Baked roti terong dengan marinara

Irisan terung renyah dan cheesy ini lebih ringan dari pada Parmesan terung goreng tradisional. Ini memungkinkan rasa gurih dari Parm dan kegentingan yang memuaskan dari panko bersinar. Resep yang sama ini juga bisa digunakan dengan irisan zucchini dan labu musim panas.

Saat mengeruk irisan terung, jangan takut tangan Anda kotor. Dan benar-benar menekan panko itu ke irisan. Semakin banyak remah roti, semakin renyah. Panko dapat ditemukan di samping remah roti lain di toko kelontong, serta di lorong etnis atau Asia.

Bahan:

• 2 telur
• 1 sendok teh oregano kering
• 2 cangkir panko (gaya Jepang) remah roti
• 1 terong besar (sekitar 1 1/2 pon)
• 1 1/4 cangkir keju Parmesan parut halus, dibagi
• 1 1/2 gelas saus marinara atau saus pasta lainnya
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 1 cangkir keju mozzarella parut

Hasil: 4 porsi

Petunjuk:

• Panaskan oven hingga 400 ° F. Lapisi loyang besar dengan semprotan memasak.
• Dalam mangkuk, lebar dangkal, kocok telur. Dalam mangkuk dangkal sedang, campurkan bersama panko, 3⁄4 cangkir Parmesan, lada, dan oregano.
• Potong ujung terung, kemudian potong menjadi irisan setebal 1–2 inci. Keruk setiap irisan melalui telur, pastikan kedua sisinya terlapisi, kemudian melalui remah roti, balikkan untuk melapisi kedua sisi.
• Atur irisan dalam satu lapisan pada loyang yang sudah disiapkan. Spritz irisan terung dengan semprotan memasak, lalu panggang selama 20 menit. Balikkan irisan dan panggang selama 20 menit lagi, atau sampai kedua sisi renyah dan sedikit kecoklatan.
• Taburkan irisan terung dengan Parmesan yang tersisa dan kembalikan ke oven sampai keju meleleh, sekitar 2 menit. Sementara itu, dalam panci kecil di atas api sedang, hangatkan saus pasta. Bagi terong di antara piring saji dan taburi dengan saus pasta dan mozzarella.

Resep milik “High Flavor Low Labor” oleh J.M. Hirsch, hak cipta 2010. Digunakan atas izin Random House. Seluruh hak cipta.

Resep ini awalnya muncul di iVillage.