Apakah lobster Anda palsu? 5 cara untuk mengetahui apakah makanan Anda nyata

Sebelum Anda menjatuhkan banyak uang untuk makan malam lobster yang mewah di akhir pekan Hari Valentine ini, Anda mungkin ingin mempelajari sedikit biologi kelautan dan melihat kiat kami untuk memastikan Anda mendapatkan lobster asli.

Di dalam Edisi baru-baru ini merilis laporan yang menuduh beberapa restoran di seluruh negara itu menggunakan pengganti makanan laut yang murah dalam apa yang disebut hidangan lobster. Piring dari 28 restoran dikirim ke laboratorium untuk pengujian DNA; 35 persen sampel menunjukkan pengganti ikan murah seperti kapur sirih dan haddock.

Sebagai contoh, tes tentang Gulungan Lobster Salad di Nathan’s di Coney Island, Brooklyn, mengindikasikan bahwa daging itu kapur sirih, ikan yang murah. Sekelompok yang berbicara atas nama restoran mengatakan Di dalam Edisi bahwa resepnya adalah campuran makanan laut yang mencakup lobster dan kapur sirih. Tes lain dari ravioli lobster dari sebuah restoran di Little Italy New York hanya menemukan keju tanpa lobster yang hadir; manajer tidak ingin berkomentar terhadap pertunjukan.

Ketika lobster bisque dari Red Lobster dianalisis, Di dalam Edisi melaporkan bahwa dua dari tiga cangkir Lobster Bisque rantai mengandung campuran lobster dan langostino, dan satu hanya mengandung langostino. The Inside Edition exposé online berbunyi, “Satu sampel hanya memasukkan langostino, makanan laut yang lebih murah lebih erat hubungannya dengan hermit crab daripada lobster …” Tidak sepenuhnya benar: langostino adalah sejenis lobster, menegaskan Bob Bayer, direktur eksekutif Lobster Institut dan profesor di Universitas Maine.

Rantai itu membantah tuduhan bahwa sup itu tidak mengandung lobster, menyebutnya “keberuntungan sendok”. Seorang juru bicara Red Lobster mengatakan kepada TODAY.com, “Kami tidak senang dengan bagaimana kisah itu dicakup – itu menyesatkan. Kami mempertanyakan validitas Di dalam EdisiTes di mana mereka menemukan satu cangkir bisque yang hanya berisi lobster langostino. “Namun, dalam terang Di dalam Edisi cerita, rantai berencana untuk merevisi menu untuk menyatakan bahwa bisque berisi lobster Maine dan langostino lobster.

Agar adil, Red Lobster telah mempertahankan transparansi tentang penggunaan berbagai jenis krustasea, termasuk Amerika Utara, Maine, langostino dan lobster batu, dan menunya relatif jelas dalam banyak kasus — spesialisasi Lobsterfest saat ini dengan jelas disebut sebagai “Langostino Lobster – Habiskan Nila dengan Saus Krim Jamur. “

Selagi Di dalam Edisi laporan membuat beberapa penemuan yang membuka mata, beberapa pembicaraan dengan para nelayan, koki, dan ahli lobster terkemuka mengungkapkan bahwa masalah ini lebih kompleks. “Dalam kisah yang terungkap, ada dua masalah terpisah,” kata Barton Seaver, direktur Program Makanan Sehat dan Berkelanjutan di Harvard School of Public Health, dan mantan koki. “Masalah pertama adalah bahwa ada lusinan spesies lobster, jadi pertanyaan tentang apa lobster ‘nyata’ dapat membingungkan. Yang kedua: pengunjung tidak diberdayakan dengan informasi yang cukup.”

Namun, jika Anda membaca menu Anda dengan hati-hati dan menanyakan kepada server Anda pertanyaan yang tepat, Anda dapat memastikan bahwa Anda memesan barang-barang yang bagus. Untuk menjadi konsumen lobster yang lebih terinformasi, di mana pun Anda makan, berikut ini cara untuk mengetahui apakah Anda mengonsumsi lobster ‘asli’:

1. Pilih hidangan di mana lobster hanya disiapkan

Anggap saja seperti ini: Jika Anda memiliki steak ribeye yang kering, makan rumput, Anda mungkin tidak akan menggilingnya dan membuatnya menjadi Sloppy Joes. Sama berlaku untuk lobster top-of-the-line. “Rasa manis luar biasa yang membuat lobster Maine terpisah dari beberapa kerangnya yang halus dan harus dimakan dengan saus dan saus yang melengkapi daging, bukan menguasainya,” chef Matt Ginn dari EVO Kitchen + Bar di Portland, Maine, dan Maine Lobster Chef tahun 2015. “Carilah hidangan sederhana yang membuat produk bersinar.”

2. Cakar adalah pertanda baik

Jika Anda melihat cakar besar merah yang besar setidaknya 2 hingga 3 inci panjangnya, maka kemungkinan besar Anda memiliki lobster asli yang berasal dari Maine atau Eropa. Tetapi ada lusinan jenis lobster dan banyak varietas yang tidak mirip satu sama lain. Lobster Langostino berukuran kecil dan lebih mirip udang. Lobster berduri atau batu dari North Carolina, lobster berduri Karibia, lobster batu Australia, lobster batu Selandia Baru tidak memiliki cakar tetapi ekor mereka dianggap sebagai kelezatan. Jika daging ekor disajikan dalam potongan yang sangat besar, itu juga merupakan indikator yang baik bahwa Anda telah mendapatkan real deal.

3. Untuk ravioli, salad seafood, dan bisques, semua taruhan dibatalkan

Sama seperti ada “ayam yang dipisahkan secara mekanis,” ada “daging lobster giling”, dibuat dengan memintal kulit lobster dan mengekstrak daging dari bagian-bagian seperti kaki, kata Bayer. Tergantung pada sudut pandang Anda, itu tidak semuanya buruk — itu lebih sedikit sia-sia — tetapi mari kita hadapi itu, Anda tidak mungkin mendapatkan cakar dan ekor yang lezat di ravioli lobster. “Saya akan menghindari memesan item menu dengan daging lobster cincang sangat kecil, kecuali Anda berada di tujuan kuliner yang serius,” kata Ginn.

4. Carilah kata-kata “Maine lobster” pada menu

FDA mewajibkan restoran label apa spesies lobster yang mereka gunakan, kata Seaver, tetapi kata ‘lobster’ masih mewakili seluruh rentang pilihan. Kami menganggap Maine lobster sebagai puncak kemewahan karena alasan yang bagus: “Maine lobster rasanya sangat enak sebagian besar karena air negara ini begitu murni,” kata Kapten John Nicoli, ahli lobster, dosen, dan pemandu perahu. Pantai ini hampir bebas dari industri, dan itu juga merupakan wadah bagi arus kutub yang membawa air yang lebih dingin, lebih beroksigen, yang mengandung nutrisi seperti krill dan plankton, katanya. Ini juga memiliki banyak batu, di mana lobster suka hidup.

5. Jika tampaknya terlalu murah untuk menjadi kenyataan, mungkin memang demikian

Jika Anda berada di Maine atau lokasi lain di mana lobster berlimpah, lobster asli akan lebih murah dibandingkan dengan daerah lain di negara ini. “Kalau tidak, pilih tujuan makan Anda dengan bijaksana,” kata Ginn. “Banyak yang datang ke tempat makan di perusahaan ternama dan koki yang memasak dengan integritas dan perawatan. Baca ulasan dan pahami nilai yang diberikan oleh koki restoran dalam memilih bahan.”