dan kemudian dikukus dengan mentega dan bawang. Setelah memasak kaldu sapi selama 30 menit, hidangan disajikan dalam saus tomat atau anggur putih. Kutteln memiliki sejarah panjang, dating kembali ke Yunani kuno.

Sebaliknya, di lembah Rhine, “tamu-tamu kami lebih menyukai hidangan Jerman tradisional dan tradisional seperti daging sapi goreng dalam kerak roti, yang dikenal sebagai Schnitzel, atau bakso pedas besar, yang disebut Frikadelle,” kata Klaus Sinz, juru masak di Weinhaus Sinz, sebuah restoran milik keluarga di kota kuno Wiesbaden-Frauenstein. “Dan menjelang akhir karnaval, orang-orang di sini meminta ikan – baik ikan trout atau sering hidangan ikan herring yang sangat tradisional.”

Memang, untuk banyak kesenangan karnaval berakhir dengan makan ikan asin pada Rabu Abu, awal Masa Prapaskah dan awal resmi periode puasa Kristen yang berlangsung sampai Paskah. Bagi banyak orang Jerman, Prapaskah menandai “auf wiedersehen” resmi untuk semua dosa kuliner musim dingin.

Slideshow: Karnaval di seluruh dunia