Apakah panci antilengket aman? Kebenaran tentang peralatan masak populer ini

Banyak koki rumahan mendengar peringatan tentang Teflon dan bertanya-tanya apakah panci antilengket benar-benar aman untuk digunakan. Kenyataannya adalah bahwa mereka adalah pilihan utama bagi banyak orang karena, mari kita hadapi itu, yang ingin makanan rumahan lezat mereka menempel di dasar panci?

HARI INI, Food meminta ahli kuliner untuk mempertimbangkan kebenaran tentang peralatan masak antilengket, cara terbaik untuk menggunakannya, dan cara merawatnya.

Wajan penggorengan, Juggle Bubbles, lebih banyak: Apakah produk di iklan TV benar-benar berfungsi?

Feb.06.202304:10

Terus aku s peralatan masak antilengket, tepatnya? Menurut Lisa McManus, pengujian eksekutif dan pencicip editor untuk America’s Test Kitchen, panci antilengket biasanya terbuat dari aluminium dan kemudian dilapisi dengan politetrafloroetilen, atau PTFE (Teflon adalah nama merek pelapis ini) atau telah dioleskan ke panci tanpa PTFE.

Apakah panci ini aman digunakan?

Sementara ada kekhawatiran tentang kemungkinan menelan lapisan Teflon jika itu terkelupas dari panci, McManus mengatakan kepada TODAY bahwa sekarang, produsen telah menjadi sangat baik di hati-hati mengikat Teflon ke panci sehingga tidak lepas. Bahkan jika seseorang makan serpihan, bagaimanapun, itu tidak akan berbahaya.

Masalahnya muncul ketika Teflon dipanaskan di atas 600 derajat, pada titik mana ia melepaskan asap yang berpotensi berbahaya. “Ini tidak mungkin mencapai 600 derajat dalam memasak biasa,” ia menjelaskan, mencatat bahwa sebagai langkah keamanan, koki dapat menambahkan sedikit minyak ke dalam panci mereka, yang akan merokok pada 400 derajat, sebelum pemanasan awal. Asap akan menjadi indikator awal bahwa panci menjadi terlalu panas.

Dia juga menyarankan untuk tidak pernah meletakkan panci di tempat yang tinggi dan meninggalkannya tanpa pengawasan, mencatat bahwa memasak tanpa pengawasan adalah penyebab kebakaran rumah No. 1 di AS..

Jika seseorang menghirup asap dari peralatan masak antilengket, American Cancer Society mengatakan bahwa satu-satunya risiko adalah mengalami gejala mirip flu, tetapi tidak ada risiko lain yang diketahui pada manusia..

Shelly Velez, koki eksekutif di Pillbox Tavern dan Nautilus Tavern mengatakan kepada TODAY Food bahwa dia selalu menggunakan sendok kayu atau plastik untuk menghindari goresan Teflon, hanya untuk ekstra hati-hati. Menggunakan spatula yang lebih keras atau jenis logam apa pun akan meningkatkan kemungkinan goresan atau goresan.

Alternatif untuk panci teflon

Sementara panci keramik tidak memiliki masalah keamanan yang dilaporkan sama yang datang dengan penggunaan PTFE, kata McManus ketika menguji panci di Dapur Uji Amerika, mereka menemukan bahwa pelapis tersebut tidak bertahan serta panci Teflon. “Anda menginginkan sesuatu yang akan bertahan lebih lama dari beberapa minggu,” katanya.

Untuk alternatif lain untuk panci berlapis PTFE, McManus mengatakan juru masak dapat menggunakan besi cor atau panci baja karbon. “Ketika Anda menggunakannya, Anda akan membangun bumbu yang mengikat logam dan menjadi lapisan antilengket alami,” ia menjelaskan, meskipun ia mengatakan bahwa mereka tidak akan pernah menjadi antilengket seperti Teflon..

Simak ulasan kami tentang wajan besi Lodge jika Anda mencari opsi yang tidak mahal.

Dari telur hingga ikan: kegunaan terbaik untuk peralatan masak antilengket

Sementara panci antilengket mungkin berguna, mereka tidak tepat untuk semua jenis masakan. Ada beberapa makanan dan hidangan yang ideal untuk mereka, terutama yang halus dan lebih rentan pecah ketika menempatkan spatula di bawahnya.

“Mereka adalah penyelamat di dunia koki ketika datang ke memasak telur. Tak satu pun dari kita akan mendapatkan layanan brunch di rumah sakit tanpa mereka! ”Christina Pancheri, koki eksekutif restoran California, Nona B Coconut Club dan Park 101, mengatakan kepada TODAY Food. Velez, bagaimanapun, mengatakan dia lebih suka memasak dengan panci stainless steel saat memasak telur, karena mereka bekerja dengan baik dan mudah dibersihkan.

Andy Weiss, koki eksekutif The Smoking Gun di San Diego, mengatakan dia suka menggunakan wajan antilengket untuk memasak ikan, terutama kulit ikan, dan menyarankan untuk menggunakan sedikit, jika ada, minyak saat memasak dengan panci.

McManus menambahkan bahwa mereka juga sangat cocok untuk digoreng untuk menyimpan “manis,” atau sisa-sisa coklat dari daging dan sayuran untuk memasak, dari menempel di panci dan membakar. Saat menggunakan panci antilengket, yang suka akan menempel makanan dan tidak panci.

Perawatan dan pemeliharaan

Untuk menjaga panci antilengket dalam kondisi kerja yang baik selama mungkin, McManus mengatakan untuk menghindari menggunakan semprotan memasak Pam, yang dapat mengotori permukaan dan menambahkan rasa yang tidak perlu. McManus juga memberi tahu TODAY Food bahwa panci antilengket tidak boleh masuk ke mesin pencuci piring. “Bahkan lapisan terbaik akan luntur dari waktu ke waktu secara bertahap, tetapi ini hanya mempercepat kerusakan dan keausan,” katanya.

Pancheri mengatakan bahwa di dapurnya, panci-panci semuanya dicuci dengan tangan dan ditempatkan dengan handuk yang ditumpuk di antara mereka.

Mau tidak mau, panci ini tidak akan bertahan selamanya, jadi segera setelah Anda mulai melihat serpihan apapun, sebaiknya membuang panci itu dan berinvestasi dalam yang baru..

Jenis panci

Ketika datang ke jenis koki rumah panci antilengket harus memilih, McManus menjelaskan bahwa lapisan hanya akan bertahan di sebagian besar panci selama sekitar satu tahun untuk satu tahun setengah, jadi tidak disarankan untuk menghabiskan banyak uang pada panci antilengket yang tidak akan generasi terakhir. Namun, dia mengatakan ada banyak pilihan berkualitas baik yang tidak membutuhkan biaya mahal.

Dia menyarankan untuk menyimpannya di bawah $ 100 dan merekomendasikan penggorengan terbuka OXO 12-inci. Sementara semua panci antilengket mulai keluar, panci berkualitas lebih rendah tidak akan tahan lama, katanya. Carilah panci yang memiliki permukaan memasak setidaknya 9 inci (yang sering diiklankan sebagai wajan berukuran 12 inci, katanya) sehingga Anda dapat memasak beberapa steak atau dada ayam secara merata tanpa menyentuh sisi-sisinya..

Fitur lain yang perlu dipertimbangkan termasuk menemukan pegangan yang kuat yang memberikan pegangan yang baik, dan menghindari sesuatu yang terlalu lembut atau licin yang dapat menyebabkan Anda menjatuhkan panci.

Untuk memberikan wajan sedikit lebih banyak hidup, McManus berkata untuk mencoba menghangatkannya, kosong, lebih panas selama sekitar 30 detik dan kemudian angkat, gosok dengan 1 sendok makan minyak sayur, bersihkan dengan tisu dan kemudian Anda siap untuk mendapatkan memasak.